大家好，我是中国餐饮营销研究院引爆客流专家，老陈，今天分享。服务员的聘用。餐厅招聘服务员时,一般对学历和能力的要求不是太高,没有专业方面的要求,也没有什么高深的技术要求。不过,这并不意味着任何人都能做餐厅服务员。招聘餐厅服务员时,一定要慎重,只有挑选真心实意地希望做服务员的人,聘用之后才能脚踏实地,积极地投入到工作中。
那么,聘用服务员有哪些具体的要求呢?
1.形象气质佳作为服务行业,餐饮业对服务员的外在形象要求比较严格。对服务员来说,长得漂亮本身就是一种优势,在为顾客服务时总能给人一种赏心悦目的感觉。不过,漂亮并不是最重要的,最重要的是端庄大方、有气质。这种气质从何而来?从服务员对工作的热爱和自信中来。外在形象还体现在穿着上,服装千净整齐,顾客看着才舒服。相反,假如服务员穿的衣服很脏,也不整齐,看上去邋里邋遢的,这种形象就不能给顾客留下一个好印象。t 2.待人热情待人热情是服务员对待顾客的最基本态度。服务员态度友善,才能让顾客感受到温暖。合格的服务员要待人热情,具有亲和力,能以最快的速度贏得顾客的认可。顾客对服务员的要求不多,只是希望来餐厅就餐时不被冷眼相待。
服务员只需要给顾客一个微笑,为顾客服务日时热情一些,就能成为一名合格的服务员服务员的工作虽然没什么技术含量,但是并不轻松。顾客刚进入餐厅时
3.不怕吃苦
服务员要引导顾客落座,辅助顾客点餐;顾客用餐过程中,服务员要端茶髓水,站在旁边做好服务;顾客用餐结束后,服务员要收拾碗筷,把餐桌擦拭干净。在工作时间内,服务员很少能坐下休息,大多数时间都在来回走动,或者站立原地等待为顾客服务。这种工作耗费了大量体力,工作负荷比较大,所以要求服务员有不怕吃苦的精神。
4.沟通能力强
顾客进入餐厅后,最先与其直接接触的就是服务员。服务员沟通能力的强弱直接影响顾客的心情,决定着餐厅的业绩。说话水平高的服务员可以向顾客推荐经典菜品。顾客不同,消费习惯也各不相同,用餐过程中可能产生各种各样的疑虑,有各种各样的需要。身为服务员,如果没有很强的沟通能力,就很难解决顾客提出的各种问题,服务工作也就无法顺利进行下去，些餐厅要求服务员具有推销餐厅特色菜品的能力,希望借助服务员的推销更好地为顾客服务,同时为餐厅争取更多利润。如果服务员没有很强的沟通能力,向顾客推荐菜品时就会显得生硬,也就很难获得成功。因此,应该聘用那些表达能力强的服务员,把每一位服务员都打造成推荐菜品的专家。优秀的服务员要求的工资待遇往往也高,对餐厅来说,这是一笔不小的开支。怎样才能节约这项开支,用最少的资金招聘服务员,为顾客提供最优质的服务呢?下面这个案例可以提供参考。
马先生新开了一家餐厅,厨师已经选定,只剩下服务员还没决定好。为了节约成本,马先生从农村老家招进几名刚成年的年轻女孩,约定每人月薪2000元。这些年轻女孩文化水平不高,没什么技术,最初的服务水平不高,但是经过一段时间的培训之后,她们的水平提升了一大截,完全可以胜任服务员岗位。由于培训到位,这些服务员的服务质量很快提升了很多。马先生用很少的资金投入,招聘来几名没有社会经验、没有技术的服务员,却没有降低餐厅服务员的服务水平,是一个值得学习的经典案例总之,服务员的聘用并不像我们想象的那么简单,里面有很多学问。由于服务员直接和顾客接触,言行举止代表着餐厅的形象,影响着餐厅的发展。所以,服务员的聘用马虎不得,经营者一定要细心挑选,择优录用。
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