烹饪，影响了人类进化的速度，从燧人氏、伏羲氏、神农氏、黄帝烹饪启蒙到彭祖、伊尹、易牙、詹王烹饪进化，中国演化出炒、爆、溜、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、熏、卤、蒸…数十种烹饪技法，齐全的手法，苛刻的标准，烹饪“色、香、味、形”协调的美食。

融合阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，贴合时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能。因地而食，因时而食，融入饮食习惯，调和酸甜苦辣咸口味，调和身体寒热虚火燥湿，达到天人合一的养生境界。

彭铿

传说中道教神仙，彭祖以长寿著称，被称为“烹饪鼻祖”。帝颛顼之玄孙，陆终之子，曾隐居武夷山幔亭峰下，茹芝饮瀑，遁迹养生，寿至百年。其有二子，一名彭武，二名彭夷，来此山定居，故此山便命名为武夷山。他首创的“雉羹”治好了尧帝的厌食症，讲究食物养生，被尊为厨行的祖师爷。屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?”汉代楚辞专家王逸注曰：“彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城”。

伊尹

生于洛阳栾川，中华厨祖，民间“厨神”，最早的烹饪理论家，中原菜系创始人，有“烹调之圣”美称，也是“汤药”发明人，其著作《伊尹汤液》为人传颂千年不衰，创立的“五味调和说”与“火候论”仍是中国烹饪的不变之规。商初大臣，商汤王妻子有莘氏陪嫁的奴隶，曾为庖人，善烹饪，以“鹄羹”等美味献于商汤王，并且以烹饪之术阐述治国之理，如菜品即人品、治大国如烹小鲜、负鼎国制，协助商汤夺取天下，后为宰相，相传活了100岁。伊尹历事商朝商汤、外丙、仲壬、太甲、沃丁五代五十余年，为商朝立下汗马功劳，商王沃丁以天子之礼把伊尹安葬在商汤陵寝旁，以表彰他对商朝做出的伟大贡献，至今，也是全球华人文化圈烹饪、治国的典范。在《吕氏春秋·本味篇》收录了伊尹事迹，如"肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，隽触之翠，述荡之挈，旄象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。 鱼之美者：洞庭之鳙，东海之鲕，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。藿水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。”而述荡之挈推测是野猪的蹄筋。

易牙

也名狄牙，第一个开私人饭馆的人，擅长于调味，精于、熬、燔、炙，史称其“至于味，天下期于易牙”，成为齐桓公“*用御**厨师”，也被称为厨行的祖师爷，对齐国菜、淮扬菜有一定影响，至明代还有人撰写食经之类的作品，托名《易牙遗意》，而“打牙祭”就是指南方的厨师们每逢初一、十五要用肉食向祖师爷易牙祈祷。然而，易牙此人，人品低劣，残忍狡诈，为献媚齐桓公“杀子烹献”，后来，齐桓公得重病，易牙犯上作乱，齐桓公被困毙饿死，无人收尸，可见，小人不可信。

詹王

传说是隋文帝的御厨，一说，隋文帝问詹王，什么东西最好吃，他回答是盐。隋文帝便以戏君之罪杀了他。之后，御厨们吓得做菜都不敢放盐了，隋文帝吃菜没有滋味，这才醒悟过来，于是封詹厨师为詹王，由此厨业便奉詹王为祖师，尊为“詹王大帝”；另一说，此人是名叫詹鼠的流浪汉，隋文帝因饭菜不好吃杀了不少厨师，因此无人敢来做饭，只好张榜招贤，詹鼠误揭皇榜被召入宫，隋文帝问他：“什么最好吃？”他说：“饿”最好吃。隋文帝出城找“饿”，等隋文帝真的饿了，就拿出葱花饼给隋文帝吃，文帝才明白只有饿了饭才好吃，于是封詹鼠为詹王。他将野山鸡煮熟后磨制成鸡粉，制成调味料，是鸡粉调味料的先驱，也获得民间祭祀，国荣洲《佐餐的典故》记载“四川的厨师供奉‘厨师菩萨’——詹王，农历八月十七日有詹王庙会。”《采风录》记载“每年农历八月十三日，举办‘詹王会’，敬四十八天，这期间发售食物，又是厨师收徒和出师谢师的日子。”

太和公

春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，曾教当时名气大刺客专诸做鱼，后人把他奉为“厨师之祖”。吴王姬僚的父亲夷眛违背了兄位弟嗣、弟终长侄继位的祖规，本应吴王姬僚的堂兄公子光的王位被夺走，激怒公子光，拜请勇士专诸除掉姬僚，专诸得悉僚爱吃鱼，便在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺3个月，终于把炙鱼手艺学成，公子光设伏宴请吴王僚，专诸趁势用“鱼肠剑”藏于鲤鱼腹内，趁机刺死吴王僚，专诸也被吴王卫队乱刀杀死，后来，公子光夺取吴国王位，改号“阖闾”，被列为春秋五霸之一，所以，现代酒店管理也以“鱼脊朝向客人为不敬”。

膳祖

本名易韶，唐朝一代女名厨，唐朝丞相段文昌的家厨，中国史籍中第一位出现的女庖厨，曾自编《食经》五十章，曾被封过邹平郡公，当世人称此书为《邹平郡公食宪章》，段文昌的儿子段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手，也被尊为“膳”食之“祖”。

梵正

五代时尼姑，著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水、盘中溢涛歌。观之，则心旷神怡，食之，则神清气爽，可谓中国制作“工艺菜”的鼻祖。并仿造山水画家王维所绘《辋川图》画面，以肉、鱼、果、菜等拼制而成，精妙绝伦，空前绝后。宋代陶谷在《清异录·馔羞门》中备加夸赞“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊脍脯，醢酱瓜，黄赤色汁成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样”。

刘娘子

南宋高宗宫廷女厨师，主管皇帝御食，被破格任用，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。据《春渚纪闻》记载“宋高宗宫中有位名为刘娘子的女厨师，在赵构没当皇帝之前，她就在藩府里做菜了。无论主人想吃什么菜，她都能很快烹制成熟后端到餐桌上，而且色香味俱佳。赵构登基后，就让刘娘子主管自己的膳食。”

宋五嫂

南宋民间女厨师，原籍北宋京师东京，以经营酒肴为业，精于烹饪，尤其擅长制作鱼菜。而“醋溜鱼”发源于南宋京都临安，相传是宋五嫂遗制。宋五嫂烹鱼，以醋为主要佐料，辅之以生姜、大蒜、糖、盐等，烹制了一道色、香、味独特的新颖鱼菜，于是取名为「醋溜鱼」。宋高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。后来，赵构亲访宋五嫂家，盛意邀请宋五嫂进宫掌管御厨，被宋五嫂严辞拒绝“龙船也难载我卖鱼妇，岂不见金兵一来，河山已经破碎，你皇上还是多去想想中原的父老吧”。

董小宛

明末清初苏州人，名白，一字青莲，别号青莲女史，名字因仰慕李白而起，因家道中落生活贫困而沦落*楼青**，为秦淮八艳之一，后从良嫁与明末四公子之一的冒襄（字辟疆）为妾，明亡后，随冒家逃难，与冒辟疆在乱世中同甘共苦，直至28岁时因病去世。她善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南，如扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，也有一道浙江省的汉族传统名菜“虎皮肉”，是属于浙菜系，以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成，皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，因其为董小宛所创制，故又称“董肉”。

萧美人

清朝乾隆年间女点心师，以仪态高雅、天生丽质而出众，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青，萧美人糕成了当时的美食珍品，而萧美人糕制作技艺成为扬州市非物质文化遗产之一。据传，萧美人少年时家道小康，其父承祖业两家茶食店，主营糕点之类。她耳闻目睹大师傅制作，把各种配料配方熟记于心。其父在茶食店作坊里挑选了一个忠厚老实、体格健壮的落魄书生招为婿。25岁那年，因邻居失火，殃及其家，父母烧死，丈夫残疾。为维持生计，她不得不抛头露面，在自家店门口摆摊。

王小余

清代乾隆时名厨，袁枚家的掌勺大厨师，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚所编写的《随园食单》是有关清朝饮食的经典著作，记录了三百多种菜式，有许多方面得力于王小余的见解，其首篇《先天须知》开宗明义“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也……”，有如“大抵一席之肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”。王小余死后，袁枚专门写了一篇《厨者王小余传》，其中写道“余每食必为之泣，且思其言，有可治民者焉，有可治文者焉”。

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