阳春三月，别忘了吃“开春第一鲜”，分享6种家常做法，鲜到家了

春天里的第一鲜非“韭菜”莫属。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。因此就有了“春食则香，夏食则臭”之说。阳春三月的韭菜，幽香滋补、鲜嫩多汁，无论是口感还是营养都是最佳的。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。阳春三月，别忘了吃“开春第一鲜”，分享6种家常做法，鲜到家了

1、韭菜炒鸡蛋

韭菜一年四季都可以吃到，但是春天的韭菜鲜嫩多汁，口感和营养都是最佳的。韭菜炒鸡蛋经常出现在大家的餐桌上，是一道最受大家大家欢迎的家常菜。

食材：韭菜、鸡蛋、食盐

1、韭菜洗净沥干水分，切段备用，杆和叶子分开，取1个小碗，碗中打入3个鸡蛋，加入食盐增加底味，搅打至鸡蛋液冒泡为止；

2、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出备用；

3、加热炒鸡蛋的底油，放入韭菜杆炒香后，放入韭菜叶翻炒，加入炒好的鸡蛋，加入食盐调味，30秒后即可出锅装盘。

2、韭菜炒绿豆芽

韭菜富含维生素和粗纤维，豆芽富含维C，加入胡萝卜一起炒，是一道颜色靓丽的家常菜。

食材：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、食盐、生抽

1、韭菜洗净沥干水分后切段，胡萝卜洗净去皮切丝，绿豆芽去皮去老根后用清水浸泡；

2、热锅倒油烧至油温6成热，放入绿豆芽翻炒片刻；

3、放入胡萝卜丝翻炒片刻；

4、炒至绿豆芽和胡萝卜丝变软后，放入韭菜翻炒，加入食盐和生抽调味，30秒后即可出锅装盘。

3、韭菜盒子

菜盒子是非常家常的面食小吃，尤其是韭菜鸡蛋馅的最受人们的欢迎，做韭菜盒子时，加入虾皮，味道更鲜美。

食材：鸡蛋、韭菜、面粉、葱花、虾皮、食盐

1、面粉中加入少许发酵粉、适量食盐、适量清水，和成面团，醒发待用；

2、鸡蛋打散加入葱花搅打均匀，倒入热油中，炒熟后盛出备用；

3、韭菜洗净切碎后加入食盐、虾皮、炒好的鸡蛋、加入生抽调味，搅拌均匀后韭菜鸡蛋馅就做好了；

4、面醒好后，揉面，搓成圆形的长条，切成大小均等的小剂子；

5、将剂子擀成面皮，把馅料放入其中包起来，将边缘捏紧；

6、平底锅刷油，将包好的韭菜盒子放入锅中，煎至两面焦黄后取出放入盘中。

4、韭菜烧鱿鱼

鱿鱼是最常见的海产品，富含蛋白质、钙、铁、硒等微量元素。常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。韭菜炒鱿鱼可谓是很流行的一道家常菜，有助于消化。

食材：鲜鱿鱼、韭菜、干辣椒、食盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、味精

1、将鲜鱿鱼从中间切开，除去外皮，顶刀切成条，放入开水中焯水捞出备用；

2、韭菜洗净后切段，干辣椒洗净后切断备用；

3、热锅倒油烧至油温6成热，放入干辣椒，炒出香味后放入韭菜大火翻炒；

4、加入焯水后的鲜鱿鱼，再添加食盐、味精、白糖、胡椒粉和料酒大火翻炒几下，最后淋上香油即可出锅。

5、韭菜炒鸭血

鸭血可滋补肝血，且易吸收，韭菜炒鸭血是非常适合春季食用的滋补家常菜。

食材：韭菜、鸭血、红辣椒、食盐、生抽

1、鸭血洗净后切成大小均匀的块状，锅中加入清水，水开后下入鸭血焯水后捞出；

2、韭菜洗净后切段，红辣椒洗净后切段备用；

3、热锅倒油，油热后放入红辣椒，炒出香味后放入鸭血翻炒，加入食盐和适量生抽调味，再加入适量清水，将鸭血炖煮一会以便入味；

4、放入韭菜翻炒，炒至韭菜断生后即可出锅装盘。

6、韭菜炒河虾

河虾营养丰富且富含磷、钙等营养元素，肉质松软易消化，韭菜炒河虾是一道滋补效果很好的家常菜。

食材：河虾、韭菜、干辣椒、生姜、食盐、蚝油

1、清洗所有食材，韭菜切成3厘米左右的段，干辣椒切圈，生姜切丝；

2、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后放入姜丝、干辣椒爆香；

3、放入河虾，河虾爆香后马上放入切好的韭菜，放入食盐、蚝油翻炒30秒即可出锅。

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