草鱼作为全球最大的养殖鱼类之一，因其众多的刺往往会使食用者既喜爱又有点犹豫。然而，这种困扰或许即将得到改善！最近，华中农业大学水产学院的高泽霞教授带领其团队艰辛努力，取得了“无刺”草鱼的研究突破。
难道“无刺”草鱼真的没有任何刺吗？敬请关注，有刺草鱼和“无刺”草鱼在外观上似乎没有太大区别。实际上，“无刺”草鱼并非全然无刺，它仍然保留着脊骨和主刺的存在，只是在肌间刺这部分减少了大约一百余根，正是这些细小的刺成为了人们食用卡刺的主要原因。不妨以X光片来看两者的对比。
那么，是如何实现小刺的消除呢？高教授的团队经过深入探索，找到了抑制肌间刺生长的重要基因，从而使得草鱼的身体不再长出这些小刺。
为什么“无刺”草鱼的问世相对较晚呢？其实，早在几十年前，无刺鲫鱼和无刺武昌鱼便已经陆续登场了。然而，由于它们是“慢性子”的动物，消耗量极大的草鱼直到现在方才摘掉了小刺的帽子。
在研究过程中，高教授及其团队不断地进行着繁育和筛选工作，尤其是草鱼，其繁育周期长达四年，为了加快研究进程，他们把第一代杂交体带到气候更为温热的广东，促使草鱼提早达到性成熟。经过不懈努力，最终挑选出超过500条无小刺的个体，以此作为养殖基础，培育出了完全无刺的F2代草鱼。
无刺的草鱼口感如何呢？好消息来了！有幸参与品尝的学生纷纷反馈道：“显然比一般的草鱼要新鲜滑嫩些”“口感与鲈鱼较为相似，肉质弹糯如蒜瓣”“这下可以放心大快朵颐了”。我们更进一步了解到，虽然缺乏小刺，但是“无刺”草鱼的蛋白、微量元素以及谷氨酸含量等营养物质与普通草鱼相当。此外，相较于其他淡水鱼，草鱼能以较低的饲料成本获得更高品质的蛋白质，同时排放物对水质环境的影响也更加温和。期待广大美食爱好者未来能享受到更加惬意的草鱼盛宴。
