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霉菌一般生长在阴暗潮湿的地方，能够适应较低的温度。通常在高温库中，情况最严重。霉菌在冷库内生长，孢子会到处飞扬，进而污染库内存放的货物、产品。霉菌本身是无害的，不产生毒素，但若生了霉菌商品外观会大打折扣，同时它会促使肉类腐烂。所以除霉工作一直受到人们的重视，但现有的除霉方法虽然不少，但是实施起来都不方便。目前的除霉方法有三大类,分别是：机械除霉、物理除霉和化学除霉。今天跟最冷菌来详细了解一下吧！
机械除霉法
这种方法就是进行打扫和铲除生霉的部分，它也是和其他除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。
物理除霉法
这种方法是利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器等物理手段来除霉。霉菌生长的温度一般在-6～40℃之间，由于这个原因在低温库中很少看到霉菌生长，而利用热碱水也可以在工具设备上杀灭霉菌。霉菌的生长和温度关系很大，所以在温度方面的控制只能适当的使用。用紫外光除霉是一种较好的方法，它既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。但是这只能是对直接照射的部分起作用，一般每立方米用0.33～3瓦特的紫外光辐射，在距离2米的面积上照射6小时可以起到杀灭微生物的作用。但是紫外光的作用受温度和湿度的措响，愈接近微生物生长正常温度，湿度愈高，杀菌除霉的能力愈强。紫外光能促进脂肪的氧化发濠，所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子，这样可以杀灭一部分霉菌。
二氧化碳法
在任何浓度下都不能杀死霉菌，它仅能延缓霉菌的生长。在0℃下如室内空气中二氧化碳的浓度达到40%时，可以完全阻止霉菌的生长。可是当它在空气中的浓度超过20%时，由于变性血红蛋白的形成而使肉类变色。一般认为在0℃下，室内二氧化碳的浓度为10%时，可以把冷却肉在冷藏间中的保存期延长到一倍以上。
漂*粉白**法
是用4%漂*粉白**溶液进行刷洗，消毒效果好。如果在5份漂*粉白**中加7份石碱效果更好，消毒几小时进行通风排气。
氟化钠法
是用2%氟化钠和20%高岭土混合粉刷墙壁，在0℃下可以1～2年不生霉。
羟基联苯酚钠法
即用2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉。这种方法气味可以不传到肉上，也不会腐蚀器皿，但在涂刷时要做好防护措施。
水果保鲜冷库的使用要点以及管理要点
水果保鲜冷库能够有效地延长水果的保鲜周期，让其不至于在自然环境当中存放出现腐败变质现象，只是，放入保鲜冷库储藏的水果，一定要先进行挑选，然后预冷，待其温度慢慢下降之后才可以放入保鲜冷库当中长期保存。库华制冷作为大型的冷库建造企业，其将会从水果保鲜冷库的温度，湿度以及气体成分等三个方面的管理使用要求来进行一番详细的介绍。
库内温度要求
大多数水果冷库的相对温度都会控制在3℃到5℃之间，也有部分水果保鲜，冷库的温度在5℃到6℃之间，且库内的温度必须在一个恒定的范围之内，上下波动的幅度不宜过大。只有水果保鲜冷库的温度合适，才可以最大程度减少水果的生理病害现象，提高水果产品的储藏周期。
库内湿度要求
大多数水果产品的水分都比较充足，因此在食用水果保鲜冷库的时候一定要合理控制其相对湿度，最好是能够控制在80%到85%之间；由于制冷系统在使用的时候，库内的相对湿度相对而言比较，因此蒸发管可能会出现结冰结霜使得库内的湿度降低，使用时一定要定期对其进行清理。如若库内的相对湿度达不到水果需要的湿度要求的话，还可以通过向地面洒水，铺湿草帘等方式增加库内的湿度。
本期小知识
打开袋子看一看，我们的水果真的是从冷库运过来的
我猜的
是不是每次收到水果
看见袋子都有一一股凉凉的湿气迎面而来
袋子里边还有凝结的小水珠
如果你要是取的早，
下午5点装满冰块保鲜货车刚刚走
你拿到果果上还能看到一层白霜
是因为
果果凌晨被采摘之后
直接送上车运到我们的冷库
这是一场与时间的赛跑
只想给你看它还在刚刚采摘下来的样子
也许吧
冷库的低温给它结上了白霜
这也很像它们清晨的样子
可是清晨的露珠终能蒸发在阳光下
袋子里的水汽只能被迫留下
湿热的环境只能加速果果腐烂
包裹的袋子一定要张开
让这些水汽散去才能保证果果的新鲜
老板看了一眼说：能不能好好说活
牛牛：额，诸位亲，您收到水果之后一定要打开袋子，
把袋子里的水汽散出去，不然的话果果们很容易腐烂。
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