作者寄语：今天给大家分享火锅店的酱料技术，在15年的时候买一个麻酱的调制技术要价到了1万多，当时的技术可谓是珍贵，因为他的味道确实好，麻酱也是吃火锅不可缺的一个酱料，随着现在技术的不断进步，厨师兄弟研发出各种适合年轻人的酱料，也更受消费者的喜欢。
比如现在的菌皇酱，在上海我接触这款酱料的时候主要的料就是杏鲍菇，加上各种珍贵的菌类，经过油炸加一些海鲜酱熬制，最后出品味道非常好，因为菌类通过油炸以后会很香，这个大家应该都了解，我也喜欢熬制这款酱料
还有一个就是蘸碟，非常的通用，现在无论是串串店还是火锅店，蘸碟是不能少，一勺辣椒满足味蕾，满足感瞬间就来了，记得在成都的一家串串店，老板都是把桌子上摆满了蘸碟，不到一个档口就吃完了~！