1 烹饪的概念
指燃料, 巽指风。 烹亦为加热, 饪亦为匍作熟食,合为烹饪。通常理解为运用加热方法制作
京饪一词始见于一书中,其文中日:“以木巽火,烹饪也(见图1-1)”.木
食品。 作为一个历史概念烹饪是用来表达事物的变化, 亦指食物由生到熟, 由此可见先民们
把烹饪看作是变化的学问, 创新的学问.
有人根据龙骨山“山顶洞人”的生活遗迹,推论出当时的人们已经学会人工取火的方法,
并认为 “燧人氏” 是生活在那个时代中期的人。 这个结论似乎也不正确的, 因为燧人氏发明
的是人工取火的方法。 从原始社会的初级阶段开始, 人类己懂得用粗糙的石制工具。 那时穿
的是兽皮和植物编织的“衣服”。用石块等作*器武**,抵挡野兽的侵袭。由于饮食卫生和生活环
境条件十分艰苦,人类很容易受到疾病感染, 所以寿命极其的短。 当时他们根本就不知道利
用火, 东西都是吃生的, 生吃植物果实还不算, 就是打来的野兽, 也是生吞活剥, 连毛带血
的吃。 火的现象, 自然界早就有之, 比如火山爆发等。 可原始人开始的时候, 对火怕得要命。
火对于当时的原始人类和所有野兽来说, 都似乎是个很可怕的神秘的东西, 就像现在, 我们
还可以拿火来驱赶野兽家禽。 而正式懂得利用火还是在后来。 当人们在捕捉猎物的时候, 击
打野兽的石块与山石相碰, 往往会产生出火花。 当时居住在商丘附近的一支氏族部落, 他们从中受到启发。 也不知经过多少次试验, 最后就以石击石, 用产生的火
花引[燃火绒, 生出火
米.这样,人们渐渐学会用火烧东西吃,并目想法子抑业和保衣下业,伸火常年不火面火取火法在三十年前的商丘农村,还有人在使用),人们后夹又从白际树太中,又找到销的人的方法,并且迅速传播开来.由于钻木取火大多使用楼太,干是人们便把发明钻木联类尊稼为“烧”。当时的人们相信烧,并且凰意跟随他,很快便形成一支以燧为首的延口氏族部洛.人工取火发明后, 人们发现火的妙用, 可以驱襄,悴惴熟食, 据说原来像鱼, 楼蚌和始之类东西,腥臊味太重不能吃,自从懂得人工取火之后,伸可以将它们烧熟来人氏钻木取火, 使人类的生活进入新的阶段, 使中华民族走上文明之路, 为后人建立理的功勋 。 后人为怀念和尊崇他, 将其与伏羲氏 、 神农氏并称上古三皇,
奉他为 “三皇之首”
(燧人氏发明取火的传说,在先秦的古籍中已有记载).其实,人工取火是古代劳动人民往生活生产中发现的
时至宋代出现烹调一词,将烹饪一词的内涵加以扩充和延伸,其意为把经过加工的原科,通过加热和调味制成菜肴的过程, 这说明人类有了调料后才出现的饮食手段, 标志着烹任逛入了一个新的历史时期,自从宋代出现烹调一词后,烹饪,烹调并存混用,基本上没有什么公区别.。但在近儿十年,随着烹饪事业的发展,烹调一词在实际应用中逐步分离出来,成为来指制作各类食品的技术与工艺的专用名词。而烹饪则被赋予广泛的内涵, 它包含烹调, 同时烹调所制作的各类食品饮食消费,饮食养生以及由烹调和饮食所产生的众多文化现象在内,如酒文化, 茶文化, 铸造文化和农耕文化等