你怎么知道你的特级初榨未与劣质油混合？
当你从超市货架上拿起一瓶进口的特级初榨橄榄油时，你有多大的信心，它似乎就是这样？
橄榄从果到油经历了漫长的旅程：从树木到工厂，石油被提取，然后进入装瓶厂，然后通过陆地和海洋到达商店。
不幸的是，在任何这些阶段，造假都会出现。
“橄榄油市场的欺诈行为已经持续了很长时间，”意大利橄榄油生产商Bellucci烹饪创新总监Susan Testa说。
“可能添加种子油;或者它可能只含有一小部分意大利橄榄油油，并且勾兑了来自其他国家的石油，而它只是在标签上说意大利橄榄油。”
今年2月，加拿大食品检验局（CFIA）警告说，今年可怜的橄榄收成可能导致这种掺假油的大量增加。
而且它远远不是受影响的唯一产品，欧盟的食品欺诈和质量知识中心最近强调他们发现葡萄酒，蜂蜜，鱼类，乳制品，肉类和家禽是造假的重灾区。
此外，根据普华永道的研究，40％的食品公司认为传统的打击食品欺诈的方法不再适用。
从树到超市货架，橄榄经历了许多阶段和许多国家
像Bellucci这样的食品供应商正在努力使用区块链技术等新工具来保证食品的来源。
区块链以其在*币特比**等加密货币中的作用而闻名，它是一种记录方式，其中每个数据块都有时间戳，并且以不可随后改变的方式不可逆转地链接到最后。
这样就可以保持产品到超市货架的整个过程的详细记录。
自公司成立于2013年以来，贝鲁奇一直致力于建立其石油可追溯性的声誉。客户可以将特定瓶子的批号输入到应用程序中，以查看其精确的出处，直接回到收获橄榄的树林中。
来自Bellucci的图片说明Andrea Biagianti表示，区块链为更多信息共享铺平
在过去的一年里，Bellucci推出了一个由Oracle创建的基于区块链的系统，以支持这种可追溯性，据称这将使该流程更加高效。
“我们期望整个供应链的信息交流得到改善，”Bellucci母公司Certified Origins的首席信息官Andrea Biagianti说。
“我们还希望能够[提高]供应链的透明度和消费者的真正信任。”
IBM的Food Trust网络于去年年底正式推出，采用了类似的技术。
“在注册阶段，您可以定义产品及其属性 - 例如，当您查看一瓶威士忌时，您能看到所看到威士忌原料到货架的流程光谱，”IBM研究区块链主管Andreas Kind解释道。
区块链技术旨在使内容造假变得更加困难
威士忌的外观精确地记录在区块链中，这意味着以后不能改变描述。然后，运输公司，边境控制，存储提供商或零售商可以查看液体的外观是否不再符合描述或“光学签名”。
同时，装有防篡改“密封罐”的标签固定在瓶子上。它们包含保存产品数据的微型计算机 - 加密或编码，因此不会被篡改。打开瓶子时标签会破裂。
以这种方式将包装和产品联系起来，提供了一种证据，称Kind先生，“有点像你买钻石并获得证书。”
IBM还与美国连锁超市沃尔玛（Walmart）合作，后者正在推出一种基于区块链的系统，该系统将要求所有绿叶蔬菜供应商以及包装公司和运输运营商参与其中。
阿里巴巴的在线零售网站Tmall Global使用区块链技术帮助消费者检查产品的真实性
与此同时，中国电子商务巨头阿里巴巴使用区块链来跟踪从澳大利亚和新西兰运来的食品; 新西兰最大的乳制品公司恒天然（Fonterra）等供应商已采用该技术。但他们更进了一步。
“除了区块链技术之外，该框架还将使用QR码对产品进行标记，以在整个产品生命周期内对产品进行身份验证，验证，记录并提供持续报告，”Fonterra大中华区总裁Christina Zhu说。
其中一个产品Fonterra提供其Anmum婴儿营养品的详细信息，包括工厂检查结果和产品质量抽样检测。
但是，不仅在跟踪供应链方面，技术正在为食品欺诈提供新的途径。
近年来，通过使用DNA分析对产品本身进行更仔细的检查，在识别食品欺诈方面取得了进展。
但这种方法有一个很大的局限性：要检测未经授权的成分，你必须知道你在寻找什么。因此，可以测试牛肉烤宽面条是否包含马肉，但不能在没有任何想法的情况下扫描产品中的未经授权的成分。
不过，现在，爱尔兰食品安全局（FSAI）开发了一种新的扫描工具，可以识别产品中的所有成分及其生物来源。它使用新一代测序（NGS） - 一种大规模测试方法，可以快速测序全基因组。
FSAI已经对45个随机样本进行了扫描测试，结果发现有4个植物物种未在标签上列出。其中之一是芥末 - 一种应该总是被宣布的已知过敏原。
FSIA的食品科学与技术首席专家帕特里克·奥马霍尼博士说：“我们不必再等待举报了。” 尽管如此，他警告不要过于字面地解释结果。
他说：“作为监管机构，我们必须务实对标签造假而不只是食品欺诈行为负责。” “我们选择对那些有明显经济利益的人发起挑战。