到过我们戴窑镇的人，一般都不会忘记，每天早餐的时候，不管是在茶馆还是在家中，盛情的主人让他享用的那碗白汤面。
在家中当然要简单些，通常，主人会相邀到一家清雅的茶馆，在临水的窗下挑个座，先来一碟烫干丝，慢慢品茶，慢慢叙话，最后再来上一份热气腾腾的白汤面，份量不要太多，当炉的少妇用三指撮一小把即可，食后，就真是舒服极了，惬意极了。
我们这里的白汤面，并不是说不放酱油就叫白汤面，其实，它是用鱼汤作底料加入面条精制而成的鱼汤面，不过，我们习惯上叫它白汤面。
我们小镇的白汤面有些历史了，据说，已经流传了1300多年。一般是这样，地理环境决定了人们的生存与生活的方式。在以往相当长的时间里，从我们的小镇在史书上有了名字的时候起，小镇的地理形态，应该是东临大海的一片湿地，这片湿地的美丽，从上个世纪80年代以后，就只能存在于我们的记忆里了。
以前的东北人说，他们生活在一个“棒打狍子瓢舀鱼”的境况里，我们这里没狍子可打，但瓢舀鱼是可能的；我们小镇的四周，河沟成网，芦苇成片，这境况，自然就成了许多种族的鱼虾们的天堂。在漫长的岁月里，与水共生的乡民们，随便用什么方式弄几条鱼，方便不过，正常不过。于是，关于鱼汤面的出现就有了它的基础。
相传，隋唐年间，戴窑镇上，端午桥南，有位姓李的农妇，当然，这农妇是不是姓李，各有说法，这并不重要；有一天，这农妇从河里取了好些鱼，回家后烧了一锅子鱼汤。
这里我要先说一个题外话，我们这里的人吃鱼，干煸的做法几乎没有，通常是白烧或红煮，而以白烧为主。
一方面，白烧鱼汤既可作菜又可作汤，一举两得；再说，鱼汤养人；古人说“越女天下白”，我们这里的姑娘少妇们的皮肤，虽不像越女西施和她的姐妹们那样白冠天下，那样有名，但也都是细皮嫩肉的，带着水性，非常中看可人的，这是不是和经常喝鱼汤有关呢，这里暂且不提。
且说这天，那农妇家因一时吃不了那么多的一锅鱼汤，聪慧的农妇，便煮了些面条盛入鱼汤碗中，给家里人当这天的主食，一家人食后都说好吃，用今天的话来说，就是味道好极了，此事很快就在四乡八邻中传开了，家家纷纷仿效，于是，一道有名的风味小吃就由此诞生了，真是劳动创造了美啊！
以后，元末张士诚兄弟等十八条汉子在我们小镇起义，热情的戴窑人便用鱼汤面款待起义的将士们，鼓励他们除暴安良，奋勇杀敌，起义军很快攻下兴化，高邮，泰州，直至苏州府，但终因将士们思乡心切，无心恋战，最后败给了朱元璋。我想，张士诚的这些事，与我们的鱼汤面是不是有某种关系呢，这也给了喜欢发思古之幽情的人们，在端着一碗白汤面的时候，留下了许多想象的空间。
以后，我们戴窑人，对这种具有悠久历史和地方特色的食品不断进行新的改进，使这种古老的鱼汤面又增添了新的风味，赢得了更大范围内乡民的欢迎，吃过这面的外地人在惊讶于它的美味后都想知道，这么好吃的面是怎么做成的呢，或许，也是不足为外人道吧，我也只知道品尝，只能说其大概，不能明其就里；只听说它的制作方法大致是这样的：
取新鲜的鳝鱼，乌鱼，鲫鱼，将鱼肉剔去，只剩下鱼骨，用猛火爆炒一段时间，这叫做“卡子”，“卡子”是专门术语，是这个阶段的重要的步骤，“卡子”不能过嫩，过嫩，出不了好成色的汤；更不能炒焦，炒过了头汤就变味了，这嫩老之间，全在火候，全在经验；炒好“卡子”，然后晒干，这是第一天要做的事。
第二天早上，茶馆的师傅便早早起身，再用文火将“卡子”慢慢煨成浓汤，煨汤前，还要加入一定数量的猪骨头，这骨头也是有讲究的，用什么部位的骨头，用多少，只有他们内行的人才知道，煨汤的过程中，当然要加入一些姜葱，这样一来，煨出来的汤，浓而不腻，鲜而不野。
鱼汤煨好后倒入碗中至一半，再用上等面粉精制而成的细细的面条投入开水锅中，看着面条漂起后，当炉的少妇或姑娘，马上用两支长长的竹筷，一个也是竹制的，拳头大小的漏勺捞起面条，用力娴熟地甩去面汤，就成了一小团，放入鱼汤碗中，这样的面条熟而不烂，弹而有劲。
盛面的碗当然以青花瓷的中型碗为好，放入碗中的那团面，犹如小山在水里漾着，非常好看；上桌前洒上一些川椒粉，再加上一小撮大蒜花儿；没有蒜花的时日，则加上一点药芹，香菜或青椒丝，整碗面条看上去，一清二白的样子，仿佛是对做人的某种晓谕。这面是绝对不加什么浇头的，加了就变了味，也不好看了。
这时候端上来的面还不能马上就吃，吃了就老外了，因为面碗里还没有加盐呢，淡而无味的，叫人怎么吃呢；其实，茶馆的每张餐桌上都放有一碟精制食盐，盐自己放，咸淡随自己的口味而定。
外来的人，往往不知道桌上这碟盐是什么东西，以为是糖，常常不敢下箸，其实这是盐。于是人们就想，是不是我们的乡民们，很早就知道什么叫以人为本的道理了，在美食口味上就能这样不专横，尊重人了呢。
其实，我们这里明朝时候有位哲人，是王阳明先生的传人，平民哲学家韩贞号乐吾，早就在我们这里四乡八舍，走村进户，倡导与人为善的思想了。
我们戴窑小镇的白汤面，附近县城乡镇仿制家众多，但味儿总让人感到不怎么到家，我们戴窑镇在外地或高就或谋生的人，想起家乡，白汤面该是一个载体，一个符号或一个情结，就像北京的豆汁，无锡的小笼包子一样；外地来戴窑的人，品一品味美汤鲜的白汤面，一定会回味无穷的。
现在很多人讲究早上喝牛奶，喝豆浆什么的，其实，我们本地人，还是喜欢吃一碗白汤面，这比什么都好。