为什么叶底隐藏着不少秘密，不要再忽视茶渣了，好茶自己会说话！到底是什么原因？
茶渣在专业的茶叶品评中被称为“叶底”。品评时，专家们会检视叶底并对其进行评分。
泡过的茶叶会吸水膨胀，恢复原有形状。一个茶的采摘、加工和保存是否合理，都能在叶底中一览无余。评判叶底时，主要从四个方面入手。
一是嫩度，观察叶子的嫩度。嫩度指的是茶中嫩芽和嫩叶的比例以及整体叶质的老嫩程度。
刚泡开的茶不容易分辨嫩芽和嫩叶的含量，但通过叶底可以辨认。将几片茶叶摊平，我们就能看出它们是由单芽还是一芽一叶等等组成。通过手触感，我们可以整体判断叶片的老嫩程度。
一般来说：柔软并有韧性的叶底表示茶叶嫩；质地硬而松开后不恢复的表示老。叶脉平整没有隆起，光滑如绸缎的表示嫩；叶脉隆起有触感的表示老。边缘平滑无锯齿的表示嫩；边缘明显有锯齿的表示老。
厚重而柔软的叶肉代表嫩度高，内含物质丰富，这样的茶叶通常是高山上的优质原料；软而薄的茶叶一般是台地产的；又硬又薄的则是差的。
二是色泽，直观反映茶叶原料。
叶底的色泽能直观地反应茶叶的原料和加工优劣。建议能将几款茶放在一起对比观察，否则受光线、环境和主观因素的影响会有偏差。
深浅要符合该茶类应有的色泽要求。红茶应呈油黑色，黄绿色和铁板色则不好；绿茶应该是嫩绿、黄绿或翠绿色，深绿色较差。如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂，那就更不好了。乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以通过红绿面积比例来判断发酵程度。
润枯指的是茶叶色泽是否油润光滑，有无光泽。
鲜暗代表了茶叶的鲜活，鲜艳而活泼是新茶所具有的色泽。如果茶色暗淡无光泽，通常是叶子粗老或初步加工不当。
三是匀度，暴露采摘情况。
匀度指的是一款茶的老嫩程度、大小、厚薄和整碎程度是否统一。在评判叶底时，匀度相对来说是次要的。
匀度差说明采茶和制茶不够规范，或者是经过混合加工。匀度与茶的采摘和加工管理有关，一些茶厂会将来自不同山头和不同批次采摘的茶叶混在一起加工，这样就会出现匀度较差的情况。
四是舒展度，显示茶叶活性。
叶底的舒展度越好，说明茶叶越有活力。质量优良的茶叶或当年的新茶，冲泡后叶片会完整展开；而陈茶或质量差的茶叶只能部分展开，看起来皱巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻较重的茶（如乌龙茶）完全舒展后仍会稍微卷曲，这是正常的。但是，如果叶底完全展开却没有弹性，或者紧缩无法展开，那就是加工存在缺陷的表现。比如，一些茶厂为了掩盖茶叶本身的缺陷，会使用高温烘焙，这时叶底可能会显得紧缩、黑色和硬实。
“茶渣”可以真实地展示茶叶原料的真实面貌。通过叶底，我们可以看出茶叶的生长状况是否良好，以及制茶技术的优劣。你平时有注意叶底吗？