豆芽，被烹饪成菜，味道鲜美。而作为一种食材，豆芽被广泛运用到各种菜系中，又因菜系的烹调风格的不同，豆芽在八大菜系中被赋予了不同风味，可谓是千姿百态，各有风骚。
豆芽味美，这要感谢最初的创造发明者，可惜历史资料没有记载谁是创造发明者，那就归功于勤劳聪慧的劳动人民吧。但豆芽是如何制作出来的，这一点在《神农本草经》记载的很清楚：:"造黄卷法，壬癸日(指的是冬末春初之时)，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”
在中国、豆芽的种类很多，几乎所有的豆类都可以制作成豆芽供人们食用。这其中绿豆芽就是一类。在宋代孟元老的笔记体散记文《东京梦华录》中称豆芽为"种生":"又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之'种生'，皆于街心彩幕帐设出络货卖。"而南宋陈元靓在他的《岁时广记》中，则称"豆菜"为"生花盆儿":"京师每前七夕十日，以水渍绿豆成豆芽，日一二四易水，芽渐长至五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧可长尺许，谓之'生花盆儿'，亦可以为菹。"由此可见，在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。
在以上记载中，虽然都写明了豆芽的制作方法，但细细读来，总感觉古代的豆芽与现代的豆芽长不一样。《神农本草经》中说“，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸”而《岁时广记》中也说绿豆芽“芽渐长至五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧可长尺许”也就是说，古代的豆芽用的是用黑豆，身高可达五六寸，绿豆芽也有一尺左右。而现代的豆芽的长度不过一寸左右。而科学家研究，豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，反之，长的越长营养价值越低。不过，这也难怪古代肯定不如现代的科学研究发达。但说豆芽是两千多年前发明是毋容置疑的。
众人所知，所有的豆芽又豆类转化而来。在人间烟火中，包括豆芽在内的豆制品，几乎占了植物性蛋白食品的半壁江山，造福了千千万万的和尚、尼姑和素食主义者。特别是被誉为“素鸡汤”的黄豆芽，用它吊汤甚鲜。南方的素菜馆、供素斋的寺庙，都用豆芽汤取鲜。讲到这还有一个故事，说过去，有一吃货在一个庙里吃了素斋，怀疑汤里放了虾子包，跑到厨房里去验看，只见一口大锅里熬着一锅黄豆芽和香菇蒂的汤。看见豆芽的味道之鲜美。
其实，豆芽不仅是素食主义者的最爱，也是普通老百姓厨房里的家常菜。在我的家乡阜阳，人们把黄豆制作的豆芽叫“大豆芽”而豆芽汤炖豆腐，是家家户户最常见，也是最简便的家常菜。把豆芽与豆腐加水调味后一起炖煮，汤色会呈奶白色，豆香浓郁，佐饭，特别是热馍，一口菜，再咬一口馍，然后跟上一勺豆芽汤，那味道别提多美了。但这道家常菜，在阜阳老规矩中，是上不了席面的，主要是因为豆芽属于贱物，如果有这样的菜上了桌，客人会认为东家不舍得给好的吃。
说的豆芽不值钱，让我想起来在到了袁枚的《随园食单》中的一段话，说:”豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，......."哈哈，豆芽搭配燕窝，一贵一贱，门不当户不对的，不知袁枚是怎样想出来这样的菜谱，怪不得许多人嗤之以鼻。我们无法想象，燕窝被豆芽汤浸透后的味道到底如何。
其实，豆芽的身价虽然低贱，但如何烹调的方法高明，也一样能抬高身价。在《清稗类钞》中有一则这样的故事。说某人一日访其亲戚，因为这个亲戚问他借过钱，吃饭时他见桌上有豆芽，就问这个亲戚：你平日老叫穷，怎么还吃这么贵的菜。亲戚就跟他说，这豆芽很贱，其实只要二三文钱。某人说：这不对呀，我也经常吃豆芽，每盘一二两银子，是不是你的家厨骗了你。某人回家问厨师这是咋回事。厨师把豆芽掐头去尾，再把鲜竹笋丝、辣椒丝盖在上面，加上麻油、酱油，香醋等佐料拌匀了。厨师说三文钱的是那种穷人吃的用盐渍的豆芽，主人平日吃的这种豆芽是经过精心烹调的，哪能一个价呢。
的确，物美价廉的食材，经过能工巧匠的雕琢，同样能创作出令人拍案叫绝的好作品。在广东顺德，有一道叫作“酿银芽”的名菜。就是把切成头发丝般大小的金华火腿肉丝酿进小小绿豆芽内，垫以炒鸡丝、冬菇丝、猪肉丝，精致典雅，令人叫绝，凡品尝过这道菜的食客无不叹为观止。另外广东还有一道与“酿银芽”相类似的名菜叫“鸡丝釀银芽”挑正粗壮的绿豆芽菜，去头去尾，不准留下芽菜蔃。然后用银针将豆芽剖开，将鸡丝酿入芽菜内，用开水快手下锅灼一灼。再猛火加鸡油快炒上碟，洒上五彩辣椒丝。味道鲜美至极。
而绿豆芽在老百姓手里却不需要这么费劲了。我的家乡阜阳，绿豆芽被叫作“小豆芽”百姓人家常用绿豆芽做菜，既不掐头也不是去尾，加少许香醋，用大火猛炒几下，再点几滴麻油提香，不到一分钟即可上桌。一盘清炒绿豆芽，可以卷饼吃，薄饼摊开，用筷子夹上绿豆芽，均匀的摊在薄饼上，再抹上一点辣椒酱，然后卷起来吃。当然，夏天用来拌凉面很是清爽，可谓是相得益彰。