俗话说：秋风起、蟹脚黄。一如秋季，便到了螃蟹膏肥黄满的季节，各地的螃蟹纷纷上市，喜欢吃螃蟹的人们，也开始尝试起螃蟹的各种美味烹调。但是，螃蟹究竟应该怎么做更好吃？面对琳琅满目的螃蟹，又该如何选择品质上优的蟹子呢？
螃蟹的营养价值较高，不但含有丰富的优质蛋白，而且脂肪与糖类物质含量较低，是名副其实的高蛋白低脂低糖食物；螃蟹中还富含维生素，其中维生素A的含量高于多数其他陆生、水生动物，维生素B2的含量更是肉类食物的5-6倍、鱼类食物的6-10倍，维生素B1含量也高于一般的鱼类。
螃蟹中含有的微量元素也较高，尤以钙、磷含量最高，属于人体补充钙质、以及人体内环境的血钙、血磷平衡有重要意义。除此之外，经过多方研究还发现，在螃蟹的的硬壳内还含有丰富的甲壳质，可从其中提炼出一种叫ACOS-6的物质，能够起到抑制癌症的作用。
螃蟹好吃，但品质也有好坏之分，至于该如何挑螃蟹，其实也很简单，单用眼看就能挑个八八九九。如：蟹壳的颜色呈现黑绿色且表面光亮，则说明螃蟹的肉比较饱满且厚实，而如果蟹壳是黄颜色的，则大多为比较瘦弱的蟹子；如果螃蟹的肚脐部位往外突出，一般都膏肥黄满，而肚脐部位是往里凹的，那蟹子大多比较瘦弱；当把一个蟹子翻过来，使其腹部朝天时，如果它能够很快的利用螫足弹转返回，则说明蟹子的活力很强、比较新鲜，保存的时间也会比较长；此外，民间有“农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹”的说法，主要是因为雌雄螃蟹的性腺是分别在这两个时间段里成熟的，故是其滋味、营养均最佳的时期。
螃蟹的烹饪方式比较多，蒸煮炸炒都可以，也都是人们比较常用的方式。虽然螃蟹的烹饪方式花样繁多，口感也各不相同，但最佳的品尝方式还要数蒸着吃，因为蒸着吃的螃蟹是最原汁原味的，而且营养成分的流失也最少。
蒸着吃：将螃蟹放到蒸屉里后，要将切好的葱姜段一起放进笼屉，并撒上少许食盐，然后冷水下锅，锅开后再蒸15分钟即可出锅。蒸好的蟹子出锅后，按自己喜欢的口味调好汤汁，挑出蟹肉蘸汤汁吃即可；
煮着吃：需要在锅中放好的冷水中加入花椒大料和盐，等水开后将螃蟹放进锅里，煮8分钟左右即可出锅；
炸炒：一般人们都会选择辣炒，即先将螃蟹切成四段或两段，热锅半热油时加入辣椒段和葱姜丝爆出香味后加入少许料酒和生抽，再倒入螃蟹大火爆炒至螃蟹变色，最后倒入少许开水加盖焖五分钟即可。
需要注意的是，很多人吃螃蟹都尤其喜欢吃蟹黄、蟹膏，但是，恰恰在蟹黄和蟹膏中，含有比较多的脂肪和胆固醇。虽然这些脂肪中多为不饱和脂肪酸，对人体有一定的好处，但因为其还含有较多的胆固醇，因此患有高胆固醇血症的人应该谨慎食用。
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