韭菜是大众菜，一年四季都能吃，但以初春时节最好，春季，是万物生发，推陈出新的季节，但唯独春天的韭菜以它特有的鲜嫩、清香、鲜美，成为千家万户的佐餐佳品，因此格外惹人喜爱
韭菜的营养价值
1.韭菜有两种，青韭和韭黄。韭苗出土后，得到阳光充分照射，叶片经光合作用返青，即为人们通常说的韭菜，称作青韭
2.如若得不到阳光照射，则不能返青，叶为黄色，称作黄韭，又名韭黄
3.韭黄比青韭嫩软，辛辣气较淡。比较两种韭菜的营养素含量，青韭的矿物质与维生素的含量明显高过黄韭，而纤维素与其他成分的含量，两者相差不大
4.韭菜中包含丰富的营养元素，如蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素，各类维生素、纤维素，以及多种无机盐，每100g可食用部分含蛋白质2-2.85g，脂肪0.2-0.5g，糖类2.4-6g，纤维素0.6-3.2g
春天吃韭菜有哪些好处呢?
1.韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，所以春天多食韭菜，对高血脂及冠心病患者颇有好处，可消除积蓄一冬的多余能量。
2.现代医学研究证明，韭菜含较多的纤维素，能增强胃畅蠕动，对预防便秘、肠癌有极好的效果
3.韭菜所含有的硫化合物具有一定的杀菌抗感染的作用
4.韭菜温补肝肾、助阳固精的作用明显，适用于男子腰膝酸软冷痛、阳痿、*泄早**、遗精、多尿、女子白带等症
5.韭菜含丰富的维生素与微量元素，有利于孕期胎儿对维生素和矿物质的需求，是新婚、怀孕期间的天然保健品
6.韭菜中含有核酸，核酸是生命的源泉，每周吃一次韭菜，不断补充核酸，具有延缓衰老的作用
7.韭菜含有杀菌作用的蒜辣素，具有抗菌作用，适用于跌打损伤、肠炎、胸痛等症
8.韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还可以降低患伤风感冒、寒喘等疾病的概率
这三款和韭菜有关的小药膳，好吃也易做，大家也可以试试哦
1.虾仁炒韭菜
材料：鲜虾仁、胡桃仁、韭菜、胡椒、食盐、淀粉、鸡蛋、食油等。
做法：韭菜取根部的白色茎叶切段；胡桃仁去皮、切碎；将鸡蛋打破盛入碗中，放入淀粉、食盐等调匀，再放入虾仁拌匀；将油煎热，倒入胡桃仁、韭菜、虾仁旺火炒熟即可
功效：补肾壮阳，可用于肾虚阳痿，小便频繁的人群
2.韭菜炒豆腐干
材料：韭菜200克、豆腐干3块、油、盐、花椒粉。
做法：豆腐干切成条状，油烧热后先把豆腐干倒入炒到八成熟，之后加入韭菜梗，快速翻炒后撒少许花椒粉、盐、味精再翻炒若干次，就可以出锅了
功效：适应于患有消化性溃疡的人群
3.韭菜生姜牛奶羹
材料：韭菜500克、生姜30克、牛奶250毫升
做法：取韭菜洗净、切碎，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机取汁备用。将汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用
功效：温中散寒、健脾养胃
韭菜虽然好吃易做，但也要注意搭配，否则不仅会营养尽失，还会引起疾病，那吃韭菜时都有哪些搭配禁忌呢
1.韭菜与牛肉相克，一起吃的话容易引起身体不适
2.与菠菜同食，则易引起腹泻
3.与蜂蜜同吃，会引起心痛
4.由于韭菜含有大量的硝酸盐，如果炒熟存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，人食用后容易出现头晕、恶心、腹胀、腹泻等症状，所以炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃
5.口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病症以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺的人最好少吃
6.韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不食或少食韭菜
7.韭菜常见的吃法是炒吃，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝：炒韭菜是吃春卷不可或缺的配菜，炒韭菜时，应急火快炒，若加热过久，叶变软，失去脆嫩性，鲜味就差了
参考文献
1.陶红亮,吕双喜主编,做自己的营养医生,郑州大学出版社,2014.02.
2.刘新民,安伶主编,糖尿病的美食104种降糖食品大揭秘,辽宁科学技术出版社,2014.03.
3.高媛,徐丽主编,每天乐活不生病：居家保健的365堂必修课,青岛出版社,2013.05.
4.刘政编,家庭膳食百事通143种食物健康指南,四川人民出版社,2012.01.
5.潘义民,王喆主编,中老年健康生活参谋,世界知识出版社,2008.2.
6.高媛,徐丽主编,每天乐活不生病:居家保健的365堂必修课,青岛出版社,2013.05.