“大补元气”的人参，滋补炖汤好鲜美
人参在中药学中属于补气药，古人说人参大补元气，就连电视剧中也常给垂危的人喝参汤续命。人参甘、微苦，平，归肺、脾、心经，能大补元气、补脾益肺、生津、安神益智。人参的主要活性成分是人参皂苷，此外还含有挥发油、氨基酸、微量元素、有机酸、糖类、维生素等。在中医实践中，可以单用，如独参汤，也常常配伍其他药材对元气虚脱证、肺脾心肾虚证、热病气虚津伤口渴及消渴证进行调理等。
比较有意思的是人参的药理活性经常会因为机体功能状态不同，呈现出双向调节作用，比如说人参既能安神又能提高脑力劳动功能等。实验证明，人参具有抗休克作用、强心作用、能增强神经活动过程的灵活性，抗疲劳、促进造血系统功能、抗血糖等作用。
人参有很多炮制品种，野山参现在名贵而稀少，一般多为人工栽培的人参，药用的人参一般需要栽培6-7年，其有效成分的积累方能达到药用的标准。人参的用量每次仅3-9克，挽救虚脱可用到15-30克，一般用量较大需要在医生指导的情况下使用。
民间有用人参煲汤滋补的习惯，一般从药店或滋补药材铺选购人参，常见的有红参和生晒参，以及参须。生晒参是人参直接晒干处理，而红参往往需要蒸熟炮制。以前还有用糖处理成糖参，但现在很少用。
常常用人参炖鸡汤，先将人参切片，放入参片与鸡肉同炖，用量不可太多，3克左右即可，汤鲜美可口，洋溢着人参特别的参味。
菜市场上的新鲜人参，新资源食品，健康美味新选择
近些年菜市场上也出现了人参的身影，很多人觉得很奇怪：“人参怎么在菜市场卖？难道人参也能当菜吃？”
其实在韩国，新鲜人参早就当菜吃了，开发出各种各样的美食，有将鲜参切片裹面糊油炸的、直接切片了吃的，就连小孩都在吃，有很多韩国人说新鲜人参他们从小吃到大。韩国最有特色的一道菜，参鸡汤，也离不开这新鲜人参作为主要的食材。
参鸡汤
在韩国，夏季吃参鸡汤已经称为习惯，还有专门参鸡汤馆。韩国人三伏天都在喝参鸡汤，连明星也排队去喝。参鸡汤并不仅仅只是是新鲜人参炖鸡，还加入了糯米。具体的做法是，选取肥嫩母鸡一只，糯米适量，新鲜人参一只，把母鸡处理好，去掉内脏，提前泡了一夜的糯米和人参一起放入鸡肚子中，用线缝合了放汤中炖煮，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，加盐调味即可。味道鲜美软糯，特别是掀开鸡肚子吃到糯米那一刻，满满都是幸福感，汤更显得味鲜滋补。
而在中国，新鲜人参属于新资源食品，所谓新资源食品，简单的来讲指的是经过筛选和评价后，可以作为食品选用。
在2012年8月27日，卫生部发布《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》，5年及5年以下的人工种植的人参进入新资源食品名单。即5年及5年以下的人参是按照食品来管理的，只要合法经营，是可以在菜市场卖的。新鲜人参进入新资源食品名单，让我们的餐桌选择也更加丰富多彩。
那么，什么样的人适合吃新鲜人参呢？吃新鲜人参，又需要注意什么呢？
5年以下的种植人参，人参皂苷含量相对较低，做菜炖汤食用都是比较安全的，只是因为个体的差异，以及有一些人属于“虚不受补”的状况，选用新鲜人参可以适当控制用量，每次3-5克即可，刚开始的时候可以用得更少，刚开始1-2克，逐渐循序渐进就好啦。
另外，如果正在吃中药，如果中药中有藜芦，最好不要同时吃人参。