我们都听过一句俗语：“女怕假错郎，男怕选错行”。对于男女众生来讲，这句话不一定完全成立，但一定程度上也是千百年人们总结出来的性别公理吧。
如果让一个久经战阵的餐饮人来完善这个公理，那么，后面是不是可以再加上一句：“店怕选错场”。
餐饮行业的品类，可谓浩如烟海。无论是面馆、包子铺、米线店这样的快餐，还是鲁粤川湘中餐馆，甚至于炸串、奶茶这类快时尚轻餐，林林总总，不下百余种。在电商改变生活的今天，线下店装入的业态中，餐饮绝对是霸主地位。而普通人创业开店，餐饮也恐怕是最重要的选项之一。毕竟人以食为天，宏观经济好坏不影响吃什么；其次，开一家小吃店，也许是成本最低、最好操作、最易成功的生意模型。
经营的是产品，但产品不是经营的唯一考量
做餐饮，底层逻辑其实是“场景”的概念。因为餐饮消费不同于其他零售业的关键因素就是更依赖于产品、时间、地点和人群偏好这样一个四维变量的组合解。说人话，就是要思考什么样的人，在什么地点，什么时间，吃什么样的饭的问题。因此，在考察餐饮经营时，产品和品类从来都不是唯一项。产品与选址，及其围绕选址而产生的那群食客，才是餐饮店经营好坏的关键。因此，我们看到，即使开相同品牌、相同品类的一家面馆（品牌加盟店），甲地和乙地生意可能有天壤之别。
从目前大多数城市的商圈分类上来讲，我们大致可将线下门店分为社区型商圈、商务型商圈和公共商业型商圈三类。我们都知道，这三类商圈，其客群特点不尽相同。而一个餐饮品类，如何选择商圈类型，就是开店筹备的核心决策要素。
基于城市人口的日常工作特性和生活习惯，其饮食习惯也随着“场”的不同而有很大差异。
场景的重要性，让牛肉面告诉你
面食大概是北方城市人群最普遍的口粮。而如果要与城市人群的生活方式结合，那在什么时间吃什么面，就非常值得观察和研究，也事关面馆的选址成败。例如，一碗量足好吃的干拌面，几乎能顶一天饱，非常适合作为工作午餐。而如果要晚间吃这一大碗面，就考验很多人的肚量了。因此，我们得出，像干拌面这类面馆，就非常适合开在写字楼、办公区的底商，即我们所说的商务型商圈。相反，如果在一个居民社区开一家“驴蹄子”面馆，结合目前大多数城市社区日间的空心化、老龄化特征，想必其生意未必会好。
总之，诸如牛肉面、干拌面这类快餐化面馆，很适合开在聚集“码农”的办公区楼下或者周边有大型专业市场的地方，虽然其客单价不高，但流量大、出餐快、翻台高，其日流水基本能轻松覆盖店租。但也应该看到，商务区餐饮店的高客流量，通常只在午间发生。也就是说，在商务区开餐馆，应重点考量午餐期间的盈收效益，晚餐只能作为补充。
那么，要在社区开一家面食店，选择什么品类比较好呢？以上提到，对于城市来讲，大多数社区在平日内是没有太多餐饮消费力的。第一，上班族白天多数不在社区常驻；第二家庭主妇和中老年群体已做饭为主，在外就餐率较低。因此，社区面品餐饮，应与家常面食有所差异，即家里做不了、没时间做的饭食或在家吃腻了想在外改善花样的饭食。满足其特色化、家庭化的定位。因此，特色面食、水饺类，都很适合社区选址。例如，笔者曾考察过几家“特色剪刀面”馆的生意，都开在以生活社区为主的商圈，其特点是品种多、有特色，吃法为大窝分盛小碗，非常适合家人共进，很适合作为晚餐、外卖送家或节假日家庭欢聚等场景。同时，作为特色面馆和多人进食为主，其溢价也往往较高，高毛利弥补了社区上客不足的劣势。
如果再延展开，诸如泡馍类、特色拌面类等类面馆开在社区，生意一般不会太差。
与面馆类似，米粉米线类同样是工薪阶层选择最多的午餐。因此，在商务区开一家粉线馆，是不错的选择。当然，粉类餐饮也有不同之处，就是时尚性更强一些，颇受女性群体和学生族喜爱。因此，如果米线米粉店有一定的品牌基因，主打个性化时尚定位，那么选址在高校集中区、高端商务写字楼底商或高品质购物中心，会更好的支撑客单价。
由此看来，一家最普通的面馆、饺子馆，虽然是大众消费、开店投资也不高，但其不同品类，要满足其消费“场景”，也是要经过深思熟虑。