相信很多人都有着环游世界的梦想，现在去不了，不代表以后也去不了，去之前提前做个了解总是好的，可以提前给自己想去的地方排个序，打上重点，大家肯定都不希望到时候去了会留下遗憾或者去过了却在心里什么都没留下。

此次文章主要讲讲解的是关于日本的寿司文化：

寿司的起源

寿司是日本饮食文化中最享誉世界的美食之一，它不仅拥有千年的古老历史而且也越来越受世界各地人们的喜爱。 一谈起寿司，人们的第一反应是来自日本的料理，其实据历史记载，1800多年前（即东汉末年），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本。

在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论。

寿司的真正吃法

首先刺身要现做现吃，保证寿司饭团的温度和水分不会流失，海鲜也不会因为温度或者时间变化而变得不新鲜，一流的寿司都不会是回转寿司，而是厨师面对面的一对一服务的哦！

在餐厅客人入座后，服务员首先送上来的是湿毛巾（日语称“Oshibori”）

这是一种用水沃过再拧干以供客拭手的手巾，湿手巾一般装在塑料套，用餐前自己拿出来擦手用餐过程中也可用来擦手，相当于西餐的洗手盆的作用

一些寿司店，客人上厕所回到座位时还会给换新的湿手巾

千万别用来擦脸哦！

擦脸会让你瞬间破功……

用筷子吃寿司

用筷子吃寿司是不是错误的呢？我以前一直以为是的！所以每当看到别人用筷子吃寿司，把饭粒撒到到处都是的时候，我是表示不屑的……但后来我才知道，用筷子夹散了饭团，其实有可能是使用者本身的问题，更大的可能其实是手握寿司并没有做好！！！！

寿司既可用筷子，也可以直接用手吃，不要以为这样不文明。但在一些正式的宴会场合的话，使用筷子还是会比较体面一点。用筷子要注意的几点：

—因为不吉利，所以不可用筷子与筷子传递食物

—不要用筷子移动餐盘

—不要用筷子挠头等部位

—餐具方面，不可两人同时用筷子夹菜

筷子

正确的姿势是这样的：

1.先推倒！把寿司轻微的推倒在一侧

2.夹起寿司，把有海鲜的一面轻点酱油，然后一口吃完。

注 意

如果寿司师傅本身已经给海鲜刷好酱油，你是不需要再蘸酱油了。而正宗的手握寿司，寿司里本身就已经握入了芥末，如果你不吃芥末的话，记住提前和师傅说哦。

用手吃寿司：

用手吃寿司不要觉得不好意思

这是可以在厨师面前证明

你相当懂行的方式哦！

首先也是向侧面轻轻推倒寿司

食指中指并拢，和拇指一齐拿起寿司

轻轻的蘸上酱油，一口吃完即可！

是不是很简单呢

不过也是要注意一些小细节哦：

—只放酱油，切勿把芥末和酱油混合，那是错误的做法

—吃完一贯寿司后，可以吃一片姜片，清理口感，继续下一贯寿司

—毛巾是用来擦手的，别用来擦脸哦

—下单时可以和师傅交流吃什么，或者直接让他推荐

小贴士：在日本预约餐厅的注意事项

在日本，顶级的餐厅都需要提前预约

甚至有些餐厅只接待预约的客人，预约后人数最好不要有变动，由于顶级的食店都是根据客人预约的人数去准备食材，倘若来店客人跟预约的人数不相符，会造成食材不够的困扰

成为寿司师傅所需要的资格

日本料理界存在相当严重的性别失衡。寿司是日本饮食文化中最具代表性的料理，在世界各地广受饕客欢迎，不过各位是否有发现，站在吧台后大展身手的寿司师傅清一色是男性，完全不见女性身影。为什么没有女寿司师傅？

日本寿司名店第二代当家给了一个惊人的答案—因为女人有月经。这句话出自被誉为日本寿司之神小野二郎的大儿子小野祯一。小野家族经营的米其林三星寿司店“数寄屋桥次郎” 远近驰名，2014年欧巴马访日时，安倍晋三就是在此设宴款待。

小野祯一过去接受美国媒体《Business Insider》访问时曾经这么说：“女性无法成为寿司师傅是因为她们有生理期。专业的师傅必须保持味觉稳定，女性的味蕾却会随着生理周期而变化。”

日本寿司界普遍还流传几种说法，有一说是女性的体温平均高于男性，处理生鱼片时会影响到食材鲜度。此外，日本女性不免要在脸上略施脂粉或是喷点香水，会有卫生问题和嗅觉被干扰的疑虑。

提到寿司师傅那就非「二郎神」莫属了（PS：「二郎神」是本人对有着“寿司之神”之称的小野二郎的简称），他是全球年龄最高的米其林三星餐厅的厨师长，现年91岁（2016年最新）。纵观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。

《寿司之神 - Jiro Dreams of Sushi》预告片，由法国人拍摄，史诗般的寿司纪录片，有兴趣的可以去看完整版。

寿司人的晋级之路

这里特指高级寿司店，回转寿司、外卖寿司等，可不算

励志成为一名合格的寿司师傅，是要下一辈子决心的，否则无法完成无聊、严苛、漫长的学徒生涯。一般从15岁以后开始拜当地名厨为师，入店当学徒，5-6年可以担任主厨（可独挑大梁，外出开店），时间长短取决于师傅的严苛程度和个人的悟性和努力程度。如果是在二郎神门下学徒，则至少要10年之久，

小野二郎(职人中的职人，师傅中的师傅) 对年轻职人们的建议，也是他的终生信条

艰苦的学徒经历

一切从打杂开始，要了解的东西还是很多的，比如：寿司店的流程，不同的材料准备时间，不同季节要做的事情...

学习准备和收拾刀具/厨具/餐具，干净是成为一个伟大厨师最基本的素质，餐饮业的最低要求。

学习做舍利（寿司店对醋饭的称呼），寿司店有句俗话，叫做“舍利三年”，意思是学做舍利，至少需要三年的功夫，才能把握住正确的调料配比和水米平衡。对于不同含水量的米，浸泡时间和加水量都会有一定区别。能够保持长时间饭的软硬、粘度都没有区别，是做舍利最耗功夫的地方。

学习用刀，凡是亲眼看过料理师傅切鱼，都会被他们行云流水般的刀工所折服。我有个曾经在日本做过多年料理的朋友，N年不动的一套刀拿出来依然光亮如新，足见厨师与刀的感情。

学习食材的知识，什么鱼什么季节好吃，哪里好吃，怎么切好吃，章鱼怎么处理会软，发光鱼类怎么处理不腥，这些都是必备知识。

学习玉子烧（煎蛋），做玉子烧可是学徒阶段重要的里程碑，上文提到的中泽为了得到师傅的认可，煎了200次才通过。不要以为煎蛋简单，其实是极其考验耐心的，小火慢煎，稍微一放松就糊掉。我曾经在北京的海老寿寿司吃到煎蛋，真得有种惊奇的感觉。

学习寿司卷（学名是细卷），里面裹上黄瓜、金枪鱼碎等，要做到切完高低胖瘦一致。

学习握寿司，这才是最后的大招。出师后就可以独自站在寿司台面对食客，根据客人的要求现场捏出大小合适、温度合适、口味合适的寿司。

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