网摘
前言
本文章仅提供建厂思路，设计方案仍有不足，欢迎在文后讨论及指教，食品生产企业的建立要求较多，无法一一解说，作者只能尽力而为。所述内容，如有错误，请指出，作者会认真学习。
编制依据：
《中华人民共和国食品安全法》
《食品生产许可管理办法》
《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）
《2016年食品生产许可审查通则》
《细则3：挂面生产许可证审查细则》（2006）
以及其他相关规定。
一、选址
企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业不同性质的场所能满足各自的生产要求，用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。
二、厂区环境
厂区内的道路应硬化，防止扬尘和积水。厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
三、挂面基本生产流程
调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装
（花色挂面、手工挂面略有不同，不全部解说）
四、功能间设置
基本功能间设置如下：原料库、更衣间、调粉间、加工车间、干燥车间、包材库、包装间、成品库（特殊工艺需要的其他车间）。
五、功能间布局
按照功能间功能，简单将各功能间相连，区分一般作业去和洁净作业区，下图是本人，简单根据相关规定设计，不包含内部结构和更详细规划。本次提供两个设计方案，根据不同的房屋结构提出不同的设计方案。
以上是构思的草图，基本功能间连接的简易图。（希望别漏什么）
设计图一（不是很满意，车间大小需要重新制定，但工艺基本符合）
设计图二（基本满意，辅料库、洗消间需斟酌加入）
特殊房间设计可以私信我，详细讨论。
六、建筑内部结构与材料
1、建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒；
2、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；
3、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造；
4、门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒；
5、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。
七、生产设备
1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；
2. 熟化装置；
3. 压延机；
4. 干燥设施（自动化烘房或晒场等）；
5. 切断机；
6. 计量设备；
7. 包装设施（工作台或包装机）。
八、制度、文件等技术投入
进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、不安全食品召回制度及不合格品管理、食品安全自查制度、食品安全事故处置方案等其他制度的设置及投入；
作业指导书的制定；
食品生产企业必备记录汇总表如下：
记录名称及法规依据
1、原辅材料进货查验记录——《中华人民共和国食品安全法》第五十条
2、原料验收记录——《中华人民共和国食品安全法》第五十条
3、食品贮存记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》14.1.1
4、投料记录——《中华人民共和国食品安全法》第四十六条
5、关键控制点记录——《中华人民共和国食品安全法》第四十六条
6、清洁消毒记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》8.2.1
7、洗涤剂、消毒剂使用记录——《食品生产日常监督检查要点表》1.6
8、半成品检验——《中华人民共和国食品安全法》第四十六条
9、包装记录——《中华人民共和国食品安全法》第四十六条
10、成品检验记录——《中华人民共和国食品安全法》第五十一条、第五十二条
11、产品留样记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》9.3
12、产品销售记录——《中华人民共和国食品安全法》第五十一条
13、运输交付记录——《中华人民共和国食品安全法》第四十六条
14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》6.4
15、温、湿度监测记录——《食品生产日常监督检查要点表》3.12
16、生产设备、设施维护保养记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》5.2.3
17、卫生检查记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》6.1.3
18、生产过程微生物监测记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》8.2
19、废弃物处置记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》6.5
20、食品召回记录——《中华人民共和国食品安全法》第六十三条
21、不合格品处置记录——《食品生产许可审查通则》第三十四条
22、职工培训记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》12
23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录——《食品生产日常监督检查要点表》7.2
24、从业人员健康档案——《中华人民共和国食品安全法》第四十五条
25、食品安全自查记录——《中华人民共和国食品安全法》第四十七条
26、排查食品安全风险隐患记录——《食品生产日常监督检查要点表》8.1
27、客户投诉记录——GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》14.1.3
28、食品安全应急演练记录——《食品生产日常监督检查要点表》8.2
九、需要注意的其他要求
1.防护措施的设置，如防鼠、防虫等；
2.供排水的设置；
3.清洁消毒设施的设置；
4.废弃物存放及处理；
5.个人卫生设施的设置及卫生管理；
6.通风设施，挂面厂粉尘较多，粉尘收集是安全生产的重点之一；
7.仓储设施的设置；
8.设备的维护保养；
9.人员的卫生及健康管理；
10.产品的运输；
11.设备布局；
12.化验室的设置；
13.其他未列明的内容。