提起德国，可能很多人想到的是啤酒，香肠，足球以及众多真真假假的歌颂德国人性格严谨的段子。其实德国也是全球最重要的葡萄酒出产国之一，只不过相比于在国内积极攻城略地的澳大利亚酒，高冷傲娇的法国酒，以及价廉物美的西班牙酒，德国葡萄酒对于很多人来说似乎有些陌生而神秘。
作为一个在德国生活了8年的“留德华”，对于德国葡萄酒的热爱让我深感肩负介绍德国葡萄酒的“使命”，因此呕(xin)心(gan)沥(qing)血(yuan)整理出这一系列《德国葡萄酒入门秘笈》，由于篇幅较长，本秘笈分为上中下三篇，相信读完三篇秘笈的朋友会发现，其实德国葡萄酒真的没有辣么复杂，你也许就比世界上90%的人更懂德国葡萄酒，从小白变成半个“砖家”啦。
图片来自网络
咳咳，今天就先来介绍德国葡萄酒入门秘笈第一式，快来深吸一口气准备学习吧：
入门秘笈第一式：认品种
葡萄酒是用葡萄为原料酿制的酒精饮料，所以酿酒葡萄品种的特性，可以对一瓶葡萄酒的风味产生先天性的影响。
提起德国葡萄酒，一定不能错过的以下3种最著名的代表性品种：
1. 雷司令Riesling（白葡萄品种）
如果只能选一个德国酿酒葡萄的明星品种，那么雷司令一定是当之无愧的。关于雷司令Riesling的名称起源众说纷纭，有一种说法是，Riesling一词是由德语单词riesig（宏大，巨大的）和Schilling（先令，旧时的德奥货币）组合而成，表示这种葡萄很值钱。虽是传言，却也足见雷司令的地位。
“萄”如其名，雷司令确实也是德国酿酒葡萄的“司令”：她是德国产量最大的品种，几乎每个产区都有种植，不过风格各异。雷司令具有天然的高酸口感，是海鲜贝类的好搭档，风味上有柑橘类水果，核果（桃子）的风味，有的产区（例如摩泽尔Mosel）还会有淡雅轻盈的矿物质风味，顶级的雷司令还会有汽油味，是一种独特的好闻的气味哦！（p.s.: 对汽油味反感的朋友也千万不用惊慌，因为只有顶级的雷司令陈年后才会有汽油味，平时我们一般能买到的雷司令是不太容易出现汽油味的）
德国雷司令的风格从干型到甜型都有，关于甜度，我们将在下一期的秘笈第二式重点讲解，这里先挖个小坑~
一款摩泽尔产区优秀葡萄园Goldtröpfchen金波园的雷司令 photo by 米哥
2. 黑皮诺Spätburgunder（红葡萄品种）
黑皮诺的国际通用名称是法语Pinot Noir, 而德国的黑皮诺一般会在酒标上标注着自己独特的名称Spätburgunder，德语单词看着很长吧，不要紧咱们拆开来看，前半部分spät德语的意思为“迟到的”，burgunder就是“勃艮第的（品种）”，连起来的意思就是（成熟）较迟的勃艮第品种。当然酒标上直接标注为Pinot Noir也是可以的。
一款德国黑皮诺的酒标，注意德语单词的长度
虽然世界范围内，黑皮诺最经典的产区是法国勃艮第，但随着全球气候变暖，气候凉爽的德国也逐步变得越来越适合种植黑皮诺。Baden巴登地区是德国最好的黑皮诺产区，Baden一词在德语中有洗浴，浴场的意思，从地名可知，这里有很多温泉，是德国最为温暖的地区之一，因此很适合黑皮诺这样的红葡萄品种生长（一般而言，红葡萄的生长成熟需要比白葡萄更多的热量）。
巴登Baden产区最著名的Kaiserstuhl子产区葡萄园地貌
德国黑皮诺(Spätburgunder)的颜色，通常是令人着迷的晶莹透亮淡宝石红色，香气通常是精致的红樱桃，草莓风味，举起酒杯仿佛是在和一个精致的“小公举”对话。由于这种葡萄的皮比较薄，因此单宁含量中等偏低（所谓单宁，就是我们吃葡萄时由葡萄皮带给口腔的尖涩感觉的物质），涩度较低，因此就算是不习惯喝红葡萄酒（怕涩）的朋友们，也会很喜欢黑皮诺的。
photo by Ergita Sela
3. 西万尼Silvaner（白葡萄品种）
西万尼大概是除雷司令之外，第二著名的德国白葡萄品种了。这一品种最好的产区是在德国南部的Franken弗兰肯地区，具有中高的酸度（比雷司令低），柑橘和核果的风味，泥土的清新芬芳，有时也会带有一些矿物质风味，带给舌头清爽的味觉体验。
虽然不如雷司令高酸，但西万尼也是十分适合配海鲜的。下图就是米哥前几天享用的生蚝西万尼大餐哈哈。这里要特别提一下，弗兰肯地区有一种非常独特的扁圆形大肚瓶，颜值爆表，也算是该地区的一个特色标志了。
一款Franken弗兰肯产区的西万尼干白，不错的生蚝伴侣。注意其独特的扁圆形大肚瓶
除了以上介绍的三个最重要的品种，德国还有米勒图高Müller-Thurgau，灰皮诺Grauburgunder，白皮诺Weißburgunder，丹菲特Dornfelder，葡萄牙美人Portugieser等众多酿酒葡萄品种，虽然不及以上三个品种的重要性和代表性，但也是各具特色。以后有机会慢慢道来，这里就不详细列举了。
好了，今天的秘笈学习先到这儿了，学完了德国葡萄酒入门秘笈的第一式，下次在买德国葡萄酒时，你应该知道怎么挑选品种了吧？
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