一、微波加热技术
微波加热技术具有加热时间短、快速加工食品的优势，与传统加热相比，微波加热后的食物，营养成分变化较小，尤其是对光感性、热敏性维生素而言，微波加热并不会对其造成大的破坏。在乳制品生产中，采用微波加热技术，对乳制品中蛋白质影响较小，对氨基酸的破坏也相对较小。微波加热时，温度要适中，温度过高会造成蛋白质与糖发生反应，蛋白质发生变性，含量减少，并可能产生有害物质。与传统食物脂肪萃取方法相比，由于微波具有更强的穿透性，萃取时间更快、效率更高，提升了食物脂肪的萃取效率，节约了成本。
二、膜分离技术
膜分离技术可以有效分离混合液体中的杂质，实现食品纯化。常见的膜体有半透膜、超滤膜、纳米膜等。膜分离技术利用膜的两侧压力差或电位差，促使分子从高压力或高电位区域流向低压力或低电位区域，实现混合物的有效分离。膜分离技术具有低能耗、无污染、操作简单等优势，在很多领域都有应用，比如污水处理、食品加工等。膜分离技术方法中，超滤、微滤、透析、反渗透等较为常用。在食品加工领域中，该技术广泛用于果汁、蔬菜汁的过滤澄清环节。膜分离技术可以有效去除果汁中的果胶、可溶性纤维素、蛋白质酮类等大分子物质，不会对果汁、蔬菜汁中的维生素、矿物质元素等产生影响。超滤技术对于果汁、蔬菜汁中的维生素保持率达到86%，矿物质元素的透过率高达99%。另外，利用膜分离技术也可以对食品中的有害菌进行处理。比如，可以采用分子级别的滤膜阻止微生物透过，实现对微生物的分离，在牛奶、饮用水的灭菌时，这种方法具有较高的应用价值。
三、超高压灭菌技术
超高压技术原理是将食品放入液体媒介中，从外部施压，当压力不断升高，食品中的蛋白质和淀粉高分子也会失去活性，进而达到灭菌效果，延长食品的存储时间。近年来，超高压灭菌技术得到了广泛的应用，相关技术方法也得到了进一步改良、优化。例如，现代化的超高压技术常会在较低温的环境中进行，低温环境中很多细菌会被杀死，提高了超高压技术的应用价值，并能更好地保存食物。在物理外力的影响下，超高压技术更容易保证食品中小分子的稳定，例如保持食品中矿物质、维生素具有较高的稳定性，不会因为时间变化造成食品中纤维组织、结构的影响，最大程度保留食品的营养、味道、色泽。超高压技术可以用于液体食品，也可以用于固体食品的灭菌。超高压技术除了用于对食品的灭菌外，还用于对食品的加压处理，能够对食品营养的有效保留，在不加热食品的条件下，形成对食品的黏稠处理，并保留食品中的胶原蛋白。
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