中国人似乎历来都有吃坚果的习惯，开心果，花生，板栗等等，数不胜数。
白果(学名：Ginkgo biloba)，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁。
椭圆形，长1.5～2.5cm，宽1~2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮（壳）质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金黄色。
泰兴银杏栽培的历史已有一千两百多年，定值银杏树已达到300万株，其中不乏百年以上，甚至千年以上的名目古树。野生银杏的适应性很强，几乎没有病虫害，对土地要求也不太高，但最怕的就是积水，而恰恰泰兴地区属于冲击平原地区，地下水位高，沙土排水方便，适宜银杏生长。于是，泰兴地区的百姓家便在房前屋后遍植银杏，渐渐地这种种植习惯便成为了一种传统。
泰兴白果 | 牙口好吃嘛嘛香从南唐开始，泰兴人就人工种植银杏，至今已有一千两百多年的历史。比起“摇钱树”“子孙树”，泰兴人更喜欢称银杏树为“父亲树”“母亲树”，在泰兴，家家户户的房前屋后、沟头渠边都有银杏树的身影，华盖如云的银杏树为泰兴人遮风挡雨。在种植系统方面，泰兴也与其他银杏之乡的种植系统不同，不论是在种植地、种植品种，还是嫁接、授粉等种植技术方面，泰兴银杏都有着自己的特点。因此，泰兴人在2015年把泰兴特色的银杏种植系统申请为中国重要农业文化遗产。
白果历史 | 银杏仙子下凡相传在一千年前，泰兴一个平静的村庄里，男耕女织，但因蝙蝠精的作祟，孩子生病，家禽失踪，村民的生活被蒙上了一层浓浓的阴影。观士音菩萨路过泰兴，见到百姓受苦，便派银杏仙子下凡相助。银杏仙子便化成一棵银杏树，长在了青年金泰的家门前，见金泰和村民染上瘟疫，便用银杏救活了村民和金泰，并相助村民用大火把蝙蝠精烧成了灰烬。后来金泰和银杏仙子互诉衷肠，但为了能使善良幸福永驻人间，两人甘愿化作雌雄两株银杏树，根叶相连，庇护后人。而故事中银杏树就在宣堡镇银杏村，距离泰兴西北20多公里。宣堡镇保存有上千株古银杏群，被形容为，“天然之奇迹、休闲之胜地”。在银杏村西首，银杏古树主干高约3米，周长却有7米，因曾遭过雷击，顶部已枯朽，但令人想不到的是，古树主干外不断萌发新枝，新枝干由粗到细紧紧。
作为一个泰兴人，当地人对银杏的感情是很深的，他们从小就在银杏树下玩耍，捉迷藏，银杏春花、夏荫、秋果、冬藏，可以说他们是在银杏树下长大的。千年的银杏古树在泰兴人眼里就像是“树神”，在重要的节日，泰兴人会向古树祈福。大年三十，泰兴人会在银杏树上贴“福”守岁，甚至有些人家的小孩子一出生就要拜银杏古树为“干娘”，以寻求庇护。
泰兴白果 | 果大壳薄出核率高据《中国银杏》记载，银杏的水平分布大体是在北纬22-42度，东经97-124度之间，年平均气温14-18℃，绝对最低气温不低于负20℃的气候区范围内，生长良好。泰兴位于东经119°54′05″～120°21′56″，北纬31°58′12″～32°23′05″，年平均气温15.9℃，与日本银杏主产区九州处于同一纬度，为银杏生产的最佳地带。特殊的生态环境，加之几百年的栽培历史，积累了丰富的栽培经验，培育了优良品质的泰兴白果。
食用方法 | 牙口好吃嘛嘛香白果是上等干果，精明的中国人采用炒、蒸、煨、炖、烧、炸等多种烹饪方法可制成多种佳肴。白果烧鸡、白果鸡丁、白果蒸鸭、白果炖鸡、白果银耳、蜜制白果番茄、糖醋白果、白果八宝饭、白果腊八粥、椒盐白果等，爱吃的人总会有一万种方式去料理它。
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