餐饮看上去门槛低，但又是特别奇特的行业，学历越高、职场履历越高大上的人，越容易踩坑、赔钱。如果你有过国外生活经历，说实话，可能会赔的更快。
越是聪明人越容易发生餐饮创业悲剧，越是平凡的普通人越容易干好餐饮。为什么聪明人反而很难干好餐饮？因为迷恋于逼格与情怀，为自己布下一道又一道雷。
在很多电视剧里面，开个咖啡店、寿司店似乎是非常容易的事，感觉只要店开了，就会客似云来。这是一个错觉，毕竟真实的生意，跟电视剧的剧情可不一样。
很多缺乏经验的餐饮小白在选择餐饮项目的时候，会倾向于选择网红类目或者偏文艺情怀的类目，比如：咖啡店、奶茶店、烘焙店、轻食店、沙拉店、日料店等类目。此时的项目选择，没去考虑真实的市场竞争环境，而是按照个人的喜好。
上述提到的类目，虽然华丽酷炫有情怀，但是要记住餐饮创业者的情怀是需要用真金白银买单的。你想让自己的店铺高颜值，有打卡属性，你就要为此额外支付设计、装修、装饰等费用。
餐饮创业者在初入局的时候，不管过去学业、职场或者创业经历有多辉煌，都要对餐饮业保持敬畏之心，要懂得精益管理。如果你既是小白，又投入重金去做偏情怀的餐饮项目，等于是负重前行学走路，吃力不讨好。
为什么说要精益管理？回到我们提到的【试错成本】，餐饮看上去谁都可以做，但入了行才知道水深。比如，选择品类、选址，连创业多年餐饮老兵都还会偶尔犯错，餐饮小白凭什么觉得自己在这一块强过创业老兵？而且，就算选址选对了，你没有好的门头策略，也很难发挥店址流量带来的最大优势。
如果此时，你刚好在选品类、选址其中一环犯了错误，又投入了巨大的装修成本，那么很对不起，你的这笔投资等于打水漂了。后面的一系列挽回动作，如同杯水车薪，只是让关店的命运稍微延迟。
做餐饮必须要有一个思维【首战即决战】，从品类选择开始，就要下工夫。选址错了，还可以通过发力线上去弥补。但是，你的品类选错了，就是满盘皆输，让你放错资源配置的重心。
当你为了情怀，然后开了一个高档装修的奶茶店、咖啡店，感觉要松了一口气。别急，这一切只是开始罢了。
创业就好比是逆行走反方向的手扶电梯，每一步都是挑战。
这些类目，在现金流属性上面有几个致命的弱点：
1.消费频率不足。情怀式的餐饮类目本身就受众人群有限，而且频率不高，限制了获客能力与转换率。
2.周转效率低。外行人看餐饮，看品类的毛利有多高。内行人看餐饮，看品类的周转效率。餐饮的投入成本不一定会为周转效率加分，周转效率不足会导致库存积压、采购成本偏高，这对于餐饮创业小白来说，都是不利的。
3.平摊的单位成本过高。如果把最初的装修成本平摊至每个月，整个财务数据会很难堪。
4.品类生命周期短。大多数网红类目，都是一阵风，在信息越来越透明的今天，很多网红类目不用半年时间，就会从遍地开花到一地鸡毛。
餐饮初始单店不盈利，是个危险的信号，后续扩张的机会非常低。单店财务模型太差，即使去吸引第三方投资，也很难获得投资人的青睐。
很多餐饮小白创业者，为体现自己有文化，喜欢用偏僻的文字、英文单词、偏僻的诗词等作为店铺名称，或者把自己的品牌名字放的特别小。
创业者在做门头规划的时候，不要过度把重心放在视觉设计。门头是要帮助你赚钱的，不是你展示才艺的地方。
消费者逛街看门头都是一扫而过的，如果你的店铺的门头，在三秒钟之内无法让消费者知道【你是谁？你是做什么的？】。那么。对不起，即使客户经过你的店铺一万次，也忘记你的存在感。
在我身边就发生过一个真实的冷笑话，某家装修挺不错的咖啡店，不叫做【XX咖啡馆】，而是叫做【XX艺术馆】，这是创业者用内部思维思考的产物。代价很大，连老顾客都经常找不到门店的地址，生意好坏程度可想而知。
名字不一定要复杂、有学问，但一定要让消费者记住你，能够口语化、朗朗上口。设计不一定高大上、文艺范，但是一定要让消费者快速知道你做什么的。
总结一下，当创业者在*药弹**有限的情况下，一定要把每一个环节、每一笔资源配置方案，都打磨到极致，将钱花在刀刃上。同时，要能跳出面子思维和内部思考思维，做生意不是为了自嗨，生存问题是情怀的根基。
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