酸奶的秘密
之前有人留言问：常温酸奶到底和冷藏酸奶有何不同，常温酸奶上的有益菌都杀死了，是不是都没有任何营养了？今天，就来聊聊酸奶和话题。
常温下存放的酸奶，不仅储存方便，而且买给老人和孩字喝的时候也不伯太冷刺激肠胃。深受部分人群的欢迎。
1、冷蔵酸奶“藏”的是乳酸菌
酸奶是将生牛奶杀菌后接种乳酸菌，发酵一定则间后分装而成的，因为里面含有活的乳酸菌，所以需要冷藏贮存，使其中的活菌处于“休眠”状态。否则，酸奶中活的乳酸菌会继续发酵，使产品变酸，影响酸奶的口感和风味。除此之外，其中活的乳球菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。
因此，冷藏酸奶除了可以给我们提供优质蛋白、钙等营养物质外，还能给我们提供有益肠道健康的有益菌。
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2、常温酸奶“长”的是保质期
常温酸奶也称为巴氏杀菌酸牛奶，是将传统工艺生产出来的酸奶再经常一次巴氏杀菌，其主要目的就是杀死其中的乳酸菌以及残余的一些杂菌。如果不杀死这些些菌群，乳酸菌会使酸奶在常温下变酸变稀，杂菌还会使酸奶变质。
巴氏杀菌阻断了常温酸奶的过度发酵，其中的杂菌数也降到很低，大大延长了酸奶的保质期，并且元需冷藏，常温下可放置长达1 50天左右。
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3、常温酸奶“留”的是蛋白质
我们虽然不能指望喝常温酸奶对肠道健康能起到什么积极作用，但是常温酸奶加工过程中往往会额外添加一定量的乳清蛋白，所以蛋白质总量上比普通酸奶稍高些。常温酸奶的热处理对钙质几乎没有影响，所以钙含量与普通酸奶相比没有太大别。
因此，从营养角度上讲，常温酸奶中虽然基本不含活性乳酸菌，但是优质蛋白钙的含量不受影响，和普通酸奶一样，常温酸奶也是补充优质蛋白和钙的良好来源。
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4、常温酸奶“贵”的是添加剂
为了保证酸奶在热处理过程中的口感和风味，常温酸奶中通常会添加一些稳定剂、乳化剂和香精等食品添加利，但只要食品添加剂的使用符合国家标准，我们都可以放心饮用。
另外，有的酸奶还会加入奶油以增加奶香味，这也是常温酸奶价格稍的原因之一。