凉皮、米皮、擀面皮、牛筋面、凉面 这些美食的“凉”，决定了它们与夏季斩不断理还乱的缘分。 毕竟高温天气下，就很容易让人失去胃口，这对吃货们来说无异于折磨。对此，每每面对高温天气来袭，吃货们给出的应对之策就是吃这些自带凉意的美食！
这不，最近一周的气温又有高热的趋势，吃货们的胃口急剧下降， 是时候派出这碗“能喝汤”的凉皮拯救一下了。 吃凉皮就吃凉皮，怎么还喝上汤了？不会是吃完凉皮，再喝碗绿豆汤来消暑吧？当然不是啦，听说来这儿吃凉皮还要对暗号： 新客不喝老客喝，夏天凉货冷热嘬。
当我们带着这个暗号在小店里询问食客时，有老客二话不说就端起面前的碗直接给我们演示。 只不过这碗里的汤，不是鲜汤、高汤一类的，反而有点像拌凉皮、米粉的料水。 老客告诉我们，每次来这儿吃饭，都会把凉皮里的汤喝光。你说它是料水我不反对，但它的滋味可不是一般料水能比的！
当料水、蒜汁、芝麻酱、辣椒油等料汁一勺接一勺浇下， 白嫩的米皮、凉皮就开启了美味的沐浴之旅。 和常吃的米皮、凉皮比起来， 它是肉眼可见的汤多 。当料水里的各种滋味充分包裹米皮、凉皮后，油润红亮的色泽让人瞬间有了胃口。
拌匀后挑起筷子就是一大口，米皮看似挂满了红油，入口却是香中透辣，软糯中带着米皮独有的米香。料水的滋味随着咀嚼在舌尖慢慢散开，鲜中带着微微的酸，酸中又透着芥末呛鼻的辣， 后味里芝麻酱的浓香又将味觉的体验推上了高峰，让人意犹未尽直接端起碗开喝。
芥末大料水为基底， 再加上蒜汁、醋水、芝麻酱、辣椒油，个中比例 全靠老板20多年的经验掌控 。而料水之所以放这么多，一是为了提味儿；二是这样吃起来不干不黏口，这么多年他们家一直都是这样的风格。 店内无论是米皮、凉皮、牛筋面，甚至就连热干面也是汤多。
料水的滋味清新酸辣，但很多新来的食客都不会去喝，爱喝这口的大部分是老食客。搞明白了“新客不喝老客喝”，那什么是“夏天凉货冷热嘬”？ 那就是米皮、热干面、凉皮等食材的热炒了，你可以根据自己的口味喜好选上几样，两掺、三掺都行。
冷货热炒后的滋味，浓香不腻，和直接凉拌着吃完全是不一样的画风。就是这样一家不起眼的小馆子，却靠着自己的味道拥有了一批忠实的食客。无论中间换过多少次地方，次次都能被老食客精准定位并追随。 他们讲，时间改变了小店环境，味道却依然如初，这就是让他们能从年少一直追着吃到中年的原因所在！
- 翠玲凉皮的二三事 -
店名：翠玲凉皮
地址：郑州市惠济区长柳路和江山路交叉口向东50米路北（点击导航）
消费：人均10元
营业时间：10:00—21:30