后疫情时代的餐饮业，经历着从上游供应链的短缺，到下游门店房租、人工等各项开支的压力，都在苦苦支撑。从2021年开始，火锅赛道的竞争格局正在经历深度洗牌，头部品牌地位受到不同程度威胁，海底捞、呷哺呷哺相继宣布关店，市场份额正在被大批火锅新品牌蚕食。2017年到2019年是火锅赛道最鼎盛的时期，新成立的火锅企业数量均在8万家以上。而今年火锅相关企业注册量达到7.4万家，数量有所下滑，但与此同时，吊销注销的有3.8万家，倒闭率足足有一半，竞争可谓惨烈。而就是在这样的残酷环境下，由火凤祥团队再次创建的火锅新品牌“蛙二爷”，却实现了95%以上的门店盈利，过半门店盈利非常可观的目标。那么，蛙二爷是怎样跑得快，还不跌跟头的呢？
未雨绸缪，机会从来留给有准备的人。美蛙从一开始作为川渝火锅食材的配角，产量和养殖规范都不尽相同，但随着近年来健康饮食的追求，低脂肪高蛋白的美蛙逐渐有了较大的市场。整个美蛙餐饮市场与上游养殖政策息息相关，曾经出于对生态和食品安全的考虑，蛙类养殖的政策收得比较紧。从2020年3月，农业农村部将牛蛙的水产养殖身份合法化。目前，除了小而散的个体养殖户外，牛蛙上游养殖端已经出现了比较多的大规模企业。身份合法化以及大玩家的加入，将进一步推动牛蛙养殖产业的规范和发展，上游供应链的发展也将赋能餐饮端的健康发展。
牛蛙养殖放开之后，市场需求就能得到满足，增量市场也更有机会到达爆发点。经过多年的聚焦发展，全国牛蛙单品类门店现在有接近4万家，整体市场规模高达600-800亿。对标火锅品类2021年5000亿左右的市场规模，46895亿元的餐饮行业收入，美蛙品类天花板上升空间巨大。
主打美蛙鱼头火锅的蛙二爷，从一开始就特别关注着火锅品类下的美蛙赛道，有了上游养殖端的良好前景，蛙二爷抓住机遇，和广东牛蛙养殖基地合作，打造出自己的专属牛蛙供应链。
当一个品类入局者众多时，往往能够被观察到的现象是，众多品牌的产品如出一辙，若做技术研发门槛低的网红产品，一夜之间就会被竞争对手全盘复制，若做技术研发门槛高的差异化产品，似乎在这个急功近利的时代又不太有性价比。了解市场需求的创新才是最佳的选择，蛙二爷在这一方面的创新恰到好处。
一般川渝火锅多用牛油，而蛙二爷的锅底美蛙烹调多用清油，在确定了要做美蛙火锅头部品牌的方向之后，研发团队通过十几次研发，投入上百万费用，制定了68%清油，32%牛油的锅底调配方式。这样一来，不仅可以保证牛蛙烹调的品质，也能确保火锅类食材，尤其是毛肚这个最受欢迎的火锅食材，能够在锅底中获得最佳的口感。
由此我们创新性推出“招牌美蛙”和“特色毛肚”这对普适性CP，再根据各个地域口味的区别——比如在成都这个火锅重镇，做出适当的味型微调，得到了地道成都顾客的认可，蛙二爷的这一杀手锏在开店初期就收获了排队潮，至今在点评类平台的评分都趋近满分，也是区域火锅品类的好评榜第一名。
粗放型的加盟愈发不能经受市场检验，做爆一家门店后卖出商标许可权，收割加盟费后迅速退场，后续会带来加盟门店无依无靠只能暗淡收场的结果。蛙二爷从一开始就抛弃了这个传统模式，修炼内功是为了始终保证每家门店都能有盈利。
蛙二爷在与城市合伙人合作时，会充分考察合作伙伴的餐饮经营经验，是否具备带领团队的能力，是否认同蛙二爷的企业文化，结合每个城市合伙人的特点，打造适合当地情况的门店，这样才能实现门店与品牌全面发展。
其次，蛙二爷有非常系统的门店赋能模型。运营方面，从选址开始，运营负责人就会深入当地做完善的市场调查和定位分析，做好经营定位，给出有针对性有竞争力的营销方案。蛙二爷的个性化营销赋能体现在：每天都有运营人员对每家门店的经营数据进行统计，同时收集该门店线上线下的客户反馈，再将两者参照找出问题，给出解决建议。每月会有一次月度总结，将多家门店的每日情况进行全方位的运营诊断后，提出针对性的解决方案。整个经营过程门店都绝不可能孤军奋战，而是在总部市场、品牌的总体营销赋能下，加上我们的城市合伙人/超级合伙人做双重服务保障，再由运营人员点对点指导，动态解决每一个临时出现的问题。
“三年，百城，千店”是蛙二爷的追求，相信深耕美蛙鱼头火锅的蛙二爷能够在未来创造更多的餐饮神话！