臭豆腐，是一种极具特色的中华传统风味小吃。各地的制作方式、食用方式和味道存在很大差异，南方的臭豆腐干属于轻度发酵的豆腐，适合油炸食用；北方的臭豆腐（如王致和臭豆腐）是深度发酵后的豆腐乳，属于酱类。臭豆腐历史悠久，其起源民间说法不一。北运河流域很早以前就有经营臭豆腐的，但真正出名被更多人认可的是清朝末年香河邢营腐乳作坊出品的臭豆腐。
据说邢营一名叫邢玉坤者，去京学艺，辗转得一宫廷秘方。回乡后立即建起了腐乳作坊(即臭豆腐作坊)。制作工艺是首先选好优质大豆，把大豆磨成豆浆,把豆浆点成豆腐，把豆腐压成薄片，切成小豆腐块。然后装屉上锅蒸，再加面肥水，直到豆腐块上长出白丝。经过第一次高温发酵后，再把小豆腐块装入罐内，放一层豆腐，撒一层盐，灌上用各种香料调制成的卤汤。装满后将罐封后，上炕二次发酵，经15-30 天后即可食用。
香河臭豆腐颜色呈青色，臭味之中有一股浓郁的奇香，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。一经制成，即成为运河风味中的精品，很快就香遍了半个中国。臭豆腐不仅可以夹着馒头片吃、抹在窝头上吃，还可伴着米饭面条吃、浇点辣椒油卷着大饼吃，单用筷子头蘸一点腐乳放入口中直接吃，也别有一番风味，那就是一个字“香”！
香河臭豆腐历经百余年仍然畅销不衰，不仅销往北京、天津、沈阳、齐齐哈尔、烟台、大连、兰州等地，连来大陆投资的台湾客商到香河，回台时也要带上些香河臭豆腐作为馈赠亲友的礼物。如今香河臭豆腐跟香河肉饼一样，已成为香河的一张美食名片誉满四方。