醋
性味：酸苦，温。
归经：入肝、胃经。
功效：散瘀，止血，解毒，杀虫。
主治：治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
中医典籍
《别录》：“消痈肿，散水气，杀邪毒。”
《本草拾遗》：“破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。”
《纲目》：“散瘀血。治黄疸、黄汗。”
现代研究
1、日本是胃癌发病率高的国家，日本科学家开发出一种由米醋、蜂蜜和矿泉水组成的抗胃癌的饮料配方，长期饮用对胃癌有较好的防治作用。日本玉野井制醋公司最近从以薏米和玉米作原料酿造的两种食醋中，发现了抗肿瘤活性物质。
2、中国科学院研究证明醋本身具有杀菌作用，能抑制癌细胞的生长，还可以抵消黄曲霉素的致癌作用。食醋中含有一种酶，可以抑制镉和真菌的协同作用以及致癌作用。另外，食醋中含有丰富的铜、锌、钼、钴等微量元素，也具有抑癌作用。
食谱 姜醋水
做法：姜200克、醋200毫升，煎水，热饮。
功效：可减缓恶心、呕吐等。
点评
醋既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健作用，日益受到人们的重视。日本民间有长寿十训，其中“少盐多醋”列为第二条。醋有四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化；二是杀菌；三是防止和消除疲劳；四是滋润皮肤。
醋的防癌研究有很多，也衍生出很多的保健品。经查：权威的世卫组织对醋的防癌作用尚无结论。