过年了，很多地方有放麻花当点心的习俗。记得小时候，这个季节外公家。。(此处省略三百字！）说起来几代传承也算百年老字号了！不废话了，请认真阅读完全文再操作！
材料准备：
面皮部分(总重：520g)
面粉：普通面粉：270g 淀粉：30g
鸡蛋：全蛋1个蛋黄2个
糖：60g
水：70g
油心部分（总重：180g）
色拉油：60g（首推玉米油）
普通面粉：120g
油心和面皮准备：
油心部分：
色拉油油心需要做烫面处理：
准备好面粉和色拉油，面粉有条件的需要过筛！锅中烧热水至沸腾并继续保持，把面粉和油混合在不锈钢碗中然后放于锅内，用筷子翻动至面烫。
有测温的可以测温至65℃即可。烫面完成后成团，装入保鲜袋静置冷却！
面皮部分：
开酥的面皮是需要出膜的，这个是重点！因为本身用水量少，用手揉的话它不粘手，不过出膜有点费力，需要多做几次松弛揉面（就是摔打揉下盖上“被子”睡几分钟再揉，反复几次）。如果你有厨师机、面包机和、面机就没什么问题了。
下面是被我闲置了10年的面包机上场：
（不是这次疫情，我估计这货可能会被永远闲置了！这次拿出来揉面，发现还不错！）
先把面粉和糖加入到面包机中混合均匀，然后再加入混合均匀的鸡蛋和水。刚开始揉发现很难成团这是正常的，多揉下就好了，一定要出膜（不知道出膜的，把面揉的软而光滑）！
面皮部分揉好后分成两份收圆，放入保鲜袋中松弛20分钟。收圆图如下：
面皮和油心都已经准备好了，下面就是开酥。之所以叫简单开酥，只是借鉴了开酥的方式，算不上开酥，因此很简单！
简单开酥：
首先用面皮包住油心：
此处要提醒下，油心和面皮的硬度按照方子做出来应该是差不多的！把两份油心都包好后松弛10分钟。松弛完了先压平擀圆形：
擀的时候正反翻面擀，先擀圆再向两边擀，擀成长条：
大致如此，然后三分之一处对折成三层。对折的时候调整形状成基本规则的长方形。两份对折完后放入保鲜袋中静置：
静置20分钟，再次擀成长方形后切块：
切完后搓成小麻花：
搓麻花的方法：一只手拿着一头放在砧板上，另一只手搓着另一头搓出去然后提起，麻花会自动缠在一起（搓的时候注意保持粗细均匀），再同上往回搓提起就好了，最后挒合。（不要留尖尖！）
油炸：
油炸的温度一般控制在140℃左右，有测温的可以用测温的控制温度。没有的就用小火低温慢炸：
这个把油烧热后一定要用小火！用小火！用小火慢炸才能把麻花中的水份给蒸发掉，才能香酥！炸到麻花成黄色即要出锅。一定不能等颜色变深，变深就过了。具体颜色可参考上图提示！
最后就是这样的了，冷后才好吃！吃起来很酥脆有淡淡的蛋香！
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