备餐间划菜单服务程序表
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程序 |
操作标准 |
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1、接受食品订单 |
1）接到楼面所下的菜单后，检查菜单是否按规定填写台号、份量、字体是否清晰等； 2）查看订单上有无特殊要求，及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚； 3）根据订单上的菜肴品种，在菜单上夹上数量相等的木夹，同时将传菜联菜单插在与台号相对应的划单板上。 |
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2、入菜单到厨房 |
1）根据出品要求落单，并将菜单分派到厨房相应的出品线岗位； 2）个别菜单有特殊要求的应向厨师口头加以说明。 |
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3、出品控制 |
1）根据每台所点菜肴品种数量和厨房的繁忙程度控制下单； 2）对于在规定时间内未及时出菜的要查找原因，并及时与厨师长或传菜员联系，对于出菜速度过快或慢地应立即通知厨师长调整速度； 3）检查出品的规格、数量、装盘、卫生等是否符合要求，发现问题，及时与厨师长联系，立即予以解决； 4）随时保持与楼面服务员和厨房沟通了解出菜情况和客人的要求，并做出相应的处理。 |
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4、及时通知有关菜肴沽清的信息 |
及时将厨房有关菜肴沽清的信息通知楼面经理、部长、柜台并到收款台填写清单 |