奶酪也能自己做？“淡奶油”可以，为什么奶酪不行呢！相比买来的奶酪口感，自制的肯定是粗糙一些，但还是很美味的哦~现在那么多网红美食都有奶酪这种元素，那么今天我们就来了解和自制这种网红元素吧！

Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士=起司

其实芝士就是奶酪和干酪的统称。奶酪是用新鲜的牛奶或者羊奶经过一次或两次发酵至成的。

超市里面卖的单片奶酪，就是那种一包十片的，其实不是奶酪，而是用奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。

一般我们生活中常用到的有4种：

Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)

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做pizza必备，有点微酸，但奶香味还是很浓郁的。

Cheddar Cheese (车打奶酪/切达奶酪)

有没有觉得这个名字很熟悉，香港的很多茶餐厅的菠萝包里都会夹。

帕玛森奶酪Parmesan Cheese

帕玛森奶酪是一种意大利硬奶酪，有强烈的水果味道。不仅可以擦成碎屑，直接配红酒就是意大利很流行的餐前小点。

奶油奶酪cream cheese

我们吃的奶酪蛋糕中所用的就是这种奶酪。

奶酪这么多种真的是会挑花眼，但市面上品牌繁多实在不知道怎么挑选，别担心，在家自己做奶酪也是超简单的！

自制奶油奶酪

主料

鲜牛奶 | 1升

鲜柠檬 | 2个

淡奶油 | 175ml

盐 | 4g

做法

1. 鲜柠檬两个榨汁备用。

2. 干净的锅中，倒入牛奶。小火加热。

3. 然后倒入淡奶油，木棒搅拌均匀。

4. 放入盐少量，搅拌均匀并小火持续加热。

5. 牛奶加热升温后，会迅速出现很多小气泡，所以特别容易铺出去。这里用小火加热，看到锅边牛奶有小气泡，锅中大气泡反应后关掉火。

6. 迅速加入过滤好的柠檬汁，继续搅拌。

7. 搅拌直到柠檬汁和乳汁充分结合，会看到锅中牛奶变成脑状。然后静置20分钟等待反映完成。

8. 找到大纱布，或者厨房巾，将锅中反应物过滤。比过程滤出乳清，纱布中的固体物质就是奶酪。悬挂空滤4小时。

9. 悬空挂滤掉乳清时间比较久，为了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。产量和奶质自己柠檬酸质量有关。如果觉得空出的乳清不够干净，可以用重物压住纱布包，帮助排除乳清。

10. 最后成品奶酪。较干的奶酪冷藏可以放置两三周。喜欢别的风味，都可以用基础奶酪制作。这款奶酪水分比较少，容易变质，一定要快食用。乳清蛋白也是很有营养的，别浪费哦。

小贴士

1、尽量不要选择低脂肪牛奶和做出来的乳酪会很渣，口感不好。

2、如果没有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的奶酪口感更顺滑。

3、如果想乳酪可以长期保存，一定要把乳清尽可能的沥干。

4、乳清也同样有营养，可以做蛋糕和面包使用，也可以敷面膜，皮肤会超滑的哦！

5、如果配方中全部使用淡奶油，做出来的奶酪就是提拉米苏中使用的高脂肪含量的奶酪－马斯卡彭。

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