连载：
《舌尖上的安全》（12）——为害千年的传统食品添加物“硼砂”
在商品经济大潮的冲击下，金钱至上，拜金主义，渗透了相当多人的灵魂之中。
长期以来，为了利润，为了赚钱，一些不法企业、黑心厂商、无良之徒，一次次肆意践踏国家法律、扰乱市场秩序、挑战社会公德，把罪恶的黑手伸向千家万户的餐桌，伸向我们视若珍宝的孩子。最可恶的是，一些危害人体健康的“食品非法添加物”，也被当作食品添加剂混入我们的饮食当中。一时间，诸如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、皮革奶、解抗奶、瘦肉精、塑化剂……这些闻所未闻、带着血腥味的名词，让公众感到恐惧、迷茫、愤慨与失望。
随着一系列食品安全事件的出现，消费者弄不清楚什么是“食品添加剂”，什么是“食品非法添加物”，在心理上产生了“恐慌”。
其实，正当使用符合国家要求的食品添加剂是安全的，老百姓无需“谈添色变”。按照《食品添加剂使用卫生标准》，我国允许使用的添加剂分为23类，其中食品添加剂2400多种。从国外看，美国食品添加剂的使用数量比我国还多，使用范围也比我国广。
自2008年12月以来，我国一共公布了6批共48种“违法添加的非食用物质”，它们出现在食品中，是被不法生产者非法添加进去的。
这些非法食品添加物究竟是啥？
它们是怎样混入食品中去的？
它们添加到食物中能起到什么效果？
人食用后会产生怎样的问题？
……
我们无法期待消费者人人都成为医学专家、化学专家和检测专家。但是，当这些原本与食物毫不相关的化学物质真实地出现在菜篮里、餐桌上，我们必须逼迫自己了解这些食品非法添加物。
只有透彻了解，才能科学防范，才能保护自己。
因为，这关乎我们的生存方式，关乎我们的未来。
国以民为本，民以食为天，食以安为先。
确保人民群众“舌尖上的安全”，是习*平近**总书记反复强调的食品安全工作核心理念。
从2020年6月14日开始，作者奇云在本人的头条号 《奇云空间》 推出了《舌尖上的安全》长篇连载，至今已推出12期，并将继续推出新的解读文章。
作者希望通过对常见食品非法添加物进行深度解读，借消费者一双慧眼。
同时，我们也告诫那些出于种种目的而将非食用物质添加到食品中的从业者，用“法律标准”重新正视食品安全，用“良心标准”反观自身作为，还食品以真味，还消费者一份安心。
本文系长篇食品安全科普《舌尖上的安全》连载之十二：
《舌尖上的安全》（12）——为害千年的传统食品添加物“硼砂”
关键词：食品安全，硼砂，食品非法添加物。
（前11期文章的链接在本文结尾处）
这是一家位于福建漳平的夫妻店，店内主要销售烧仙草和白凉粉。如果不出意外的话，日渐红火的生意应该会给店主夫妻生活带来很大的改观。
没有人会想到，红火的生意背后隐藏着肮脏的黑幕。
据当地媒体2020年的7月3日报道，这家店之所以生意这么红火，根本原因是夫妻二人在销售的食品中添加了有毒有害的非法添加物硼砂。
当时，被送检的烧仙草中硼砂含量高达839毫克/千克，白凉粉中的硼砂也是达到了552毫克/千克。最终，店主夫妻被双双判刑。
被送检的烧仙草中硼砂含量高达839毫克/千克
在烧仙草中添加有毒有害的硼砂
白凉粉中的硼砂达到了552毫克/千克
这并不是这个夏天唯一一起在食品中添加硼砂的案例。
2020年7月17日，厦门市海沧区人民法院宣判了一起食品安全领域附带民事公益诉讼案件。自2018年4月起，被告人周某花在厦门市海沧区任某诺餐饮店制作肉粽和碱粿，并在制作过程中擅自违法添加硼砂，之后餐饮店将上述肉粽和碱粿通过网络或现场销售的方式出售给消费者。
经检测，查获的肉粽中硼酸含量为1.72×103毫克/千克，查获的碱粿中硼酸含量为2.29×103毫克/千克，查获的白色粉末中硼酸含量为5.57×105毫克/千克。厦门市海沧法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处被告人周某花有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金人民币五千元，并禁止被告人在缓刑考验期内从事食品生产、销售及相关活动。
被告人周某花在厦门市海沧区任某诺餐饮店制作肉粽和碱粿，并在制作过程中擅自违法添加硼砂（1）
针对附带民事公益诉讼部分，海沧法院认为，被告人周某花的行为损害了不特定消费者的生命健康权，侵害了社会公共利益，依法应当承担民事侵权责任，判令被告人周某花及任某诺餐饮店向海沧检察院交付惩罚性赔偿金7150元，由海沧检察院纳入公益基金依法管理，并在厦门市市级以上媒体向社会公开赔礼道歉。
被告人周某花在厦门市海沧区任某诺餐饮店制作肉粽和碱粿，并在制作过程中擅自违法添加硼砂。
这些年，硼砂的案件屡禁不止，2014年，原公安部曾破获一起涉及山东、河南、湖北、河北、安徽、黑龙江、辽宁等7省的特大制售添加硼砂的“毒腐竹”案。
2019年5月，经营早餐店的黄某为使售卖的粽子口感更佳、粽叶与粽子不粘连，遂在蒸煮粽子的水中加入非食用物质硼砂。
2020年6月12日，韶关市浈江区人民法院审结一宗类似案件，因生产、销售有毒、有害粽子案，被告人黄某被判处有期徒刑十个月，缓刑一年，并处罚金五千元。
而在北方的山西省也有类似事件发生，晋城市和大同市的多家商贩，在2020年8月份也被查出在制作凉皮时添加了硼砂，以达到延长保质期和提升“卖相”的目的。
这些仅仅是被查处或者被曝光的，还有多少没有被曝光的不得而知。
在这一则则新闻当中，我们发现了一个共同点，就是不法商家都喜欢在销售的食品中添加硼砂。可能有人会好奇，硼砂到底是什么？
硼砂化学名称为四硼酸钠，别称月石。
硼砂产于干旱地区盐湖和干盐湖的蒸发沉积物中，与石盐、天然碱、钠硼解石、无水芒硝、钾芒硝、钙芒硝、石膏、方解石、钠硝石、碳酸芒硝及其它少见的硫酸盐等伴生。矿砂挖出后，溶于沸水中，滤去杂质，滤液放冷后析出结晶，取出干燥。根据含水量的不同，硼砂可以是：无水物、五水物或十水物。即：硼砂有十水四硼酸钠、五水四硼酸钠和无水四硼酸钠等产品。
通常所说的硼砂是指四硼酸钠的十水物，即是含有10个水分子的四硼酸钠，，又称焦硼酸钠，分子式为Na2B4O7•10H2O，分子量为381.37。
分子式
十水四硼酸钠是一种无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭，味咸。易溶于水、甘油，微溶于酒精。水溶液呈弱碱性，在酸性条件下可转变为硼酸。
硼砂是制取含硼化合物的基本原料，几乎所有的含硼化物都可经硼砂来制得。它们在冶金、钢铁、机械、军工、刀具、造纸、电子管、化工及纺织等部门中都有着重要而广泛的用途。在玻璃中，可增强紫外线的透射率，提高玻璃的透明度及耐热性能。在搪瓷制品中，可使瓷釉不易脱落而使其具有光泽。在特种光学玻璃、玻璃纤维、有色金属的焊接剂、珠宝的粘结剂、印染、洗涤(丝和毛织品等)、金的精制、化妆品、农药、肥料、硼砂皂、防腐剂、防冻剂和医学用消毒剂等方面也有广泛的应用。
硼砂
硼砂与硼酸一样有弱的抑菌作用。用平板法使培养基中含10%的硼砂，对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、弗氏痢疾杆菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、变形杆菌及葡萄球菌、白色念珠菌均有抑制作用，用纸片法证明硼砂还能抑制白喉杆菌、牛型布氏杆菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌及溶血性链球菌等。
在医疗上,硼砂用于皮肤黏膜的消毒防腐、氟骨症、足癣、牙髓炎、咽炎、霉菌性阴道炎、宫颈糜烂、褥疮、*疮痤**、外耳道湿疹、疱疹病毒性皮肤病、癫痫的治疗,近年来还用于肿瘤的治疗。
硼作为一种非金属元素，在自然界中是非常分散、非常典型的亲石元素，又是稀有元素和功能材料。
我国是世界上最早发现和使用天然硼砂的国家，古代中医就曾以天然硼砂为药(冰硼散)。
相传两千多年前，巴比伦人从远东输入了用硼砂焊接金子的技术。1320年马可.波罗把我国*藏西**的天然硼砂和使用硼砂的技术传入欧洲。
我国硼砂有悠久的使用历史，在我国一些地区，就有在米粉等食品制作过程中，加入硼砂提升口感的传统。
1563年，我国已经在*藏西**建立了加工天然硼砂的手工作坊，产品远销欧洲并垄断了市场。所以说，我国是世界上加工生产天然硼砂最早的国家，比美国早320年，比原苏联早370年。
早在2000年—2001年，科研人员对某省城部分市场食品采样，检测硼砂添加情况。结果发现，42份牛肉丸检出率为57.1%；65份米粉检出率为43.1%；45份面条检出率为35.5%；22份腐竹检出率为13.6%。
2006年，某省卫生监督人员对辖区市场上的肉丸、粽子及面条等食品进行了非法食品添加物硼砂抽查，共抽检样品77份，检出率为31.2%。其中10份粽子检出率为80%；33份肉丸检出率为30.3%；34份面条检出率为17.6%。
2009年某市卫生防病部门随机采集部分农贸市场、摊点、超市的食品，检测硼砂添加情况，共采集6类食品样品共计81份，其中9份腐竹样品检出率100%；5份凉皮阳性率40%；41份各类丸子检出率2.4%。
在国家卫生部1996年月发布的《食品卫生检验方法(理化部分)》中,硼砂已被列为禁用防腐剂检验项目。由此可知,我国相关部门对禁止在食品中使用硼砂的态度是早已明确的。
在2008年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，第一批17种可能在食品中违法添加的非食用物质中就包括硼砂。按照国家卫生部、食品药品监管局等9部门联合印发的《关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知》（卫监督发〔2008〕60号）和全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项活动的开展，硼砂列为打击重点。
在卫生部2009年下发的《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》中，将在肉及肉制品生产中添加硼酸、硼砂等非食用物质等违法行为列为打击重点。
其实，在非法食品添加物引起人们的关注之前，世界上许多地区都把硼砂加到食物中。
硼砂在中国是代代相传的优良食品改良剂、保鲜剂，增加食物的齿感嚼劲、色泽香味，兼而保鲜。一些祖传食品的所谓秘方，硼砂是不可或缺的宝物。而在伊朗，硼砂甚至是鱼子酱的传统原料。硼砂在过去相当长一段时期曾被用作肉类、饼干、人造奶油的防腐剂和膨松剂。可是，传统的未必就是安全的，世代皆如此的未必就是应该发扬光大的。
最早怀疑硼砂有安全问题的，大概是美国的哈维.威利。在二十世纪初，哈维.威利组织了一些勇敢的志愿者，像神农尝百草一样，通过吃的方式来检验当时使用广泛的一些食品添加物会不会危害健康。在他检验的那些物质中，就有硼砂。
如果在今天，这种检查方式不大可能通过伦理委员会的的审批。不过那个时代，正是这些受到伦理质疑的实验，催生了美国食品和药品管理的革命性变革。而硼砂，就是被检验出会危害健康的一种。
美国很早就禁止了硼砂添加到食品中。因此，伊朗的鱼子酱因为含有硼砂，就无法登陆美国。而美国的鱼子酱，只能使用大量的盐来防腐，在味道和口感上，也就无法像伊朗的“地道鱼子酱”那样美味。因为鱼子酱不是常规的食物，通常人们也不会吃很多，而其中的硼砂用量也不大，所以美国也有人主张对它网开一面。
鉴于硼砂对人体的健康危害，我国于1992年就明令禁止在食品中使用硼砂，几十年如一日，几十年持之以恒的三令五申，却是敌不过硼砂在食品中的见缝插针、十面埋伏。
梳理一下这禁用的几十年，顶着从远古走来，古已有之盛名的硼砂，一直不甘心接受现代科学给其下的死刑判决书，不甘心就此退出食品江湖，一直想着要与时俱进，一直念着要和食品走向未来。
硼砂猪肉，硼砂虾，硼砂粽子，硼砂面条，硼砂沙琪玛，硼砂腐竹，硼砂河粉，硼砂丸子，硼砂凉皮，硼砂馄饨……不胜枚举、防不胜防！
不法商贩无视违法犯罪之戒律，依旧在历史强大的惯性中，视硼砂如价廉物美的葵花宝典，不惜铤而走险究竟是为何？
硼砂之所以被用到食品中，主要是因为硼砂在水中呈现弱碱性。就跟拉面使用的蓬灰，或者做馒头用的面碱一样，弱碱性使得面团更加筋道、有弹性，从而产生更好的口感。所以，硼砂常被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中。
加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、鱼丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。而在粽子中添加硼砂，可以使粽子有嚼头而不粘棕叶。有很多小作坊加工凉皮时，为了增加凉皮的韧性和弹性及亮度，会添加硼砂。硼砂还可作防腐、保鲜用。在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。
令人难以置信的是，不法商人居然使用硼砂让猪肉变成牛肉。据媒体报道，仅有初中文化的谭某，以低价买进550斤猪肉。这些猪肉被一一切片后，丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色，总重量增加为700斤。然后将700斤“牛肉”高价售出。办案人员查扣“牛肉”当日，发现有97斤“牛肉”成功销出。经质监部门检测，其中硼砂的含量高达3.8克/千克。
如果在面食、肉丸中使用硼砂，要起到改善口感以及防腐的作用，就需要相当大的量。即使不考虑其他食物中难以避免的“天然含量”，光是添加的这个量，就很容易超过“安全剂量”。
比如说新闻曝光的“非法沙琪玛”，硼砂含量最高的达到了每千克中含4.6克。这样的沙琪玛，一个成年人只要吃20克，就达到了“安全上限”。而一个体重30千克的孩子，则只需要10克。所以，世界卫生组织和国际粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）做出的正式决定是硼砂“不适于作为食品添加剂使用”。
硼砂一次次走到食品安全的风口浪尖，于百姓则是把硼砂这熟悉的非法添加剂的警钟再次敲到了震耳欲聋的强度。到底这硼砂有几多危害呢？
当硼砂通过口服进入人体后，会在胃酸作用下转变为硼酸，由胃肠道吸收。需要注意的是，硼酸会一直在人体内聚集，久而久之导致食物中毒。
即使是含有微量硼砂的食物，但由于其排出的速度很慢，长期食用也会在体内不断蓄积，从而积少成多，最终会在体内蓄积而中毒。
硼砂对人体多种器官都有毒害，危害消化道酶的作用，使食欲减退，抑制吸收各种营养素，从而加快分解脂肪，体重减轻，急性还会出现呕吐、腹泻、头晕、头痛等食物中毒症状，甚至出现红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症。
成人硼砂中毒的剂量为1～3克，15～20克为致死量；儿童误食5克即可致死，婴儿误食2～3克可致死。
2008年，我国某省曾经发生中学生进食凉皮导致群体急性硼砂中毒事件，中毒者表现有头疼、头晕、呕吐、腹泻等症状，个别患者有发热。经检测，学生进食的凉皮中硼砂含量高达4.33克／千克。
硼砂中毒的临床症状主要表现在心脏血管、神经、胃肠、生殖泌尿、体温调节和皮肤等多个方面。人食用含有硼砂的食品后,轻者会食欲减退、消化不良,严重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿。
当我们以为硼砂仅仅只是被不法商家添加在食品中时，硼砂其实已经渗透到我们生活的方方面面，如小朋友的玩具中。
有玩具叫“水晶泥”，看起来确实很好玩，据说还能锻炼孩子的动手能力。孩子们在玩的不亦乐乎时，很多家长们压根没有留意到这类玩具的原材料就是硼砂。
孩子在使用此类玩具时，如果使用不当可能会造成过敏、流鼻血等。要是长期使用这类玩具，会直接影响到生殖系统和内分泌系统！
硼砂主要检测标准是推荐性国家标准GB/T 21918－2008。
硼砂的测定方法主要有比色法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、高效液相色谱法、荧光法及离子排斥色谱法等。采用这些方法测定硼砂，灵敏度较高，但操作较为繁琐。
消费者如何擦亮眼睛，让硼砂在食品江湖上彻底销声匿迹呢？
目前有一种新方法，最快５分钟就可使“硼砂”食品现原形。以沙琪玛为例，先将沙琪玛溶入水中浸泡后，将浸泡液滴在姜黄试纸上，随后将试剂Ａ滴在沙琪玛溶滴上，使两者混合均匀，用吹风机吹干，一旦试纸上出现红棕色斑，再在色斑上滴加Ｂ试剂，如果红棕色斑点变为墨绿色至蓝紫色，就说明样品中掺加了硼砂，颜色变化越深表示硼砂浓度越高。
鉴别硼砂猪肉的方法：
首先，看肉的色泽：凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。其次，摸肉的滑度：用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。最后，用试纸验色：到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂。
鉴别硼砂凉皮的方法：
凉皮中添加硼砂，一般看上去会更加的黄，更加的亮，口感自然就会更加劲道一些，不易碎。买回来的凉皮，可以先用水将其濡湿，然后仔细的抚摸，要是比较的光滑，那么很有可能商家在里面加了硼砂，要是商家添加的硼砂比较的多，甚至在摸过之后还会在手上出现硼砂的颗粒。放到鼻子上一闻还会有淡淡的碱味。
鉴别硼砂粽子的方法：
硼砂粽子不黏粽叶，我们剥的时候觉得很滑溜。煮后的糯米颜色发黄的可能加入了硼砂。因为硼砂是碱性的，在碱的作用下蛋白进行分解。如果煮后的粽子，如果能闻到轻碱味，可能加入了硼砂。同样米的情况下，放了硼砂以后，包出来的粽子比没有放硼砂包的粽子显得比较饱满，米的颗粒度比较大。而且摸上去还很滑溜，吃起就很有嚼劲。
鉴别硼砂腐竹的方法：
腐竹在添加了硼砂之后，就会发现其怎么煮都不太容易烂，且韧度还比较的高。在用水进行浸泡之后，能够发现有明显的沉淀，并且水也变得浑浊起来。
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