蛋糕因其香甜松软，而深受大家的喜欢，尤其是孩子和老人，在爱上烘焙后，知道蛋糕其实也有好多种做法，像全蛋打发，分蛋打发，后蛋法等，用不同的方法制作出来的蛋糕，口感也不相同，自从喜欢上烘焙后第一次接触的就是戚风蛋糕。
戚风蛋糕就是分蛋法的一种蛋糕做法，把蛋白和蛋黄分开后，打发蛋白，让足够的空气支撑起蛋糕的体积，而且戚风蛋糕的面糊含水量比较多，所以戚风蛋糕吃起来要比其他的蛋糕更松软，而且富有弹性，但看似简单的一款蛋糕，做起来却不是那么容易的，新手做的话成功率不高，因此，戚风蛋糕也被称作为“气疯”蛋糕。戚风蛋糕的蛋黄糊也有前蛋和后蛋之分，前蛋法就是先把蛋黄、牛奶和植物油一起乳化，再筛入蛋糕粉，而后蛋法，则是先把牛奶和植物油乳化，筛入蛋糕粉拌匀后最后再加入蛋黄的一种做法，相比前蛋法，做出来的蛋糕不易塌，成功率更高些，我做到现在也没失败过，下面就把把做法分享给大家，零失败的戚风蛋糕做法，不塌陷，不开裂，让你的戚风不再“气疯”，一起来看看具体的做法吧！
【后蛋法黑米戚风蛋糕】
材料：黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，鸡蛋3个
做法：1、准备好材料，黑米蛋糕粉60克，牛奶35克，植物油35克，白砂糖40克，鸡蛋3个
2、先把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。我用的是后蛋法，所以蛋黄可以先打在碗中。
3、另取一盆，把牛奶和植物油放一起，用打蛋器打匀，让它们充分乳化。
3、再把60克黑米蛋糕粉筛入乳化好的牛奶液中。
4、然后用刮刀采用切拌的手法把蛋糕粉和牛奶翻拌均匀。
5、再把蛋黄放入，一起翻拌至无颗粒的糊状后，静置一会儿。
6、接下来打发蛋白，先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状后分三次加入白砂糖，直至把蛋白打到能拉出一个短小直立的尖角，也说是常说的硬性发泡。
7、蛋白打好后，先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，番拌均匀。
8、再把拌匀的蛋黄糊糊倒回蛋白霜盆中，用切拌的手法把剩下的蛋白霜和蛋黄糊一起翻拌均匀。
9、然后把拌好的蛋糕糊倒入6寸中空戚风模具中，震出大气泡。
10、放入预热好的烤箱，上下火，中下层，150度，先烤30分钟后转145度再烤15分钟左右即可。
11、烤好后，从烤箱中取出，倒扣冷却，不是用中空模的话，要放在冷却架上。
12、等彻底凉透后，就可以脱模了，细腻轻盈，入口即化的黑米戚风蛋糕。
【小贴士】：
1、打蛋白的盆一定要是无水无油的，不然容易消泡。
2、植物油建议使用无味的，牛奶和植物油混匀后一定要打至充分乳化。
3、烘烤的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
4、烤好后一定要倒扣，而且一定要等到凉透后再脱模。
5、我用的是黑米蛋糕粉，要是没有就用普通的蛋糕粉就可以。
6、这个量可以是6寸的中空或者6寸圆模。