平常喜欢下馆子的饭友不知道有没有留意，日常生活中一些不起眼的食材，在饭店被厨师烹饪一番，“摇身一变”就变成了“高价菜”！就好比我今天要做的这道红烧芋仔，我们这边菜场菜贩子卖3块钱一斤，一箩筐无人问津，但是在饭馆里，一道红烧芋仔卖28元却很多人吃，丝毫不会觉得贵。我只能说贫穷限制了我的想象~

红烧芋仔这道菜在我们邵武当地可以算是一道“名菜”了。香辣爽滑的口感确实让人胃口大开，尤其是舀在碗里拌饭吃，下饭程度不亚于任何开胃菜。芋仔其实很多人并没有吃过，甚至没有见过，因为这些年在外地我都没有见过，只见过饭馆里有槟榔芋。我们当地的芋仔是一种大芋头的“孩子”，长在大芋头的旁边。通常一颗大芋头旁边会长满十几个芋仔。

刚好上次奶奶给我带了自己做的剁椒酱，刚好派上用场可以做剁椒版的红烧芋仔。做剁椒红烧芋仔这道菜的关键一环就是要先把芋仔蒸或者煮至熟透，而且还要带皮。就像煮红薯、紫薯那样。然后再去皮切小块放入锅中进行一系列的烹饪步骤。话不多说，一起来看看吧~

食材准备：芋仔400g（照片是做个摆拍样子放了3个），剁椒适量，大蒜头一瓣，生抽1勺，蚝油一勺，老抽半勺，鸡精适量，醪糟一大勺

剁椒红烧芋仔的做法

Step1：芋仔洗干净，带皮蒸至熟透之后，把皮去掉。这样的芋仔大家有没有见过呢？长得不是很好看，别介意哈~

Step2：把去好皮的芋仔切成小块，大概一个芋仔切两刀变成4小块就可以了。

Step3：起锅烧油，油热之后取上适量剁椒放入锅中炒香，喜欢吃辣就多放点儿，不喜欢吃辣就少放一点儿。对了，记得把大蒜头拍一下切开一并放入锅里。

Step4：等到锅里的剁椒熬出些许辣椒红油之后，把切好的芋仔倒入锅中翻炒均匀。

Step5：芋仔本身就已经蒸熟了，翻炒一会儿之后锅中加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，然后锅中加入一小碗清水，翻炒均匀直至水沸。

Step6：水沸之后锅里加入醪糟，翻炒均匀大火焖煮一会儿。

Step7：放入鸡精大火收汁之后就可以起锅盛盘了。

如此诱人的色泽，看着就已经食欲满满了有木有！吃过这道菜的我想并不多吧。拿来当作下饭菜真的是再合适不过了。香辣爽滑、热辣滚烫的芋仔在嘴里翻滚，舌尖的味蕾瞬间被激活，真是满足的不得了！如果你们在所在的城市能看到这种芋仔，记得买回来试试看哟~这种吃法真的很棒！

【馆长碎碎念】：

1、芋仔在挑选的时候要避免选到烂的，带皮的芋仔不认真看不容易看出有烂痕，需要睁大眼睛认真看。

2、这道菜可以做成酸辣的，不过要加白醋。加陈醋长时间在锅里烧制闻不惯陈醋味儿的我觉得应该接受度不高呀。

我是润心食忆，记得关注我哈~每天给你们做好吃的菜。