用料
一、派皮材料：低筋面粉135克黄油90克杏仁粉27克糖粉45克蛋黄1个二、蛋黄柠檬馅材料：白砂糖100克玉米淀粉6汤匙（90ml）冷水1/2杯（125ml）柠檬1个半柠檬（80ml柠檬汁）滚水1杯（250ml）黄油15克盐1/8茶匙（1克）蛋黄3个三、蛋白霜材料：白砂糖30克玉米淀粉1/2茶匙（2ml）蛋白3个白醋1/4茶匙（1ml）香草精1/2茶匙（2ml）四、派皮烘烤：180度上下火中层20-25分钟五、整派烘烤：165度上下火中层25分钟
柠檬蛋白派 Lemon Meringue Pie的做法
- 制作派皮：
1、黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
3、低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里。
4、用手揉拌均匀，成为光滑的面团。切记不要揉搓过度，成团即可，放入冰箱冷藏30分钟（超过40分钟派皮会很硬难以擀开）
2准备柠檬馅的材料和蛋白霜的材料：
玉米淀粉过筛，黄油切小块，蛋黄和蛋白分离，准备冰水，煲半壶滚水，另外准备蛋白霜的白砂糖，与玉米淀粉混合，最后准备柠檬汁和皮屑（防止氧化变色）
3烘烤派皮:
1、将冷藏好的面团取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。
2、擀到比派盘大3cm的大小之后，撕去表面的保鲜膜。
3、将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。
4、将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。
5、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。（颜色不能太深也不能还没上色就拿出来）
4柠檬馅制作：
先不加热，用小锅放入白砂糖、玉米淀粉和盐，用木勺边搅拌边加入冷水、柠檬汁和柠檬皮。充分混合后边搅拌边加入打散的蛋黄。
5蛋白霜制作：
蛋白加入白醋和香草精开始打发，分三次加入砂糖和玉米淀粉的混合物，直到表面光滑且有明显尖角（干性发泡）。可以用手扶住盆，稍微倾斜，让蛋液集中在一个角落，充分接触打蛋器，不要留一点死角。注意不要过度打发，过度打发的蛋白呈棉花状，难以做出造型。
6加热柠檬馅：
在刚才的柠檬馅中加入和1杯滚水和黄油。中火不停搅拌加热，4分钟左右，中途尝一下如果酸就再加10-20克白砂糖，柠檬馅逐渐变得浓稠、透明、光滑后，再转小火加热1分钟至提起搅拌勺时，上面的柠檬馅不会滑落，停止加热，倒入派皮至八九分满，用木勺抹平。
7趁柠檬派滚热时马上加入蛋白霜，先从边缘开始，舀小块蛋白霜边涂抹边压实边缘防止柠檬陷中间塌陷，再舀大块的蛋白霜从外到里抹平，尽量不要在蛋白霜与柠檬馅之间留下空隙，最后用小勺或打蛋器在蛋白霜上做造型。
8，165度25分钟至表面金黄，用牙签插入蛋白霜，如果牙签是干净的说明蛋白霜烤好了
9失败的柠檬派：先往中间加蛋白霜导致柠檬馅被挤到外围
10成功的柠檬派：可以透光哦
小贴士
1.室温放凉40分钟就可以切开了，切时下面最好垫上烤盘，蛋白霜下面可能会有一点水流出，倾斜派盘把水倒出即可。
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