咖啡碱，又叫咖啡因，嘌噙碱类物质。1827年首次在茶叶中发现。易溶于热水、氯仿、二氯甲烷，能溶于乙醇、*酮丙**、乙酸乙酯和冷水，难溶于*醚乙**和苯。固态下咖啡碱为白色粉末，无臭、味苦。
咖啡碱是茶叶中含量最高的生物碱，一般在1%-5%，因茶树品种和生长条件的不同而不同。一般大叶种茶树的咖啡碱含量较高；细嫩茶叶较粗老茶叶含量高；夏茶比春茶含量高；遮荫比露天含量高。
咖啡碱是茶叶中主要生理活性成分之一。具有使中枢神经系统兴奋、强心、利尿、醒酒、助消化等作用。
咖啡碱的用途主要是作为药用和食品、饮料的添加剂，但由于从茶叶中提取咖啡碱的生产成本较高，加之属于兴奋剂类物质，各国都实行严格控制，至今未形成较大消费市场。
目前从茶叶中提取咖啡碱的方法主要有升华法、萃取法、离子沉淀法和超临界CO2萃取法。