在鄂菜的吃货界里，应该有很多人都听说过“炮蒸鳝鱼”的美名。但是由于各种原因，这道菜的做法濒临失传，大家也鲜少能够吃到正宗的“炮蒸鳝鱼”。据说，炮蒸鳝鱼这道菜，源于清朝。
清光绪年间，时任翰林院编修周树模丁忧在籍时，当地一厨师为其做菜，谁知这位“乡下名厨”在做“清蒸鳝鱼”时，误将蒸好的鳝鱼用烈油浇上，并发出吱吱的响声，惊动周树模。周树模问此菜名，厨师随机应变答道，此菜为“炮蒸鳝鱼”。尔后百余年间，这一独特技艺因为战事而搁浅，很难再能吃到纯正烹饪的正宗“炮蒸鳝鱼”。炮蒸是“蒸菜”之九种技艺之一：
清蒸重在原汁原味，待蒸好后淋上准备好的作料即可；粉蒸是将食物调味后，拌上米粉蒸制；酿蒸则是将荤菜放在其他素菜上蒸；造型蒸指食材蒸制好后形成特定的形状；包蒸即用菜叶、荷叶包上调味后的食材蒸制；干蒸是指食材调味后不放汤汁直接蒸熟；封蒸是在完全密封的条件下蒸菜；扣蒸直接是蒸好后倒在盘子中定型；炮蒸则是将制作好的蒸菜上淋上沸腾的油。接下来我们便为大家介绍炮蒸鳝鱼的做法。
首先准备好鳝鱼、小白菜、盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量，还要准备好炒锅和蒸锅。材料和工具准备就绪之后，我们第一步便是将鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用；蒜和生姜要切成细小的丁状备用；
第二步，将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸，将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中。紧接着上蒸锅，此时蒸锅里的水最好是冷水。把鱼放进蒸锅里蒸煮，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
第三步，上炒锅，先倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花。一碗酸中带辣、色香味俱全的炮蒸鳝鱼就完成啦！