头脑是明末清初思想家、书法家、医学家傳山先生发明的名贵药膳。
清和园门口的傅山先生塑像
傅山(1607~1684)，山西太原人，被梁启超称与顾炎武等为"清初六大家"之一。
他母亲体弱多病，因为精通中医术，经细心研究发明了一款即美味又能强身健体、易寿延年的药膳一一八珍汤，就是用八味食材和药材结合而成，主要有羊肉、黄芪、黄酒、山药、莲藕等，其母经常服用之，身体强状起来，最后高寿八十多岁。
傅山石刻形象
后来他把这个配方送给了一家饭店，并亲自取饭店名"清和元"，把八珍汤也改名叫"头脑"，寓意是吃元朝和清朝统治者的头脑，号召大家反清复明。从此清和园饭店生意兴隆，延续至今，并获得"中华老字号"，"中国名小吃""中国名菜"等多项殊荣。
始于明代，近四佰年历史
中华老字号
清和园获得的荣誊
头脑只有山西才有，名贵，味道独特，冬天吃了身体非常温暖，一碗头脑配一份烧麦和一碟子腌韭菜是标配，一般只有早上才有，只能堂食，老太原对头脑情有独钟；由于价格贵，过去也是条件好的人才能享用，每到秋冬季节，各大知名饭店就排起了长队，如果亲朋好友从外省来，许多人特别请吃这份早点，以表主家之盛情。
这是清和园的头脑
这是认一力的头脑
清和园吧台点单
特殊原因清和园最近人少了
但有的外省人刚开始吃的时候觉得不太习惯，认为羊肉烧麦好吃，主要是头脑汤是淡的一点盐味也没有，还有就是有点酒味(汤里配了黄酒)。
我感觉很多美食小吃有一个适应的过程，还有就是食用方法。比如安微黄山的臭桂鱼，长沙的臭豆腐，右玉羊杂汤，江苏鸭血汤，北京豆汁，广式肠粉等都要有吃了多次才能找到味觉，我吃这头脑也是好多次后才觉得越来越好，直至欲罢不能，很多本地人都是这样的，吃习惯了越吃越好，反而会上瘾，欲罢不能，不然也不会数百年的今天还这样火爆。