丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
谈及品茶，入门级茶客会从茶香入手。
“这茶闻着很香。”
但有鉴茶功力的老茶客，会从汤感、韵味，细细品尝。
泡茶喝，以茶味为主。
但很多时候，难免会遇到一些让你纠结难定，拿不准品质的茶叶。
这时候，不妨在鉴茶试茶时加入一个环节——看叶底。
通过叶底，能窥见不少关于茶叶品质的秘密。
不论是采茶太老，还是工艺不当，还是人为加入做假伎俩。
在叶底里，一切皆能展露无疑。
不管是喝红茶、绿茶、白茶、岩茶、当你在试茶选茶时，用不着泡到最后一道再去看叶底。
从一开始冲泡就尽早关注，反而能获取不少有用信息。
《2》
一、岩茶的炭化叶底是怎么回事？
岩茶的干茶，是揉捻成直条型的条索状。
往盖碗内投入干茶，冲入沸水，倒出茶汤。
泡过一遍，打开盖子，看一眼碗中的叶底情况。
经过沸水洗礼浸润，要是盖碗内的岩茶条索，依旧是紧紧抱团， 没有半点泡开痕迹。
事不过三，连泡多次，依旧如此。
这种“泡不开”的岩茶条索，十有八九是焙火过头，将茶叶焙伤、焙死了。
干茶本身的活性消失，没法泡开舒展。
伸手摸向叶底能明显触摸到，条索表面接近焦条，很僵硬，没有任何生机。
这种泡不开的问题岩茶，显然不能继续喝。
正常情况下，岩茶越冲泡，叶底越能恢复活性。
经历多番沸水浸泡，条索彻底泡开，舒展成片。
泡开的叶片，手感摸起来依旧是柔润有弹性的。
不管怎么泡都舒展不了，凑近闻全是呛鼻烟味与焦糊味，条索炭黑僵硬没弹性，这种没有活力的岩茶，远非正常焙茶产物。
类似吃烧烤时彻底烤焦的肉串，焙焦的岩茶，没有任何饮用价值！
《3》
二、假冒金骏眉的叶底，有何猫腻？
茶叶市场里，各式各样的假冒金骏眉，层出不穷。
很多时候，将干茶拿到手的第一时间内，只要不是一眼假的问题茶，短时间内不容易察觉异样。
因为，金骏眉的加工，也是经历揉捻、发酵、烘干等基础步骤。
最终干茶条索颜色偏深，七分黧黑，三分偏黄，隐有茶毫。
不少高仿级的“假骏眉”，干茶外观与正品有着很高相似度。
但泡开之后，会不断暴露出不足。
譬如，茶香闻起来是一股浓重的薯香。
正宗桐木金骏眉的香气，以清雅的花香、果香、蜜香为主，回甘里还透露着阵阵茶香，闻着非常舒服。
从始至终，都不会出现任何类似蜜薯香、烤红薯香的气息。
譬如，茶汤看起来偏红偏暗。
金骏眉虽然是红茶，但它的标准汤色却不是“红汤”，而是汤色金黄透亮为主。
将茶汤倒入透明玻璃公道杯后，汤面能浮现明显光圈。
譬如，叶底用料不纯。
许多假冒的金骏眉，当干茶条索泡开后，叶底经常会出现一芽一叶、两叶的情况。
而纯正桐木金骏眉，仅以桐木高山茶树单芽为原料，不含梗，不带叶。
泡开后出现明显叶片的“金骏眉”，注定只能加上双引号区分。
《4》
三、为什么有的绿茶，带有焦底？
观察叶底，能看出不少制茶工艺缺陷。
当你在喝绿茶时，将干茶慢慢泡开。
随后，再看一眼泡开舒展的叶底。
若此时，看到不是纯粹的绿叶清汤，而是掺杂有不少焦点。
星星点点的黑色叶片碎屑，参差交杂。
试问，这种出现焦底现象的绿茶，到底是怎么了？
简单来理解，这是被炒糊了。
炒青绿茶在加工时，如果杀青不到位，杀青过程太急促，导致茶叶出现部分炒焦。
这样的绿茶，类似一盘底部被炒焦的绿叶蔬菜。
虽然乍一看，大部分依旧是绿的。
但只要一翻面，糊底问题立马曝光。
炒青不当，出现焦底的绿茶，干茶闻着香气不纯，带有一定焦味不说，连泡开后的叶底，也是异样明显。
喝这样的茶，很难再喝出清新、鲜爽的美妙茶味。
若是不加甄别就大量买入手，那就太吃亏了。
《5》
四、渥堆做旧老白茶的叶底，有何马脚？
按基础常理看，老茶属于不可再生资源。
市面上那些超过5年、6年的老白茶，喝掉一饼少掉一饼，喝掉一斤少掉一斤，很难再重新补足库存。
但奇怪的是，外面不少动辄储存多年的老白茶，存量却丝毫不减少。
甚至于，在诸多“老茶控”的追捧下，变得越来越多。
这背后就值得深究了。
在这背后，肯定涌入了不少人为做旧的“老白茶”，滥竽充数，充斥其间。
白茶圈内，做旧茶的名声很糟糕，堪称是臭名昭著。
做旧老白茶常见的造假手段，无非是渥堆、暴晒、过度氧化等。
人为加入渥堆，将干茶快速“沧桑化”的做旧茶，不仅干茶看起来缺乏自然层次，在叶底方面也是猫腻多多。
一方面，泡开后趁热闻叶底，渥堆味明显。
这股不当渥堆的气味，类似雨天后的树林子地面，落叶被雨水打湿后，发散出一股植物将腐未腐的气息。
沤味重，不好闻。
与正常的纯粹茶香，一点不沾边。
另一方面，叶底软烂，缺乏弹性。
经历渥堆伤害的做旧茶，叶片内在的植物组织受损严重。
严重渥堆之后，叶片会沤烂。
哪怕后期彻底烘干后，让叶片得以干燥固定。
在泡开之后，叶底摸起来也是软趴趴的。
随手一捏，叶片立马软烂，没有任何柔润弹性。
如此糟糕的渥堆做旧茶，茶味受损严重，毫无养分价值，喝起来没有任何益处！
《6》
优质好茶的叶底，都是有共性的。
泡茶时，用沸水逐次冲泡。
连泡多次，等叶底彻底泡开。
为了便于观察，还可以将叶底摊开出来，仔细分辨。
首先，先确认叶底均匀度。
叶片大小、宽窄、老嫩、厚薄、颜色等，相对要一致。
如果担心这泡茶用料不纯，比如往铁观音里掺入毛蟹、往正岩肉桂里掺入品种茶提香等。
这时仅需留意叶片形状，叶形特点，叶片边缘锯齿等，能直观看出这泡茶的品种用料是否统一。
其次，试探叶底的柔韧性。
优质好茶的叶底，能够在多次冲泡下，逐渐舒展，恢复活性。
倒出茶汤后，用盖子轻轻往下摁压，能看到明显的叶底回弹。
伸手捏一捏叶片，好茶的叶底往往鲜嫩而饱满。
轻触泡开的叶片表面，柔嫩得好似婴儿肌肤。
软亮，鲜活，有弹性，叶片好似绸缎面。
最后，闻一闻叶底。
一泡茶彻底泡淡后，哪怕叶底彻底凉透。
叶底里，依旧能保留阵阵冷香。
茶香清爽，是干干净净的草木本味。
期间，没有掺杂任何焦味、酸味、怪味。
能具有以上特征的叶底，茶叶品质多半不会差！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。