成都钢管厂五区的小郡肝串串香是中国当代的餐饮传奇——1987年，成都市无缝钢管厂的退休女职工顾大姐为了贴补家用，在春熙路天桥下摆的小摊儿，她创造性地把重庆火锅和成都麻辣烫融合在一起，成了后来风靡全国的小郡肝串串香。
如今行走大江南北，几乎每个城市都能看见扛着大旗的炼钢工人形象和涮得热火朝天的小郡肝串串香。
为了寻找钢五区小郡肝最初的味道和感觉，我曾经专程拜访双楠袁大爷的结子串串香，这次则是来到了顾大姐发家的地盘：新华公园双林北支路的小郡肝串串香总店，门前的大叔已经枝繁叶茂。
知道这家店平时排队“男默女泪”，我们特意赶在中午11点刚开门去，凑巧当天的鸭血刚刚送到，看着一盆盆鲜血在微微颤抖，内心是按捺不住的激动。
奇怪，店里有几位带着“实习生”围兜的服务员，看着都上了年纪，举手投足间一派老板模样，一打听，原来是全国各地的加盟伙伴，来店里学习经验的，一位闽南口音的老板骄傲地说：“我老家的店昨天刚开，排了两百多个号呢！”
“恭喜老板……那个，麻烦帮我们上全红锅。”
吃串串，老规矩，先点上锅底，干碟油碟都下单，再跑到档口拿串串，新串的各式荤素小菜和内脏，码在冰箱冷柜里，直冒仙气儿……
看中什么就狠狠抓一把，手快有、手慢无！
特色小郡肝，码味均匀又明亮，让人遥想起顾大姐三十多年前创业的风云史……正是靠着鸡肫上最有嚼头的这片小圆肉，钢五区的串串香得以名扬天下。
吃小郡肝，要配干碟才最资格，还滴着牛油的郡肝，丢到干碟里滚一滚，湿润的肉身沾满辣椒花生碎，一口一个，个个脆嫩又香弹。
9秒鲜毛肚，鲜宰的小牛仔毛肚，刷了一层黄澄澄的菜籽油，夹起柔软的一片，在锅里游走两圈，入口是脆生生的，舌面还能感受到细细凸起的小颗粒，舒服的摩擦感。
肥肠结子，原本是成都的市井美食，这里则将冒结子奉献给串串香，肥肠在沸腾的红锅里煮上十来分钟，肠子已经软糯，打了结又紧绷出弹口，咬到中间一包油花，早已吸满了底料的味道，啊下次我要专门写写成都的肥肠粉！
店里的牛肉花样多，除了经典的麻辣原味，还有各种夹花：野山椒、酸豆角、仔姜、泡椒、芹菜、香菜……我选了的折耳根，稍微涮一下，肉片还是嫩的，草还是半生，鱼腥气味浓烈熏人，让自己在吃辣的时候保持一丝头脑清醒。
成都的串串好啊，签子看着密密麻麻壮观，其实每根竹签上就挂着一小片儿食材，狠狠抓起一把下锅，吃起来唰唰地横扫，签子攒下老大一把，感觉才半饱……来碗冰粉休战片刻，不久又能再战一场！
卤鹌鹑蛋，可可爱爱，不辣的过渡一下。
冒脑花，就是高蛋白的豆腐花呀。
冒鸭血，点了一份，上来一锅。
冒兔腰，比我在魁星楼街网红店冒椒火辣吃到的好多了。
吃到干碟和油碟混为一盘，辣椒和花椒浑然一味，葱花和脑花遍地开花……差不多就到了数签签的时候。成都人吃串串香管结账叫“数签签”，早年还一根根数呢，现在简单，直接抱着签子去称分量，一看，乐了，过瘾吃上一顿，人均不过几十块。
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