今天味来智库要给大家讲讲广东有名的煲仔饭。听着名字，就让人想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音，真是惹人的美食。

砂锅在广东被称作煲仔，是制作此菜不可或缺的器皿，故称煲仔饭。煲仔饭的世界多姿多彩，一个小小的砂锅能够包容万千食材，腊味煲仔、北菇滑鸡、豉汁排骨都是经典风味

图：sarah

这种饭菜合一的制法除了广东，在我国各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山东木桶煲仔。

它的技艺并不复杂，但其对火候的掌握却很考究，这关系到出锅时米饭与肉的融合程度。

一份上乘煲仔饭的煲内有三重境界。

最上层是米饭与肉汁的完美融合，浓郁可口；中层是白米饭的真空，没有任何杂料，从口感到香气都保留最初的软糯馨香；有人独爱最底层的米饭锅巴，金黄酥脆，吃一口滋味深长。

下面两种煲仔饭的做法食谱，看饿的小伙伴赶快做起来啊。

腊味煲仔饭

用料

香米 150g 广式腊肠1根 小油菜几棵 鸡蛋1个 鲜酱油1大勺 白糖1勺 白酒少量 猪油适量 姜蒜适量

制作步骤

1.香米洗净，侵泡40分钟以上，捞出滤干，姜蒜切末。

2.调酱汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、酱油、白酒调匀，加入少量开水混合。

3.腊肠切片，取砂锅将内壁抹上一层猪油，放入香米，倒水刚好淹没即可。

4.大火煮开后转小火煲十分钟至米粒八成熟，铺上腊肠打入鸡蛋小火煮十分钟。

5.砂锅内水分烧干底部有滋滋声时沿锅边淋油，再焖几分钟即可。

6.小油菜洗净在沸水中焯熟，摆在米饭上，淋上备好的酱汁。

香菇鸡肉煲仔饭

用料

香米 150g 鸡肉100g 香菇5朵 木耳4朵 生抽1勺 料酒1小勺 白胡椒粉1勺 淀粉适量 姜1个 小米辣适量

制作步骤

1.鸡肉洗净切块，放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉姜腌制20分钟。

2.香菇木耳温水泡发，大米淘洗泡发半小时，小米辣切碎。

3.取砂锅底层抹油，下米和水比例1:1，大火煮沸转小火下小米辣、鸡肉、木耳、香菇煲10分钟。

4.听闻砂锅内有滋滋声时沿锅边淋上油，再焖几分钟即可。

5.依据个人喜好添加青菜或撒上葱花。