黄焖鸡源自山东济南传统名吃，属于鲁菜系家常菜。前几年风风火火，一条街可以有几家黄焖鸡米饭店。那个时候第一次吃感觉还行，肉多，味道也够。后面慢慢的，这些店居然也都关了，现在上某平台上看，看到的也都是单店，而且评分都很差，感觉都是处在生死边缘。
想起之前为什么没吃的原因，是有一次看到一家黄焖鸡米饭，问同行的人吃不吃。他们惊讶地说，这种你还吃。我问为什么不能吃，他们说之前出过很多食品安全的问题。有几次闹得还挺大的。我到网上找了下，确实关于黄焖鸡食品安全的问题是不少。
其实仔细想想，市场卖的鸡肉也都是要十几块或者二三十块一斤。商家做好之后，还配了米饭给你，一份才卖15-18元。商家还要赚什么钱。所以在食材上就很容易出问题。而且黄焖鸡米饭有个特点，就是配料的味道很重，包括放了香菇等，导致你很难吃出来鸡肉是不是新鲜的。
而食材问题其实是消费者很关注的一个问题。这可能也是黄焖鸡的新闻爆发出来后，这个品类就一蹶不振的原因吧。
还有一个问题是快餐，做单品的话，一开始是很容易做爆。但是从长期来看，其实问题不是很大。快餐并不像正餐，就像吃酸菜鱼一样，我可能一个月或两个月才去吃一次。但快餐要想赚钱，讲究的是一个高频，顾客可能一个星期吃两次黄焖鸡米饭没问题，但总不能下个星期还继续吃一样的。
就像我们吃广东烧腊，有鸡鸭鹅肉，还有猪脚饭，光是鸡肉就有白切，鲜香，卤味等等。即使一天吃不同口味的鸡，一个星期也能吃上四五次。但黄焖鸡却不同了，只有一个味道，鸡也是那个鸡。很难推动顾客有二次复购。
不过这可能也跟地域性有关系，毕竟在济南有个品牌叫杨x宇黄焖鸡发展得不错。