民谚说：“清明蔗，毒过蛇”，这毒蛇般的甘蔗即是指发霉变质的甘蔗，据可靠资料显示，我国每年都有霉甘蔗中毒事件发生，尤其多发生于北方地区，每年2~3月是高峰期。因甘蔗产自于南方，秋季收获后从南方运往北方，经过长时间运输和储存，极易被霉菌污染，运到北方后，遇到寒冷天气而受冻，待初春气温回暖，也到了细菌、霉菌等微生物生长繁殖的理想时期，甘蔗中的霉菌就会大量繁殖，如果购买时识别不当，误食了这种霉变甘蔗，就会引发严重的食物中毒。但并非所有的甘蔗都赛毒蛇哦，没有霉变的当然没有问题，不要谈蔗色变，其实甘蔗的营养价值很高哦。
甘蔗的营养保健价值
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蔗汁中含多种氨基酸，有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸等; 还含苹果酸、柠檬酸、草酸等对人体有益的有机酸及VB1、VB2、VB6和VC等维生素。
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甘蔗糖类主要成分有可溶性糖、纤维、非糖有机物和无机物。可溶性糖主要是蔗糖和葡萄糖，在甘蔗中的含量高达17% ～ 18%; 纤维由纤维素、半纤维素和木质素组成;
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中医认为： 甘蔗味甘性寒，入肺脾胃经，具有润肺气、助五脏、生津解酒解毒、中和、助脾气、缓肝气等功效，主治热病津伤、心烦口渴、反胃呕吐、肺燥咳嗽、大便燥结、醉酒等病症，实为夏暑秋燥之良药。
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甘蔗汁保肝、抗氧化，能抑制酒精诱导脂质过氧化反应对肝组织的损伤，对酒精性肝损伤有明显保护作用。所以酒后一杯甘蔗汁有助于保护肝脏。甘蔗汁中分离到总酚类成分，有较好的抗氧化保护作用，甘蔗的再生组织有较好的清除DPPH自由基的能力。
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甘蔗能清除人体内的自由基，并能刺激免疫系统产生抗体，达到抗菌消炎、抗病毒、抗过敏等功效。
引发中毒的罪魁祸首到底是谁呢？
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与正常甘蔗相比，霉变甘蔗质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻起来有霉味或酒糟味、呛辣味，截面和尖端有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构发糟发糠，这是因为甘蔗因堆放紧密、通风不畅通，导致极易受到大量真菌菌丝的侵染，即一种喜欢在长期存放的甘蔗里繁殖的真菌—甘蔗节菱孢霉，它 易产生一种叫“3-硝基丙酸”的剧毒物质，这是一种毒性极强的神经毒，主要侵害人体的中枢神经系统。
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霉变甘蔗中毒的潜伏期较短，一般为食后2~8小时，而最短仅十几分钟，症状出现越早，表示病情越重，中毒越重。中毒症状最初表现为一时性的消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，随后出现神经系统症状如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕或无法站立。较重者呕吐剧烈，有黑便、血尿及神智恍惚、阵发性抽搐、两眼球偏向一侧凝视、瞳孔散大、四肢强直、牙关紧闭、意识丧失，进而昏迷不醒。严重者可在1~3天内死于呼吸衰竭。重症幸存者中则多留有严重的神经系统后遗症,甚至瘫痪。
怎么挑选甘蔗？
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品质好的甘蔗肉质清白汁亮，味甘甜，吃在嘴里没有异味。
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如果甘蔗外观无光泽，两端长毛，或有酒糟味、酸霉味的，千万不要买。
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看甘蔗的瓤部是否新鲜，蔗肉色略深、剖面灰黑色、浅黄色、淡褐色或粉红色的切不可吃。
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有的甘蔗表面看上去很好，但吃起来有苦味的，不能再吃。
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如果一根甘蔗上有几处发现了霉点，而其它部位看起来并没有发霉迹象，但由于甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到它处，所以保险起见，部分发霉了的甘蔗，整根都不吃为妙，千万不要舍不得，一旦吃了发生中毒，得不偿失。
注意：
甘蔗每次不要贪多，一次一到两节即可；如果喝的鲜榨甘蔗汁，每天一杯200毫升足以，不要过多食用。
不要到外面购买来历不明的甘蔗汁，有可能不法商家用发霉的甘蔗榨出来的。
甘蔗好吃，但吃时却要小心，尤其儿童食用时，因其缺乏鉴别能力，家长一定要事先仔细检查，防止变色异味的甘蔗伤害了您的孩子。
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国家二级公共营养师
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