对于刚刚接触葡萄酒的爱好者来说，“波尔多”几乎是红酒的代名词。这里绝美的葡萄园中隐藏着高大奢华的城堡，数百年来源源不断的酿造出让全世界品饮客为之沉醉的美酒。没有其他任何一个产区像波尔多这般，以美酒为自己的身份名片，并获得了巨大的商业成功。是什么让波尔多如此迷人？今天我们就来一探究竟吧～

波尔多知名的“水镜广场”，每年12月都会在此举办名庄酒品鉴会（Grand Tasting）

1. 地理位置

波尔多（Bordeaux）在法语里源于“Au bord de l’eau”，意味“在水边”。它位于法国西南部，西临太平洋，吉伦特河（Gironde）从产区中潺潺流过，将波尔多产区分为“左岸”和“右岸”两大块。这里是温带海洋性气候，全年温和平顺，降雨量较多。

作为法国最大的AOC产区，波尔多的葡萄园面积高达120，000公顷，比德国葡萄园加在一起还大，并且是新西兰葡萄园总和的3.5倍之多。此地共有8500家酒庄，每年生产超过7亿瓶葡萄酒。通过复杂的销售网络，最终出现在全世界品饮客的餐桌上。

波尔多葡萄酒产区图

2. 生产酿造

波尔多的红葡萄品种主要为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）。其中，梅洛富含草莓、樱桃、覆盆子等饱满的红色水果香气，单宁柔顺，酸度适中。赤霞珠以蓝莓、黑莓、黑醋栗等黑色水果香气为主导，单宁较为强劲，结构感更加明显。而品丽珠也是以黑色水果香气为主，单宁和酸度都较为强劲。

经典的波尔多混酿，正是以赤霞珠和梅洛为主导，部分混合了品丽珠酿造而成的。其中，梅洛负责提供红色水果香气和柔顺酒体，赤霞珠提供黑色水果香气和酒体的“骨架”，而品丽珠则让酒体更加立体而富有结构感，并增加葡萄酒的陈年潜力。

赤霞珠（左图）和梅洛（右图）对比

酿造方面，波尔多主要使用225升的波尔多橡木桶（勃艮第采用228升的橡木桶）。根据酒庄风格的不同，会选用全新橡木桶（桶香更浓郁、对葡萄酒的影响也更大）、经过一两年使用的旧橡木桶（桶香较柔和、对葡萄酒影响较小）或是新旧橡木桶混合进行发酵和酿造。通常而言，波尔多葡萄酒会陈酿数年后才上市，以发展出更复杂的香气和酒体层次。对于一些单宁强劲、陈年潜力佳的葡萄酒，陈年时间甚至可以长达数十年之久。

3.酿造风格

波尔多的葡萄酒类型相当丰富，不仅有兼具丝滑单宁和结构感的红葡萄酒、果香饱满易饮的白葡萄酒、更有如蜂蜜般芬芳甜美的甜葡萄酒。

（1） 红葡萄酒：左岸 vs 右岸

由于波尔多左岸和右岸的土壤成分不同，葡萄种植和酿造的侧重点也有所差异。波尔多左岸以石灰土（limestone）为主，吸收和保存热量的能力较强，以成熟期更长的赤霞珠品种为主，较佳的葡萄成熟度保证了更高的单宁含量和饱满果香。

其中，圣-埃斯塔夫（Saint-Estèphe）、波亚克（Pauillac）、圣-朱利安（Saint-Julien）等产区，所产葡萄酒的赤霞珠含量更高，酒款风格以黑色水果香气为主导、酒体饱满、单宁厚重、具有较佳的陈年潜力，陈酿后可发展出松露、雪茄盒、皮革等复杂三级香气。1855分级中最昂贵的一级庄和二级庄，大多坐落于这几个产区。

而波尔多右岸以黏土（clay）为主，土壤较为冷凉，适合种植成熟期短的梅洛品种，质地更为细腻的黏土可以为酒液带来优雅柔和的果香。其中，以波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）产区为代表，葡萄酒中的梅洛占比更高，酒款以柔和的红色水果香气为主导，酒体柔顺细腻，整体而言风格更加优雅。

右岸产区不属于1855分级，但是圣埃美隆（Saint-Emilion）产区有自己的特级庄（Grand Cru）分级制度。而在圣埃美隆主产区周围，还分布着四个卫星产区，这里的红葡萄酒同样有着较优品质且价格更低。

波尔多左岸（拉菲古堡） vs 波尔多右岸（柏图斯）对比

除此之外，在右岸北部的Côtes de Bourg、Côtes de Blaye等产区，受到法国的AOC分级制度保护，红葡萄酒品质有保障，但由于产区内未设置分级且知名度不高，价格仍然较为低廉。如果您在寻找高性价比的波尔多红酒，不妨考虑一下这一区域。

（2） 白葡萄酒

整体而言，红葡萄酒的产量占到波尔多总产量的90%，而在左岸南部的格拉夫（Graves）和贝萨克-里奥良（Pessac-Léognan）产区，同样可以见到以长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Sémillon）品种混酿的白葡萄酒，它们兼具长相思清爽的柑橘柠檬果香和赛美蓉的成熟热带果香，口感清爽，酸度宜人。而在夹在波尔多左岸和右岸中的两海之间（Entre-deux-Mers）产区，同样可以发现性价较高的白葡萄酒。

*Graves是唯一一个可以同时生产红白葡萄酒的波尔多产区

（3）甜葡萄酒

而在相距不远的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区，以酿造蜂蜜般细腻的甜酒著称。锡龙河（Ciron）和加龙河（Garonne）在此相汇，早上时而会有潮湿的晨雾，为罕见的“贵腐菌（Botrytis Cinerea）”生长提供了得天独厚的气候条件。而附近的茂密森林，也有助于保持空气中的湿度。加之此地主要种植薄皮的赛美蓉葡萄（Sémillon），更易受贵腐菌感染。

除此之外，晨雾之后迅速升高的气温也至关重要，它帮助感染贵腐菌后表皮出现小孔的葡萄，迅速蒸发水分，并集中果粒中的糖分。而这些自然形成的“葡萄干”，就被用来酿造珍贵的贵腐甜酒。由于原料罕见且要耗费巨大的人工采摘和酿造，贵腐甜酒的价格颇高，但其蜂蜜般细腻的口感和馥郁饱满的花香，仍然吸引了大批“甜渣*党**”的热爱。

在下一篇中，我们将进一步详述波尔多的1855分级制度、圣埃美隆特级庄分级制度、中级庄分级制度等，帮助您建立系统的分级认知，以更好的选择一瓶高品质波尔多红酒。

关于作者

法国勃艮第高等商学院葡萄酒管理硕士

法国国家认证侍酒师

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