导语：继煎饼在国外走红后，噹哈驴火创始人王鑫新在米兰开了第一家驴肉火烧店，这是他第一次在国外开店，也是第一次驴肉火烧走出国门，这是DonHot噹哈驴火完成1000万天使轮融资后的第一个大动作。

2013年，王鑫新还只是一个经营驴肉火烧的工匠，而在他把店铺升级成为连锁快餐品牌时，他突然意识到，驴肉火烧作为一种代表着中国传统文化的地方小吃，应该有也可以有更大的舞台。

于是2016年底成立了“DonHot噹哈驴火”，结合当时还不是那么火爆的嘻哈文化，驴肉和嘻哈结合，也不知道他当时怎么想的，他的合伙人之一张瑶说：“他特别犟，金牛座的。

他们现在一共有8家店，米兰1家、北京7家，其中北京2家店和米兰1家店已经开业迎客，其他都在装修中，将于9月下旬至10月中旬陆续开业。

一：keep real 做自己想做的

为什么把驴肉火烧和嘻哈结合在一起呢？人常言道，倔驴倔驴，驴是越打越不走。而嘻哈文化是什么?源自美国的街头文化，一群个性张扬的青少年，聚集在街头，用音乐宣泄自己的想法和主张。他们身上都有相同的标签，个性、倔强、不服输。

这个夏天，《中国有嘻哈》的火爆，我们在节目当中听到rapper们提得最多的就是“keep real”了，这是嘻哈最核心的精神之一：坚持自我，做自己想做的。

区别于传统驴火店的简单装修，王鑫新经营的DonHot运用对比度鲜明的明黄和黑色作为主色调，在部分墙面运用涂鸦的方式，绘制出跳跃的潮流元素，最后通过艺术字体和卡通驴形象，点明品牌主题。

为了使消费者更加了解品牌的定义，扩大品牌在年轻人中的传播效果，DonHot不仅在门店*放播**嘻哈音乐，还组织、参与各种各样的文化演出活动。

同时这也是DonHot噹哈创始团队秉承的信念，用倔强、不服输的驴脾气，推广传统美食驴肉火烧，令更多的人了解、接受并喜爱驴肉这种高蛋白、低脂肪的健康食材，并且在环境、服务、口味、品质等各个方面，综合打造颠覆式的创新体验，做独一无二的时尚文化餐饮品牌。

二：传统与时尚做混搭，保证盈利

任何东西，都是从小众到大众的过程。我们的本心是想让更多年轻人认识传统，由年轻人带动消费，让更多人了解并喜爱传统小吃。如果因为认知少而缩小了范围，就不符合我们最初的想法了。”

“我们核心产品是驴肉火烧，还会做很多其他产品。像现在店里有一款产品芝士梅花排焗饭，就是用中式卤肉加上芝士做的西式焗饭。这种做法听起来很奇特，但是非常受欢迎。我们把外国的食物混搭进来，却没有忘记中国味道。还有担担猪骨汤米线、阿胶焦糖海盐奶冻等等，接受度都很高。”

“我们并不想单纯做一家餐饮公司。我们希望能做得长久一些，从品牌的生命力出发，嘻哈文化并不是一种包装形式而已，我们想让爱好者有更多自己的思维。比如街头涂鸦，我们就会想和涂鸦者之间，能够衍生出一种别的产品来。包括我们会举办很多活动，大家过来一起玩，在这个玩的过程中，又会有很多新想法产生出来。”

王鑫新认为，DonHot噹哈驴火不应该只是一家简单的驴肉火烧餐饮店，他更想让它变成一个时尚文化餐饮品牌，是一个想起“DonHot噹哈”就能想起驴肉火烧的品牌。并且这个品牌可以有更多人参与加入，变成一个独特的大众化品牌。

三、把驴火做成国际化快餐品牌

在给DonHot噹哈定位国际化的时候，合伙人之间打了一个赌。

北京第一家店开业前夕，负责营运的合伙人说：“1000位客人里，最多有一个外国人。”结果开业当天就有好几个外国人来光顾，运营的脸被打得很疼。

王鑫新第一次到米兰做市场调查之前，也同样不安，虽然此前已经对当地人喜食驴肉的历史和习惯有所了解。出乎意料的是，米兰人非常热情。

王鑫新在米兰的门店属于商业门脸。在这样的地方进行商业活动，不仅要完成政府规定的经营手续和资质办理，同时还需征得当地社区居民全部表决同意，才可以开门。正是为了获得当地居民的一致认可，王鑫新的米兰分店比计划开业时间整整延迟了一个月。

就在这一个月的意见征求期，令驴肉火烧进驻米兰的消息不胫而走，待DonHot米兰店的真正开业时，还是吸引了众多海内外媒体争相报道，60平米的小店异常火爆。

王鑫新说：“DonHot噹哈在米兰的门店只是走向国际的第一步，现在洛杉矶店也在准备落地，未来加拿大、澳大利亚等城市也会有我们的门店。”

保定驴肉火烧起源于明初，坊间传言颇多。不去追溯历史，在现代保定人心里，驴火之于他们，不仅是一种习惯，更像是一种情怀。上学上班前和放学下工后，总少不了来个驴肉火烧。