贵州的美，不止山山水水，更在“口感丰富”的美食。

如果将黔菜比作一幅画，辣，是大面积的底色；酸，则是最突出的点缀。从贵阳的辣子鸡到凯里的酸汤鱼，甚至一碗普通的肠旺面里，都能生出“酸、辣、香、麻”争奇斗艳的口腔高潮。

成都出发，只需3h车程，便能闯进这个山峰层叠、梯田次第的地方。这一次，我们不看山不看水，只做一个胃口大开、满头大汗的吃货。

叫醒贵阳人的不是梦想是肠旺面

睡意朦胧中，贵阳人的一天，被肠旺面的香气唤醒。

而这当中，重点表扬金牌罗记肠旺面，从天微亮开始，店外就站起了人，足见其在贵阳的地位之高。

作为一家元老级的名店，人气自然不必多说，从早到晚，随时都能看到店外路边上端着碗嗦粉吃面的人。

半人高的锅里滚着高汤，用盆摆开数不清的配料，师傅们在灶间翻飞着料勺，一气呵成，紧接着，一份专属你的的肠旺面递在眼前。

“肠”是洗得干干净净炖软的肥肠，“旺”是切片焯水又嫩又滑的血旺，“面”是加了鸡蛋的爽脆手工面，软糯、嫩滑、爽脆各种味道都齐活在了这碗面里。

除此之外，能吹散“起床气”的，还有街边的一盆牛肉粉和一颗猪油煎蛋。

本地人日常光顾的“杜姨妈”，藏在街边的一个铺面里，稍不注意就会错过。唯一能引人注意的，是门外那口装着滚烫猪油的铁锅，以及被炸出滋啦滋啦声响的洋芋粑、荷包蛋。

店内的招牌牛肉粉，是当地人钦点“必吃”，牛骨熬制的高汤、Q弹爽口的米粉、方块儿状的牛肉，再盖上一个刚起锅的猪油煎蛋，“实力”绝对上得了台面。

桌上的辣椒面也算得上是店内的“明星”佐料，不需提醒趁热撒上一大勺，拌匀后就开启疯狂吸粉模式。

而洋芋粑则是称职的饭后点心，甜面酱和海椒面儿一边一半盘踞其上，一筷子夹开，趁热气丢进嘴里，是从内到外的满足。

此外，贵州美食名片上也有丝娃娃一席之地。

丝娃娃裹着的是精致生活

丝娃娃是什么？

倘若只是从名字上看，你是根本猜不出来的，就算看图，也只知道是类似春卷的美食，而其中的精妙，要吃到后才能体会。

丝恋，是贵阳当地吃丝娃娃的网红店铺。

精致的小盘是丝娃娃的标配“餐盘”，15道小菜整盘上桌，扯一片薄薄的米皮，捡些爱吃的“丝儿”，像裹娃娃一般把它们包起来，就成了“丝娃娃”。

吃法上也极其有讲究：一手夹着丝娃娃，一手舀上一勺酸汤，各种蔬菜丝儿上撒几粒黄豆，一口塞进嘴里，菜的清香混着豆类的酥脆，两个字：完美！

值得一提的是那碗味道拿捏得恰到好处的酸汤，单是那清凉的汤底就不简单，每一壶都是用自家秘方做出来的，再加入木姜子、花生碎、酥黄豆，看似“随便”却饱含心意。

除了丝娃娃，贵阳各种小吃这里都有涉猎。

烤鸡皮里有只能吃出花生碎的神秘拌料，跟糯糯的鸡皮堪称绝配；

一粒粒串起来的糯玉米，又香又糯，吃的是闲情也是逸致；

凉拌卷粉沾上酸酸的底料和红油，筷子一卷，就将火辣贵州塞进了肚子。

当然，贵阳美食的扛把子是绝对少不了酸汤鱼的。

酸汤鱼的精华在于酸

贵州酸汤鱼的精华，在于一个“酸”字，这种“酸”相比“醋”来说，更为妖艳儿：将清米汤密封发酵数月制成的汤料，口感上更为清新。

老凯俚酸汤鱼不仅是当地的“明星”店铺，更将这道酸汤鱼打造成了“非遗”。

老凯俚没有菜单，点菜是在各种菜品模型的包围中完成的，这些看起来很好吃的模型，大概是店家最直接的“套路”，稍有不慎就会点多。

鱼摆摆是现点先杀的，最大程度上保证了它的新鲜。将整只鱼浸在酸汤中，再煮上20-30分钟，便可以下筷子。

酸汤鱼的第一口要直接吃，趁着还微微烫口，一口吃下裹着酸汁的鱼肉，从舌尖到喉咙，一路留下尖叫着躲避的细胞。

而第二口就轮到蘸水的表演，辣椒面加上蒜泥、折耳根碎、酥黄豆、腐乳，再来一勺滚烫的酸汤，搅拌搅拌，填充满鱼肉的每个缝隙。

吃完鱼肉，再喝上半碗汤汁，才能为贵阳游划上半个句号。不过，想要画上另外半个符号，还得尝尝贵阳的这些味道。

关于贵阳的其他滋味

5块钱一包的麻片糖，甜得ju心子；

藕粉和糯米做成的糕粑稀饭，软糯可口；

胶原蛋白满满的状元蹄，肥而不腻；

爽脆可口的冰萝卜，一片一片吃得停下嘴；

还有那油亮亮的鸡辣椒，老板日常吆喝着“尝一下嘛，不辣！”嗯，真不辣。

一路吃下来，黔菜到底什么样？大概就是：大片大片的火红辣上，泼洒了酸，再以甜点睛。这些“混”一起的味道，熨帖了胃和心，也融进了骨子里。

还有汇水的马肉、乌江的鱼、遵义的豆花面、南北镇的黄糕粑，各个地方的特色菜，慢慢汇聚成下一张高铁票。