#请世界喝中国好茶#
潮州凤凰单丛是中国好茶。说凤凰茶是中国好茶，是因为孕育凤凰茶的凤凰山，自古就有高山甘露，这是茶叶优质的保证。
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农精心制作而成，在代代相传的工艺历程中，不断的改良、创新、向前迈进。总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验，这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着一代代制茶人聪明智慧的优秀传承。
《山海经》记载的“闽西海北三天子嶂山”，就是铜鼓嶂、释迦岽、凤凰山，也是甲骨文“四方凤”之一的“木马凤”发源的“荣水穷焉”之处，自古就传说是一个“夏灵赫曦”，有三山神保佑，唐代有“奈界石”神明保佑的凤城。
浙江余姚田螺山遗址，出土河姆渡茶壶和茶树根，距今6000年前后，河姆渡人已经人工栽培茶树，且有饮茶了。记录4200年前的《山海经·大荒南经》载：“有盈民之国，於姓，黍食。又有人方食木叶。”这正是河姆渡人后裔，“方食木叶”，就是煮茶的叶子喝。《大荒南经》指的正是长江中游至东南沿海一带。说明4200年前的东南沿海，曾迁入长江出海口受淹的移民部落。也许，凤城潮州的“夏灵赫曦”，“夏灵”，就是陈彦先说的“舜井断碑”，甘泉长流，“赫曦”，就是凤凰山日出。
由于有此历史背景，凤城潮州，也就产生了中国最早的文字记录煮茶方式。记载见于清代俞蛟《潮嘉风月记·工夫茶》：“工夫茶，烹治之法……”
所谓“工夫茶”，就是有“闲工夫”的人讲究，并边泡边喝的茶水。在历史上，一般只是市井、商铺、文人雅士、富有家庭、有雅兴的人群，才有喝“工夫茶”的雅兴，并积累出这种泡茶的方式。凤凰茶的精制加上工夫茶的工夫，成就了潮州工夫茶的荣耀。
潮州有俗语：“假力(装勤快）洗茶渣”，大意是说：从前有个新来的丫环，为了在主人面前争取表现，把茶具拿去洗干净，并且把茶壶里面的茶渣也刷得精光，等着主人表扬，不想主人知道了气得七窍生烟…… 这个俗语告诉我们，茶渣是潮州工夫茶的特色之一，茶渣不是泡过的茶叶，而是水苔一样的东西。有茶渣且不能清洗太工净，说明工夫茶很频繁，泡的时间很长，一点一点积累。小壶小杯是工夫茶的特点。可见，潮州人对泡茶方式是很讲究的。
“潮州工夫茶”，其实是潮州古代社会生活的真实写照，是我国保存最完整最具代表性的茶艺之一，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的。从这个意义讲，潮州工夫茶的形成过程，反映了潮州城历史市井发达、商铺兴旺、牌坊林立、先民富足一方的情景，象“清明上河图”上的景象。这也说明，潮州工夫茶，是中国好茶潮州凤凰茶衍生出来的沖泡方式。
