第二章　药食两用看中药

药食两用品种，即既是临床常用或较常用的中药，又可引入药膳食料、饮料或餐饮佐料的部分品种。国家卫生部门先后公布了120余种，如丁香、八角茴香、刀豆、小茴、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、玳玳花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、苦杏仁、沙棘、芡实、花椒、胡椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香缘、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、橘红、桔梗、益智、荷叶、莱菔子、莲子、良姜、淡竹叶、淡豆鼓、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、腹蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、人参、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、*奈山**、草果、姜黄、荜茇等。现仅选择20余种较常见常用的逐次介绍如下。

1　补脾胃、益肺肾首选山药

山药为大众十分熟悉的药食两用品种，原名薯蓣，因避唐、宋时期个别帝王名之讳，其名多次更易，又因其主产河南古怀庆地区，为“四大怀药”之一，故俗称淮药、淮山药、怀山药或怀药。《本草求真》曾指出“山药，本属食物”。《神农本草》中将其列为上品药。为薯蓣科植物薯蓣的根茎。主产河南、河北、陕西等地，以河南产量最大，并被视为道地产区。

性状鉴别：有“毛山药”“光山药”之别。①毛山药：亘货略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～3cm。表面白色或黄白色，有纵皱纹和皱沟，未去尽栓皮及须根处节带褐色斑点或须根痕，两端不整齐。质坚实而脆，易折断，断面白色，颗粒状，粉性。气无，味淡，嚼之发黏。饮片多为类圆形厚片。经麦麸炒后的饮片，表面黄白色或微黄色，偶见焦斑，略有焦香气。此种山药多供内销。②光山药：呈圆柱形，两端平齐，粗细较均匀，挺直，长9～18cm，直径0.9～3cm，表面光滑圆润，白色或黄白色。

商品分毛山药1～3等，光山药1～4等。均以质坚实、粉性足、颜色洁白、味淡者为佳。

地方习用品有同科植物参薯、褐苞薯蓣等。进入蔬菜市场的多为鲜品，也有少量切制的干品。

山药主含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、蛋白质与多种氨基酸、多种微量元素及甾醇类等成分。具有降血糖、增强消化、增强免疫功能，以及抗氧化活性和降血脂作用。功能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾胃虚弱、神疲乏力、食少、便溏或久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、腰膝酸软、头目眩晕、潮热盗汗、带下、尿频、虚热消渴等症。为补脾胃、益肺肾的常用药，且多用于药膳食疗。慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎，属脾胃虚弱、脾肺与脾肾亏虚者均可用之。

入汤剂10～30g，大剂量可用至60g；研粉吞服，1次6g。外用适量。但实热邪实者忌用。湿盛中满或有湿热积滞者不宜单独用。

用于膳食，可煮粥、炒食、煲汤、凉拌、蒸食，研粉可蒸制糕点，鲜山药汁可作茶饮。如欲补虚、益气，可将山药研粉与麺粉相配，加入姜汁、鸡蛋、豆粉，研泥，作成小丸，再入肉末、作料作成汤，食用。

2　益肾固精、止带当用莲子

莲子，亦称莲实、莲子肉、藕实、莲肉、水芝丹、泽芝。入药入膳历史悠久，大众较为熟识，其冰糖莲子羮早已成为达官贵人和富豪的常食。来源于睡莲科植物莲的成熟种子，剥去壳皮。主产湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西。以湖南产者质量最佳，称为湘莲。以福建产量最大，称为建莲。

莲肉略呈椭圆形或类球形，长1.2～1.8cm，直径0.8～1.4cm。表面浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬，种皮薄，不易剥离。子叶2枚，黄白色，肥厚，中有空隙，具绿色莲子心，无臭，味甘，微涩；莲子心味苦。市售品多已抛磨打光，已去莲子心，莲肉表面灰白色或淡黄白色，略显光滑。

主含黄酮类成分、蛋白质、脂肪、淀粉。具有抗氧化、增强免疫、健胃、抗炎及抗肾缺血等药理作用。

中医用为补脾止泻、益肾涩精、止带、养心安神之药。脾气虚弱之面色萎黄、纳少腹胀、呕逆、久泻久痢；肾气不足、精关不固之遗精、白浊；脾肾亏虚之带下，以及心肾不交之虚烦、心悸、失眠等常用之。现代用于治疗小儿营养不良及单纯性消化不良、慢性肠炎、神经衰弱、支气管炎、慢性萎缩性胃炎等。

入汤剂9～15g。去心打碎用。大剂量可致腹胀、呕吐、消化不良等反应。腹满痞胀及大便燥结者忌用。

3　健脾利湿薏苡仁

薏苡仁，亦名解蠡、薏珠子、草珠子、回回米、川谷、六谷、菩提珠、必提珠、玉珠、苡仁、苡米、薏米。为禾本科植物薏苡的干燥成熟种子。我国南北各地均有栽培，以河北、江西、湖南、江苏、安徽、云南等省地较多。古人把薏苡仁看作自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏苡仁视为营养丰富的盛夏消暑佳品。是老人、儿童较好的药用食物。

种仁呈宽卵形或长椭圆形，长4～8mm，宽3～6mm，表面乳白色，光滑，偶有残存的黄褐色种皮。一端钝圆，另一端较宽而微凹，腹面有一长较宽而深的纵沟。质坚实，断面白色，粉质，气微，味微甜。以粒大饱满、色白、无破损者为佳。

主含脂类成分，尚含甾醇类、苯并唑酮类、薏苡仁多糖等成分。具有调节胃肠功能、抗肿瘤、降血脂、降血糖、镇痛、调节免疫等药理作用。是大众熟识的药食两用品种。具有利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓、解毒散结之功。可用于脾虚湿盛之水肿、脚气；湿滞肌肉筋骨的痹痛及湿热不攘、大筋软短之拘挛；以及肺痈、肠痈、赘疣、癌肿等病症。

入汤剂10～30g。清热利湿宜生用，健脾止泻宜炒用。

用薏苡仁与粳米煮粥食用，一可用作癌症的辅助性食疗法；二则有利于解除风湿痹症、手足麻木；三可健脾利湿。亦可与粳米、芡实或赤小豆、莲子煮粥食。

但本品性滑，对宫颈有兴奋作用，可使子宫收缩，故有诱发流产的可能，孕妇忌用。脾虚无湿、大便燥结者应慎用。

混伪品可见：草珠子，为禾本科植物草珠子的干燥种仁。呈宽卵形，长0.4～0.5cm，宽0.4～0.6cm。表面乳白色，略透明，光滑，偶有残存的红棕色种皮，两端平截，一端有棕黑色点状种脐，背面圆凸，腹面有一条宽而深的纵沟。质坚实，断面白色或半透明角质样。气微，味微甜。

4　赤小豆被明代李时珍誉为“心之谷”

赤小豆，又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆、红饭豆。是大众喜食的保健杂粮之一。为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子。主产浙江、江西、湖南、广东、广西及吉林、河北、陕西、山东、安徽、江苏等地。

（1）赤小豆：呈长圆形而稍扁，长0.5～0.8cm，直径0.3～0.5cm。表面紫红色或暗红褐色，微有光泽或无光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一侧，白色，约为全长的2/3，中间凹陷成纵沟；另一侧有一条不明显的棱脊。质硬，不易破碎。子叶2，乳白色。气微，味微甘，嚼之有豆腥气。

（2）赤豆：种子短圆柱形，两端较平截或钝圆，直径0.4～0.6cm。表面暗棕红色，有光泽，种脐不突起。

二者均以身干、粒饱满、色紫红发暗者为佳。

主含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、铜等矿物质，并含维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。具有健胃、利尿及抑制精子作用，不仅能增进食欲、促进胃肠消化，尚有抗菌消炎、解除毒素作用。中药学界定：有补益强壮、健脾养胃、除湿利水、和血排脓之功。可用于水肿胀满、脚气水肿、热淋血淋、痈肿疮毒、肠痈腹痛、泻痢脓血、湿热黄疸、风湿热痹。为营养性利水消肿良药，对水肿、脚气偏于虚者尤宜。临床常用于急性黄疸性肝炎、肾炎、营养不良性水肿、糖尿病，以及慢性胆囊炎、高血压、顽固性呃逆、皮肤溃疡、婴幼儿湿疹、带状疱疹和预防中暑等。

入汤剂10～30g；亦可入丸、散或煮粥食。外用适量，研粉外敷。

使用注意：①临床用药中，也可见皮肤瘙痒、焮红灼热、*麻疹荨**等过敏反应，或伴见恶心、呕吐、心悸等。大量食用可致孕妇小产。②口干咽燥、五心烦热、潮热盗汗属阴虚津伤者慎用。尿多者忌用。孕妇不宜用。③本品的最大用量不宜超过30g。

民间有用赤小豆与大枣、龙眼肉同煮食，同来补血者；也可用赤小豆与粳米煮粥或蒸饭吃；尚可制作豆沙；或与冬瓜作成赤小豆冬瓜汤佐餐食；或用赤小豆打粉，以冷开水调和，外敷腮腺炎。

5　益精补血话枸杞

枸杞，又名枸根、枸棘、苦杞、甜菜、天精、地骨、仙人杖、西王母杖。按照明代伟大医药学家李时珍的说法，枸、杞本为两种树木的名称，因其植物如枸树之刺，茎如杞树之条，故兼名枸杞，其根、茎、叶及果实均可入药，其根皮在中药学中称为地骨皮，其果实即众人熟知的枸杞子。枸杞子亦名苟起子、甜菜子、狗奶、红耳坠，首见于我国两晋南北朝的医药学家陶弘景所著的《名医别录》一书。

枸杞子，为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，主产于我国宁夏、甘肃、陕西、内蒙及*疆新**等地。

枸杞子是一味营养丰富的滋补品，古人认为枸杞子能留住青春美色，是神仙服用的。传说有一人去当时的河西地区做官，路上遇见一女子，看起来只有十五六岁的样子，却正在责打一个八九十岁的老人。这位官员很气愤，路见不平就上前责问，批评她打人不对。可那位女子却说：“他是我曾孙，有良药不肯服食，致使年老不能行走，故要打他。”这位官人问该女子年龄多大，女子回答说已有370余岁。这位官人十分惊奇，又问：“您吃了什么良药能活到这么大年纪，能告诉我吗？”女子说：“这药只有一种，却有五个名字，春名天精，夏名枸杞，秋名地骨，冬名仙人杖，亦名西王母杖。四季常服，可与天地长寿。”另有一传说为：有一长者，年逾八旬，挑一百多斤重担，在崎岖不平的山路上行走，尚健步如飞，询其健壮的秘诀是，每日食枸杞子一把。

枸杞子的商品规格分为西枸杞、血枸杞两种。西枸杞为宁夏、甘肃、*疆新**的产品，分为五等，一等品为50g370粒；血枸杞为河北、山西等地的产品，分为二等，一等品为50g600粒。西枸杞与血枸杞比较而言：西枸杞，粒大、籽少、糖质足、紫红色或红色、柔软滋润、肉质厚、味甜、质量好，特别是一等品质量更佳；血枸杞则颗粒均匀、皮薄、籽多、糖质较少、色泽鲜红、味甜微酸，质量较西枸杞差，价格比西枸杞低。

枸杞子功能滋肝、补肾、润肺、补虚、益精、明目、固髓、健骨，中医临床多用于肝肾阳虚及精血亏损所致的头晕目眩、腰膝酸软、耳鸣、须发早白、劳伤虚损、视力模糊或减退、遗精滑泄、不孕不育、失眠健忘，以及阴虚燥热所致的消渴等症。现代研究证实：枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等多种成分，能提高患者的免疫功能，具有免疫调节作用，并能促进造血功能，能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、降血脂、保肝及抗脂肪肝、降血糖、降血压，现代临床常用于治疗高脂血症、肥胖症、慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、糖尿病、肺结核等病症。

历代许多养生家，将枸杞广泛引入膳食和药膳，名目繁多的枸杞粥、枸杞茶、枸杞酒、枸杞煨鸡、枸杞炖各种肉类，比比皆是。有的还将其直接冲泡饮服，或直接嚼食。但应注意的是，患外感风寒、风热、风湿等表证时不宜用；内有实热积滞或发热时忌用；脾胃虚寒、消化不良、腹痛泄泻者，以及性欲亢进者亦须忌用。临床有个案报道，因服用枸杞子引起过敏反应，故在使用时应予注意。

6　养血安神的珍品龙眼肉

龙眼肉，因其果实呈球形，似龙的眼睛，药用其肉，故以为名。又名龙眼、桂圆肉、龙目、比目、益智、荔枝奴，首载《神农本草经》，列为上品，谓其“久服强魂魄，聪明”，为无患子科植物龙眼的假种皮。是我国广西、广东、福建、台湾等南方亚热带地区的名贵特产。其果肉富含营养，自古以来即受人们喜爱，并视为珍贵补品。传说最早的龙眼树是从大石缝中长出来的，由于树根被大石夹住，只有往深土层里钻，树根吸收了地下的“精气”，故结出来的果实特别好吃。

商品规格分桂圆、桂圆肉两种：

（1）桂圆：为带壳的核果，呈球状，直径1.5～2.5cm，果壳较薄脆，外表棕黄色，近光滑。内表面深棕褐色，种子球形，直径0.9～1.4cm，不开裂。果肉（即假种皮）鲜时乳白色，饱含水分，味甜如蜜，干后变为暗绿色，质柔韧，易与种子剥离，种皮薄脆，与种仁间留有空隙。气香特异，味甜。品质以身干、颗粒大、果肉厚者为佳。

（2）桂圆肉：为剥取的果肉（即假种皮），干后为纵向破裂的不规则薄片，常数片黏结成片状，淡棕色或棕褐色，半透明。一面皱缩不平，一面光亮而有细皱纹。质柔润。气微香，味甜。品质以身干、片大、肥厚、淡黄色，味甜者为佳。

龙眼的混伪品：疯人果，即同科植物龙荔的干燥果实，多自广西（越南）流入。形状为卵圆形核果，长2～2.5cm。果壳外表黄色或棕黄色，被有黄色粉末，有许多点状突起，内表面浅黄色，具细密状突起及交叉维管束。种子为肉质假种皮包裹，假种皮黄色或棕褐色，外表面皱缩不平，内表面较光亮，有细纵皱纹，质黏软，半透明，味甜涩。成熟种子的种皮往往纵向开裂，假种皮嵌入而难于剥离。种子红褐色，呈不规则圆形，一端有类圆形或椭圆形白色种脐。质坚硬，种皮与种仁紧密结合，不易破碎，剖开后可见棕色肥厚子叶。有毒。应注意辨别。

龙眼肉功能补益心脾，养血安神，益智，润肺止咳，润肤美容。主要用于补益阴血，见阴血或气血不足、面色萎黄、头晕目眩、神疲肢倦、气短乏力、心悸怔忡、健忘失眠及气虚水肿、脾虚泄泻等症。所含营养成分有：葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、有机酸及维生素A、维生素B等。现代临床多用于贫血、神经衰弱及病后、产后身体虚弱，亦用于男性不育、冠心病、内耳眩晕等病症。并用于维护皮肤和毛发、延缓机体衰老。

鲜龙眼肉是阴虚津少、心中烦热、口燥咽干、咳嗽痰少等患者的保健康复果品。干龙眼肉水煎、泡酒能补心安神，益气养血，是久病体衰、老年或产后气血不足、心悸失眠、健忘等患者的理想滋补品。

龙眼虽是药食皆宜之品，适用面较广，尤宜于体弱者和孕产妇，但亦不可过食，过食可引起气滞、腹胀、食欲减退，故内有郁火、痰饮、气滞及湿阻中满者忌用，糖尿病患者不宜用。入汤剂一般用6～15g，大剂量可用至30g。亦可熬膏、浸酒或入丸剂用。

入膳食：可用龙眼肉12～15g、莲子12g、芡实10g、茯神9g，水煎，做成龙眼莲子汤，以补心脾、安心神；亦可用龙眼肉10～15g、大枣3～5枚、粳米30g、红糖适量，煮成粥，空腹食用，以补心养血、安神益智；尚可用龙眼肉、酸枣仁、芡实各10g，制成龙眼枣仁饮，用于心悸、怔忡、失眠、健忘、遗精等症。

7　“菌中之冠”有银耳

银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳，为真菌类银耳的子实体。因其形似人耳并呈银色而得名。质量上乘者称雪耳。银耳既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”和“山珍”。皇室贵族尚将其视为嫩肤美容、延年益寿的上品。主产四川、贵族、云南、福建等地，以四川通江银耳、福建漳州雪耳最著名。

所用子实体由数至10余片薄而多皱褶的瓣片组成，呈菊花形、牡丹花形或绣球形，直径3～15cm，白色或类黄色，表面光滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中膨胀，半透明，有胶质。气微，味淡。根据颜色分为1～4级。以瓣片肉厚、色白、有光泽、无耳脚、无杂质者为佳。一级色白、肉肥厚，有光泽；二级色白或略带米黄；三级色白或米黄，肉略薄；四级色较白或米黄，略带斑点，朵形大小不一。

主含银耳子实体多糖、银耳孢子多糖、蛋白质及脂质等成分。具有抗肿瘤、抗突变、抗辐射、影响造血系统功能、降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝、促进物质合成及影响免疫功能等作用。

银耳属补阴药，功能养阴润肺、益胃生津。用于虚劳咳嗽或肺燥咳嗽、痰中带血、虚劳口渴等症。现代常用于肺结核、病后虚弱、冠心病、高血压、高脂血症、肿瘤辅助治疗。

入汤剂4.5～9g，大剂量可用15g，炖煮加适量冰糖调服；亦可入丸散剂。风寒咳嗽及湿痰咳嗽、湿热酿痰所致的咳嗽禁用。

入膳，有传统服用的银耳莲子羹，以及银耳山药煨枣汤、银耳大枣粳米粥、银耳枸杞汤等。

8　调补虚劳觅燕窝

燕窝，又名燕窝菜、燕蔬菜、燕菜。为雨燕科动物金丝燕的唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。世界上80%的燕窝产自印度尼西亚，20%分别产自马来西亚、泰国、新加坡、中国。其中产自印度尼西亚苏门答腊岛的燕窝堪称燕窝之最。

完整燕窝呈不整齐的半月形或船形，常凹陷成兜状，长6～10cm，宽3～5cm。表面黄白色或灰白色，附着于岩石一面较平，另一面微隆起，窝的内部粗糙，似丝瓜络样，放大镜下可见细小羽毛。质硬而脆，断面细腻，呈角质样光泽。浸水后柔软膨胀，晶亮透明，轻压有弹性。气微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。

商品主要有白燕、毛燕、血燕之分。白燕，又名官燕，色洁白，偶带少数羽毛；毛燕色灰，内有较多灰黑色羽毛；血燕含赤褐色血丝。以白燕品质最佳。其等级按燕窝的完整度、质量、大小、净度、纤维粗细、发倍、两头角的大小来分。①特等白燕：盏形完整饱满、色泽白皙、晶莹剔透，为金丝燕第一次筑的巢；一等白燕，盏形较完整，比较饱满、色泽洁白、晶莹剔透；二等白燕，盏形不太完整有少许裂缝，比较饱满，色泽较白；一等白燕条，即白燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块；二等白燕条，为白燕盏采摘或运输中压碎形成的较小条块；三角白燕，即金丝燕将巢筑在墙角形成的三角形的白色燕盏；白燕角，系金丝燕筑巢时在墙壁的根基黏合部分，口感香浓；白燕丝，为燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤维网状物，口感细腻润滑；白燕碎，为白燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎；带毛白燕，盏形较完整，比较饱满、燕盏中带有些许燕毛；洞白燕，系山洞中采摘，盏形较完整，不太饱满，色泽较黄，较难浸发。②特等血燕：盏形完整，饱满、色泽较红，带有透光感；一等血燕，盏形较完整、比较饱满、色泽较红；三角血燕，为金丝燕把巢筑在墙角形的三角形的红色燕盏；一等血燕条，血燕盏采摘或运输中压碎形成的较大条块；二等血燕条，为血燕盏采摘或运输中压碎形成的细小燕碎。③特等黄燕饼：由黄燕加工而成，其色泽是因所吃食物不同而形成，两面均有燕条。④特等金丝燕饼：由白燕加工而成，多由洞燕、毛燕加工制成，口感较硬，浸发时间也较长。

主含蛋白质、糖类、氨基酸及微量元素。具有抗病毒、降压、抗氧化、抗衰老、改善血液循环、促进细胞再生、增强免疫及抗肿瘤、抗辐射等药理作用。功能养阴润燥、益气补中、化痰止咳。用于肺阴亏虚之咳喘、劳嗽及久病体虚、气阴不足、自汗盗汗、心悸失眠、反胃、吐食，并用于养颜美容。

一般用5～15g。可用布包煎汤或隔水炖。临床应用时，多先将燕窝用温水浸泡松软后，用镊子㨂去燕毛，捞出用清水洗净，沥去水，撕成细条，供煎服或蒸服。

注意：①脾胃虚寒、湿痰停滞及表证未解时忌用。②本品伪品较多，有用琼脂加入调和剂制成的；用银耳干燥研磨加蛋清调匀制成的；用猪皮油炸研粉加蛋清制成的；还有用淀粉、豆粉、植物枝叶或海藻胶加鱼皮制成的等多种伪制品，应认真辨识。

9　补肾固精可选鱼鳔

鱼鳔，又名鱼白、鱼胶、鱼鳔胶、鱼脬、鱼肚、白鳔。为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等的鱼鳔。主产浙江、广东、福建、上海等地。在捕得上述鱼类后，剖腹，取出鱼鳔、剖开，除去血管及黏膜，洗净，压扁、晒干或洗净鲜用。溶化后，冷凝成的冻胶，称为“鱼胶”或鱼鳔胶。公鳘鱼的鳔加工制成后，又名鳘鱼肚、米鱼肚，体大者称为“广肚”。

干燥的鱼鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽。大黄鱼的鳔较小，鲟鱼及鳇鱼的鳔较大，并附垂带2条。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，黏性很强。气微腥，味淡。商品统称为“鱼肚”。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为“黄唇肚”或“黄鲟胶”。有切成线条的称为“线鱼胶”。味甘，性平。

广肚呈椭圆形，片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡红或浅红，明亮有光，半透明。

鱼鳔具有补肾益精、滋养筋脉、止血，散瘀、消肿之功，可用于肾虚滑精、产后风搐、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。主含丰富的蛋白质及钙、磷、铁等微量元素，营养价值较高。病后、产后等多种虚弱病症均可服食。

广肚则具有健脾开胃、补肾滋肝的功效，可用于体虚羸瘦、肾虚遗精等症。

内服煎汤10～30g；研粉3～6g。外用，溶化或烧灰涂敷。脾胃有湿热或痰湿壅滞者应忌用。

10　核桃是受大众青睐的“长寿果”

核桃，又名胡核、羌桃，为药食两用的佳品。因药用其仁故名核桃仁、胡桃仁。原产于我国西北地区，汉代张骞出使西域带回中原栽培，由于当时的西北地区称为胡羌，故而得名。核桃仁的应用最早见于《千金要方·食治》，在本草著作中的记载，则首见于《食疗本草》。为胡桃科胡桃的种仁。当今广泛分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方，其产量除美国外，即为中国。核桃具有卓著的健脑效果和丰富的营养价值，在国外被称为“大力士食品”“营养丰富的坚果”“益智果”；在国内享有“万岁子”“长寿果”“养人宝”的美称，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。在我国，核桃的主产区有陕西、山西、河北、东北、内蒙、甘肃、四川、云南等地，以河北产量大，以山西汾阳所产者质量最优。

核桃完整的种子类球形，直径2～3cm，由两片呈脑纹状的子叶构成，皱缩凹凸不平，一端有三角状突起的胚根。商品大多两瓣裂开或破碎成不规则块状。表面淡棕色或黄褐色，种皮菲薄，膜状，布有深棕色脉纹，子叶乳白色或黄白色，富油质。微有甜味，种皮味涩、微苦。以个大、饱满、色黄、断面色白者为佳。

现代研究证实：本品含丰富的脂肪油、蛋白质、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁、锰、锌、钾等多种元素，尚含氰苷类成分。具有延缓衰老、改善记忆、提高免疫等药理作用。为滋补强壮的佳品。固元膏等冬令补膏中多用有核桃仁。

功能补肾固精、温肺定喘、润肠通便、散肿毒。可用于肾虚精亏、腰膝酸软、阳痿遗精、小便频数、须发早白、虚寒喘嗽、肠燥便秘，以及痈疮、瘰疬、湿疹等症。现代用于治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、腰肌劳损、乳房囊性增生、牙本质过敏、中耳炎、男性不孕、胃和十二指肠溃疡、疝气、泌尿系结石等。

入汤剂6～9g，可用至30g。定喘止嗽可连皮用，润肠通便宜去皮用。外用适量，捣敷。入膳可炒食、煮粥、制糕点。

本品含油脂较多，多食可影响脾胃消化，故便溏、腹泻者不宜服；痰热咳喘及火热证忌用；阴虚火旺者亦不宜服食。发现本品有油哈气味，说明已变质，亦不可食用。

可与人参、生姜配成胡桃人参汤，用于肾不纳气的虚寒性喘嗽；亦可与黑芝麻、牛奶、豆浆，加白砂糖少许，制成胡桃牛奶饮，用于面部颜色灰黄、皮肤及毛发干燥者。

11　黑芝麻为补肝肾、润五脏的佳品

黑芝麻，又名巨胜子、黑脂麻、胡麻仁、油麻、胡麻子。以胡麻、巨胜为名载入《神农本草经》，既是抗衰老的食品，也是补肝肾、润五脏的良药。最早由张骞出使西域带入中原栽种。可食用，可榨油，油称香油、麻油，用作调味品或药膏、膏药等的基质，黑芝麻是芝麻中的一种，虽也用于食品，但作药用偏多，另有一种白芝麻则主要用作食品和油料。为胡麻科植物芝麻的黑色种仁。主产山东、河南、湖南、湖北、江西、安徽、四川等地。

性状呈扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹。一端钝圆，另一端尖，尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，具油香气。以颗粒饱满、色黑者为佳。

主含脂肪和蛋白质，尚含糖类、维生素、矿物质。具有抗动脉粥样硬化、抗肝损伤等作用。功能补益肝肾、润燥滑肠，可用于肝肾精血亏虚所致的头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、产后血虚乳少、肠燥便秘等症。本品药力平和、寒热适中，香美可口，不伤脾胃，可作食疗药久服。临床尚配伍用于疮疡痛痒及诸虫咬伤、蛋白尿、贫血、便秘等。

入汤剂9～15g，大剂量可用至30g；亦可入丸、散；或配入膏方中用，内服宜炒熟用。外用适量，煎水洗浴或捣敷。

入膳可煮粥、煲汤、蒸馒头、烙饼、烤面包，做汤圆、月饼的配料。治老年哮喘，与生姜（捣汁去渣）、白蜜（蒸熟）、冰糖同用；治产后乳汁减少，可用黑芝麻炒香，研粉，用黄酒或甜酒冲服。

但因本品含油脂较多，脾虚便溏者不宜用。本品若作食疗品使用时，整粒食用不易全部嚼碎，较难消化，影响吸收，故以研成细粉为好。

12　蜂蜜是最完美的天然食品

蜂蜜，又名蜂糖、蜜糖、沙蜜、石蜜、石饴。为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。《中国药典》界定：为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。《神农本草经》将其列为上品。古希腊人认为蜜是“天赐的礼物”，被誉为“大自然中最完美的营养食品”，是“使人愉快和保持青春的药物”，又是上等饮料，具有延年益寿的功能。

蜂蜜，为稠厚的液体，白色至淡黄色（白蜜），或橘黄色至琥珀色（黄蜜）。夏季如清油状，半透明，有光泽；冬季则易变成不透明，并有葡萄糖的结晶析出，状如鱼子。气芳香，味极甜。以水分少，有油性，稠如凝脂，用木棒挑起时蜜汁下流如丝状不断，且盘曲如折叠状，味甜纯正，气芳香，洁净无杂质者为佳。

主含葡萄糖和果糖，尚含蔗糖、糊精及挥发油、蛋白质、氨基酸、有机酸、多种维生素、酶类和矿物质、蜡质等。具有促进肠运动、解川乌毒、抗菌、抗氧化、增强心肌和扩张血管、促进血液循环、滋润皮肤、改善皮肤营养状况、调整内分泌及新陈代谢、增强食欲、促进生长发育等作用。在中药学中列为补气药，功能补中益气、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、解毒疗疮，用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少、脘腹虚痛、肺虚咳嗽或燥咳痰中带血、肠燥津亏便秘等症。外治疮疡不敛、水火烫伤、目疾、润肤养颜等。并用于中药炮制解毒或协同增效。有报道可用于胃和十二指肠溃疡、肠梗阻、烧烫伤、创伤性溃疡、眼睑缘炎、角膜溃疡、慢性鼻炎、阴道滴虫病，以及解乌头中毒等。

入药内服，多用开水或药液冲服，15～30g；或入丸剂、膏剂用。外用，适量涂敷。内服宜用炼制过的蜜，外用宜用生蜜。

注意：①湿阻脾胃、痰湿内蕴、便溏泄泻者慎用；②应注意蜂蜜的质量，防止食用有毒之蜜；③市场可见掺水、掺糖，包括蔗糖、转化糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖浆，以及淀粉、羧甲基纤维素纳等做假者。更有以葡萄糖、葡萄糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜香精等替代材料制造假蜂蜜者。

13　缓中补虚数饴糖

饴糖，又名麦芽糖、胶饴、软糖、米台糖、饧糖。为用高粱、米、大麦、小麦、粟、玉米等含淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，进入药物记载见于两晋南北朝时期的著作《名医别录》。

饴糖有软、硬之分。软者为黄褐色浓稠液体，黏性很大；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。味甜，药用以软饴糖为佳。且以色浅黄、质黏稠、味甜无杂味者为佳。

饴糖含麦芽糖89.5%，其次还含蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C及烟酸等。具有滋补、止咳、止腹绞痛等作用。中医临床多用于补脾益气、缓急止痛、润肺止咳、黏裹异物，治疗脾胃虚弱、虚寒腹痛、肺虚咳喘及误吞异物等症。

多用开水冲溶后服或兑入药汁中服，用量30～60g。但湿热内蕴、脘腹胀满、呕逆、痰热咳嗽、小儿疳积者忌用。

14　玉竹功虽缓，久服有奇功

玉竹，又名女萎、葳蕤、尾参、萎蕤、青黏、玉术、乌萎、萎香。为百合科植物玉竹的干燥根茎。主产湖南、广东、湖北、河南、江苏、浙江，以湖南、浙江、广东产者质量为佳。

性状：呈长圆柱形，略扁，少有分枝，长4～18cm，直径0.3～1.6cm。表面黄白色或淡黄棕色，半透明，具纵皱纹及微隆起的环节，有白色圆点状的须根痕和圆盘状茎痕。质硬而脆，受潮则变柔软，易折断，断面角质样或显颗粒性。气微，味甜，嚼之发黏。入药多切成短段或不规则厚片；入膳多切成薄片。

商品分关玉竹、东玉竹、南玉竹。关玉竹系东北产品；东玉竹为江苏产品，以色白质嫩黄、条粗为好；南玉竹为安徽产品，色较黄、油质。均以条长、肉厚、半透明、质柔润、色黄白者为佳。

主含玉竹黏多糖、玉竹果聚糖、黄精螺甾醇类等多种成分。具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗突变、增强免疫、延缓衰老等药理作用。古代中药著作称：本品温润甘平，为中和之品，药力和缓，久服可著奇功。功能滋阴润燥，养胃生津，用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴、阴虚外感等病症。肺结核、慢性支气管炎、支气管扩张、慢性咽炎、胃溃疡及胃黏膜脱垂、心力衰竭、高血压等可酌情配伍用之。有报道称可配伍用治风湿性心脏病、冠心病心绞痛。

内服，入汤剂6～12g；熬膏、浸酒或入丸、散用。外用，鲜品捣敷，或熬膏涂。阴虚有热宜生用，阴虚而热不甚者宜制用。酒制可增强祛风作用。

进入药膳食疗：①可用本品30g，煎汤，1日3次，以补虚扶弱；②用于虚烦失眠，可与茯苓、龙眼肉、酸枣仁共煎取药液后，加入粳米煮粥食；③治阴虚燥咳，可用本品20g，水煎取汁后，加入粳米煮粥食；④还可用玉竹片，与猪瘦肉做成玉竹肉片汤，佐餐食用。

15　药食兼优选百合

百合，其形似蒜，因其根茎由多数肉质鳞片抱合，可治百合病而得名。名称很多，如百合蒜、重迈、中庭、蒜脑薯、重匡、重箱、摩罗、中逢花、强瞿等。为百合科植物卷丹、百合、细叶百合等的肉质鳞片。其植物于夏季开漏斗形花，有红、黄、白或淡红、淡紫等色，鳞茎多为扁圆形，鳞片多肉质肥厚、细腻、软糯、洁白如玉，醇甜清香。主产湖南、湖北、浙江、安徽、甘肃等地。

鳞片多呈长椭圆形，长2～5cm，宽1～2cm，中部厚1.3～4mm。表面乳白色、淡黄色或微带紫色，光滑，半透明，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。气微，有的微苦。几种来源的百合其性状大致相同，只是鳞叶的长、宽、厚以及在鳞叶的纵直脉纹数目上有所区别。以瓣匀肉厚、色黄白、质坚、筋少者为佳。

百合鳞茎主含甾体皂苷类成分及蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素与钙、磷、铁等成分。具有镇咳、平喘、祛痰、镇静催眠、增强免疫、降血糖、耐缺氧、抗应激性损伤等药理作用。

功能养阴润肺、止咳、清心安神、利尿。多用于阴虚久咳、干燥、肺虚劳嗽、痰中带血、虚烦、惊悸、失眠多梦、精神恍惚、小便不利等症。本品以肺失润泽兼有虚热者及心肺阴虚，累及百脉，影响神明，而致恍惚等症更为适宜。有报道可治疮肿，外用止血，并治萎缩性鼻炎等。尚可治肺结核、支气管扩张咯血、神经衰弱等病症。

入汤剂6～12g，大剂量可用至30g。外用鲜品适量捣敷。润肺止咳多蜜炙用，清心安神多生用。

百合进入膳食的吃法较多，可蒸，可炒，可烩食，可做羹，可煮粥或做成蜜饯食。如炒百合肉片、炒百合泥，或与绿豆、冰糖煮粥、制汤，用以清火养阴；或与大枣、莲子同煮粥食，以疗神经衰弱所致的心烦失眠；或与蜂蜜适量，配成蜂蜜百合汤，以疗习惯性便秘。

但风寒咳嗽、脾胃虚寒、大便溏泻者应忌用。

16　扁豆系淡补和化湿消暑的佳品

扁豆，又名匾豆、藊豆、峨眉豆、沿篱豆、羊眼豆、白扁豆、凉衍豆，南扁豆。为豆科（现称蝶形花科）植物扁豆的种子。扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆，但以白扁豆相沿使用较广且较常见，故《中国药典》将其定名为白扁豆，作为入药的正品。

扁豆，原产于印度尼西亚，15世纪初（明宣德年间），我国开始引进种植。现全国大部分地区均有产，并引为夏季和初中秋的当季蔬菜。

白扁豆种子，呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。炒后表面微黄色，具焦斑。以粒大、饱满、色白者为佳。

白扁豆主含脂肪酸类成分，蛋白质含量亦较高，且含多种维生素和微量元素锌等成分。具有增强免疫力，促进智力和视力发育等药理作用。

扁豆系甘淡温和的健脾化湿药。功能健脾和中，消暑清热，解毒消肿。可用于脾虚夹湿证、暑湿证。症见食欲不振、体倦乏力、大便溏泻或呕吐泄泻、胸闷腹胀，以及妇女脾虚湿浊帯下者。并能解酒毒、砒毒、河豚毒。现代常用于治疗胃肠型感冒与急、慢性胃肠炎、消化不良、阴道炎等。在一些淡补、缓补的补益方中或化湿、消暑的方中常用之。

入汤剂9～15g，大剂量可用至30g；入丸、散剂6～10g。消暑解毒宜生用，健脾止泻或治白带过多症宜炒用。寒湿证及湿热重证不宜用。因本品含有对人体有毒的凝集素和溶血素，煎煮或吃法不当容易引起中毒。尤其是进入膳食时，一定要加热炒熟或煮熟，焖扁豆是最保险的吃法。又因扁豆为高嘌呤食物，易引起血尿酸偏高，诱发或加重尿酸结石的形成，故尿路结石者应慎食慎用。

扁豆荷叶粥：可用白扁豆50g、冰糖30g、鲜荷叶1张、粳米100g，煮粥食，以防中暑。

17　芡实虽平常，用之却有益

芡实，又名卵菱、鸡头蛋、鸡头苞、鸡雍、雁头、鸿头、刺莲藕、鸡头果、水鸡头、鸡咀莲、刀芡实。为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。主产江苏、山东、湖南、湖北、四川等地。

种仁多呈类球形，多为破粒，完整者直径0.5～0.8cm。表面有棕红色种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。以颗粒饱满均匀、粉性足、断面白色、无碎末及皮壳者为佳。

主含淀粉、蛋白质及脂肪。尚含钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及胡萝卜素。具有健胃、缩尿、止泻等作用。古代中药著作指出“芡实视之若平常，用之大有补益”，既能“补中去湿”，又可“涩精补肾”，使遗精、带下、小便不禁者能愈。当代药物学界定，其功能为：益肾固精，健脾止泻，除湿止带，可用于梦遗滑精、遗尿尿频、白浊、带下及脾气虚弱、运化失常所致的面色萎黄、脘闷纳少、肠鸣便溏，或久泻久痢等症。有报道可消蛋白尿。

入汤剂9～15g；或入丸、散。亦可适量煮粥食。常与莲子配对使用。

用药中，偶见皮肤刺痒，或麻疹样红色小丘疹等过敏反应，应予注意。大小便不利者禁用。食滞不化者慎用。腹满肠燥、年老体弱、阴津亏虚、大便干结者不宜用。

18　既能消食化积又能散瘀收敛的山楂

山楂，又名山里红、红果、脂肪果、糖球子、棠梂、海红、赤瓜实。为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。主产河南、河北、山东等地。为大众所熟知和喜爱的果实。其医疗和营养价值较高。味道甘酸，能够开胃，增强食欲，改善睡眠，预防动脉粥样硬化，延缓衰老，不仅被用为常用药品，尚被人们视为“长寿食品”，制成酸甜适口的冰糖葫芦、山楂饼、山楂片、果丹皮、山楂糕等制品。传说南宋宋光宗皇帝的黄贵妃患病，面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多药，皆不见效，则张榜求医，有位江湖郎中，荐用5～10枚山楂，用冰糖煎煮后，于餐前食之，不出半月，其病即愈。

山楂入药，多切为圆形片，皱缩不平，直径1～2.5cm，厚0.2～0.4cm。外皮红色，具皱纹，有灰白色小斑点。果肉深黄色至浅棕色。中部横切片具5粒浅黄色果核，但核多脱落而中空。有的可见短而细的果梗或花萼残迹。气微清香，味酸、微甜。入药有生用、炒用、炒焦、炒炭用之分。整果以个大、皮红、肉厚、核少者为佳。

主含黄酮类、三萜皂苷、有机酸、脂肪酸、鞣质、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。具有降脂、抗心肌缺血、抗菌等药理作用。

山楂功能消食健胃、行气消滞、活血散瘀、化浊降脂，可用于一切肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、胸痹心痛、疝气疼痛等。尤善消油腻肉食积滞。现代用治高脂血症、高血压、冠心病心绞痛、心律失常、急性细菌性痢疾、肠炎、婴幼儿腹泻、肾盂肾炎、呃逆、声带息肉、下肢软组织损伤、诸骨鲠喉、克山病、肝炎等病症。但山楂具有两面性，一方面有较好的消积行滞作用，可治疗因肉食积滞引起的肠胃病；另一方面，如食用不当也可引起肠胃病。因本品含大量有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，过量食用会使胃酸猛增，对胃黏膜产生刺激，而出现胀满、泛酸等症状。空腹食用时尚可引起胃痛，甚至引起胃石。

入汤剂10～15g，大剂量不应超过30g。生山楂、炒山楂多用于消食散瘀，焦山楂、山楂炭多用于止泻痢。

注意：①切勿过量食用，也不宜单味长期服食。②脾胃虚弱而无积滞，胃酸过多，有吞酸、吐酸者，胃溃疡患者应慎用。③孕妇慎用。④不宜与维生素K、磺胺类药、红霉素、呋喃妥因、利福平、阿司匹林、吲哚美辛、氨茶碱、氢氧化铝等同用。⑤不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、海鲜等同食。⑥煎煮时忌用铁器。⑦另有南山楂，系同科植物野山楂的成熟果实。主要用作消食、止痢。属地方性用药，且不入膳食。

19　气味独特的野菜鱼腥草

鱼腥草，又名芩草、折耳根、侧耳根、蕺菜、肺形草、菹菜、蕺草。入药多用三白草科植物蕺菜的地上部分，进入菜肴多取其鲜嫩的根状茎。我国南方地区多产，其入药入膳历史十分悠久。入膳被人们视为一种气味独特、开胃爽口的佳肴，且属贵州的大野菜，妇幼老弱都很爱吃，具有浓厚的地域特色。

鱼腥草的干燥地上部分：茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径2～3mm。表面黄棕色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存的须根，质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展开后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm，先端断尖，全缘。上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色。叶柄细长，基部与托叶合成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气，味微涩。以叶多、色灰绿、有花穗、鱼腥气浓者为佳。

地下根状茎多为白色或淡黄白色，茎节明显，节处有细须根，亦有鱼腥气。

主含挥发油（如癸酰乙醛、芳樟醇、甲基正壬酮等）；并含黄酮类及有机酸、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等成分。具有抗病源微生物、解毒、抗炎、抗内毒素、抗过敏及对免疫功能的影响。

中医用为清热解毒、排脓消痈、利尿通淋，治疗肺痈吐脓、肺热咳喘、喉蛾、痈肿疮毒、痔疮、热淋、水肿、带下、疥癣等。本品对呼吸道、泌尿道、肠道等多种感染性疾病有效，并可作成滴眼液、滴鼻药及注射剂使用。

入汤剂15～30g，不宜久煎。鲜品用量可加倍，并可捣汁服。外用适量，煎汤熏洗患处，或鲜品捣敷。

嫩的根状茎入膳，可先行洗净、冷水浸泡，沥干水后，凉拌生食或焯后拌食，亦可切段炒食。

本品用途虽较广泛，但不可超量过食，因可致恶心、呕吐等不良反应。虚寒证及痈肿疮疡辨证属阴证者应忌用。孕妇慎用。不宜久服，因可损伤人体阳气、消耗精髓。鱼腥草注射液在临床使用，已出现过皮肤红肿、瘙痒、皮疹、恶寒、发热、寒战、胸闷、心悸、呼吸困难、肺水肿，甚至过敏性休克等不良反应。内服虽不同于注射，一般来说煎汤内服或做成菜肴食用是安全的，但也不宜超量使用。

20　罗汉果为药食两用的奇果

罗汉果，又名拉汉果、假苦瓜、光果木瓜、野栝楼、金不换，始载于清代的《岭南采药录》。系葫芦科植物罗汉果的果实。原野生于广西桂林的永福、临桂等县的山地及其附近省域。清代以前并未被人尝识，未见药用和食用记载。大约在300年以前，当地山民偶然采其煎汤饮服，发现甘甜可口，且能利咽止咳，才引起人们关注。如今罗汉果的人工栽培和科学研究日益拓展，成为药食兼用的时尚品种，不仅《中国高等植物图鉴》《中药大辞典》《广西药用植物名录》《中国药典》等树威性著作均有收载，而且在《中国食用本草》《中国食材考》等著作中亦有详细记述。

《中国药典》2015年版界定的功效为：“清热润肺、利咽开音、滑肠通便。”主要用于“肺热咳嗽、咽痛失音、肠燥便秘”。规定用量9～15g。《中药大辞典》2005年版载其功效为“清肺、化痰、止咳、润肠”。“主治痰火咳嗽、百日咳、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘”等病症。《中国食材考》所载功效为“清肺止咳、润肠通便，适宜于肺热咳嗽、百日咳、咽喉肿痛、声音嘶哑、乳蛾、肠燥便秘、中暑等人食用”。

现代研究称：一个15g重的罗汉果，其甜味相当于500g的白砂糖，其甜味的主要成分不是葡萄糖而是果糖，其含量为14%；尚有资料称：本品含丰富的葡萄糖、果糖、甘草酸、蛋白质、多种维生素，特别是维生素C的含量很高。具有镇咳祛痰、促进排便及双向调节胃肠运动的功能，尚有提高免疫、降血糖及镇静、补血等作用。1978第5期《植物杂志》尚称：罗汉果所含的“一种甜味物质，其甜度比食糖约甜300倍，这种新物质是治疗不能食糖的糖尿患者的一种最理想的食用药物。”当然也有不同观点的文献报道，认为本品含糖量高，不宜糖尿病患者食用。

笔者认为：罗汉果确系治疗风热感冒咳嗽及痰火咳嗽，兼有咽喉疼痛、大便燥结不通的良药，糖尿病患者在血糖控制基本正常，且偶患风热感冒及痰热咳嗽，咽喉疼痛等急性情况下，针对症状短期内将罗汉果或其制剂引为治疗药或配合治疗用药是可以的。但必竟本品含糖量很高，既含大量果糖，也含葡萄糖，不宜超量和长时间引为糖尿病患者使用。