在老家，乳腐成为了夏季饭桌上的必备开胃菜。小时候，只需一碗米饭配上乳腐，就能把白饭给吃完。乳腐配上米线、面条作为调料更是精妙绝伦，还可配合稀粥、稀饭吃。
豆腐洗净切方块 ，沥干水份、沥干水份不需要过夜、一个下午或者3到4个小时便可以捂豆腐。发酵豆腐为豆腐乳、均可制作乳豆腐
食材：豆腐 工具：网兜 纱布。
用纱布盖好豆腐，常温发酵。洗豆腐沥豆腐发酵豆腐，不得沾染油！
我的豆腐第5天已发酵为豆腐乳、表面成偏黄，稀软就是乳腐了 有些霉毛白色。（每天都要观察豆腐颜色、一定会发好豆腐的）
发好的豆腐眼色变黄长长毛了，说下豆腐发酵不同，有的豆腐发酵会稀偏红都是豆腐乳，不影响味道都是正常的 有不懂问题问我哈
这图为优质豆腐发酵成图豆腐，大家参考图片判断豆腐乳。发黄，稀、软就是乳腐
如果出现黑霉表示豆腐坏不能食用。
霉豆腐是中国南方常见的一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
准备辣椒面 、花椒、盐巴 、白酒（米酒）、都可以
辣椒面盐巴花椒混合拌均匀，接下来裹乳豆腐，
不喜欢酒的可以省去酒这步、直接用发酵好的乳腐过辣椒面（可放油也可不放油）装瓶密封一个星期后食用。
乳腐沾一下酒，裹辣椒面，裹匀六面
裹匀装瓶子里
红油制作 辣椒面、食用油，食用油加热8分热、
烧好的油浇到辣椒面上
红油制作，喜欢油乳腐的制作红油。
裹好的辣椒面的乳腐先罐装瓶子里，盖好瓶盖。待乳腐吸收辣椒面里的盐。
红油制作好冷却后，第二天淋到罐装裹好的乳腐里。
建议隔天在淋红油。让乳腐充分吸收盐，第二天在淋红油。
第二天淋红油、一个星期后食用
完成
淋红油 淋红油就制作完成了，密封一个星期后食用。
