去到一座城市里，若是没有吃到一口完全释放涎水的食物，总归是会留下遗憾的。
一个城市带给游客的印象，除了地标性的建筑，秀丽的风景山水，被这样的山水滋养出的人，少不了的，还有带有当地特色的美食~
杭帮菜
杭帮菜，吃的就是一个“鲜”字！
口味以咸为主，略带甜味，“清淡”是杭帮菜象征性的特点。
判断一桌杭帮菜做得到不到位？厨师段位几何？有一个标准就是用盐的多少~ 一道菜，尤其是鱼虾类河鲜，如果盐味过重，甚至盖过了鲜味，要么就是厨师水平失准，要么就是食材本身就不新鲜，所以要用调味来掩盖...
图为杭帮菜博物馆
食材足够新鲜，鲜味来得自然，地道的杭帮菜是不适用味精和鸡精调鲜的，这样的菜吃着健康、让人觉得“落胃”（杭州话，用在吃食上意为舒服扎实，不拿腔拿调）。
杭帮菜留给游客的印象大多是“外婆家”、“绿茶”、“新白鹿”等连锁餐厅，人均80+，节假日也是长队排起，等着叫号的热闹。然这些餐厅全国连锁，实在难表杭帮菜万一，所以除非是预算有限，否则不做推荐。
要吃到正宗的杭帮菜，建议可以去下面两家餐厅~~
西子湖四季酒店金沙厅
推荐菜品：红烧肉、脆皮鸡、芝麻虾、古越花螺、鹅肝酱葱油饼
如果说在杭州只能吃一顿饭，预算允许且订得到位置的话，我墙裂推荐西子湖四季酒店金沙厅！
理由很简单：首先景致好，酒店居于西湖一侧却闹中取静，周围环境清幽。
图为走廊一隅
酒店内是江南景致，楼阁山水，碧波荡漾；其次是出品稳定，菜品经典与创新俱佳， “被抄袭最多的餐厅”可见实力。
叶马茶楼
推荐菜品：鲜肉蒸鸡、清蒸白条、酒香带鱼、红烧猪蹄、葱焖大鲫鱼
说是茶楼，不少人却是奔着吃江鲜去的。
这家餐厅坐落在六和塔下，装修简洁利落，灰白地砖和五色玻璃。初进门不会有惊艳的感觉，但带着热热闹闹的烟火气。店面不大，名气不小，冯小刚推荐过，《味道中国》系列纪录片把这家店作为江浙菜的代表，盛名之下其实能副，实在难得。
跟老板老马混熟了，还能知道什么时候会有最好的江鲜可以吃，哪个月份的江鳗最肥美？什么时候的白条肉嫩脂滑最鲜美？隐约记得，似乎四五月份的白条最好吃来着…
不时不食
照着季节吃，靠谱！
杭州气候四季分明，很多菜都很讲时令节气。老杭帮菜的原料因时令而变，只有固定时候才能吃得到。反季的蔬菜再好吃，总归少了那份味道，过生过老、不够脆不够鲜，或者单纯就是没了那份情怀。
被誉为“蔬菜第一品”的笋，在春夏秋冬也各有做法，春季的“油焖春笋”，夏秋之际的“毛豆鞭笋”，十月后食用的“虾子冬笋”，真的是不时不食。
清明前采了头茬龙井烹制“龙井虾仁”；夏天摘了鲜荷叶抱起来蒸制“荷叶粉蒸肉”；金秋时节，丹桂飘香，除了烹茶、酿酒、制糕之外，还可入馔。肉菜不好配，但用来点缀芋艿、栗子、山药等菜品，不论景与味都是很不错的，“桂花糖藕”尤其是一绝。
诸子百家
推荐菜品：龙井茶宴（按价位分三档，需要电话预约）
环抱梅家坞竹林与茶山，诸子百家就隐匿在一众茶楼里。至今记得第一次去的场景，当时是听人推荐说它家有杭州数一数二的茶膳，才预约去的。
进门得按门铃，会有服务员来为你引路，里面的装修整体很低调轻奢，喜欢室内氤氲的淡淡茶香，还有那些茶艺师从山上自己挖来的苔藓，生机勃勃，颇具情调。
到了这里，可以喝茶，可以用餐，但晚餐是没有菜单可询的，都是厨师根据当天食材随机出品，一般都是时令菜，外观和口味都不错。
桂语山房
推荐菜品：九层塔咖喱大虾、青石板话梅小排、泉水牛肉、水磨豆腐、私房宫廷御香鸭
作为一家独立餐厅，这个价位，装修自然需要很高级。坐落在满觉陇上，景致称得上优雅素净，满陇桂雨季节去用餐，可以闻到淡淡的桂香。
虎跑泉水牛肉汤汁澄清但不寡淡，泉水清甜加上山椒的鲜辣，都融入了牛肉里，炖煮后的牛肉很鲜嫩，嚼起来又不失弹性；九层塔咖喱大虾是个人很喜欢的一道咖喱菜，大虾个头大，肉质鲜嫩饱满，配的面包条非常香脆，蘸着咖喱汤汁吃口味很特别。
素食精致范儿
明明可以靠味道，偏要拼颜值。
素食与佛教相生相长，杭州人自古就有吃素的习惯：兴于唐宋，在晚清至民国时期达到了顶峰，仅环西湖一带，少说也有几十家素食馆。
杭州素食以斋菜为代表，兼具“油轻、口轻、芡轻”的三轻特点，还有汉传佛教的佛食特色。取材上本地化特色，烹法和刀工上独树一帜，创造出了诸多具有地域特色，且形味兼备的仿荤菜，像素烧鹅、素火腿、素鸡等都是必点的！
生活实验室素食餐厅
推荐菜品：桃胶羹、脆皮茄盒、香芋鲍菇卷、松露酱炒饭、金刚三菇
因为本人不大爱吃素，所以吃过的素食料理得好的餐厅实在不多，这其中，生活实验室算是个人比较喜欢的一家。
红砖白墙的房子黑瓦看起来比较温馨，里面的环境比较简洁，有点像西餐厅加入了一些中式元素的赶脚...
它家素食吃起来比较清淡爽口，油腻的吃多了后来吃顿素食调剂下胃口，也算不错的体验。
觀芷·隐轩
推荐菜品：温煮迷你胡萝卜配秘鲁三色藜麦、普罗旺斯扒时蔬、炉烤有机芦笋（店里有配套餐可以直接选）
就在南宋御街边上，算是大隐于市的一家店，装修古典，店里可以喝茶，菜品肥肠精致，适合凹造型拍照。不算是一家纯素食餐厅，但是可以只点素菜，而且味道不错。
甜品控可以尝下它家的“和果子”，出品还算标准，甜品师是日本请来的。
如果有计划去灵隐寺的话，可以去尝尝寺庙里的素斋，福禄面、长寿面、惊雷笋、吉祥面、罗汉面、香干、馄饨等都值得一试的好吃，而且人均只要¥30左右。
不可小觑的杭州面文化
没吃过片儿川，不能算来过杭州。
面食虽然是北方人的最爱，可杭州的面文化也是不可小觑：镇江锅盖面、苏式三虾面、上海葱油拌面、厦门沙茶面...北方人吃面，吃的真是面，而南方人吃面，吃的其实是浇头。什么是浇头？其实就是煮面时的配菜。
来杭州吃面，一吃片儿川二吃拌川三吃虾爆鳝面。片儿川是杭州的传统汤面。浇头由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成，吃的就是雪菜和冬笋的鲜味。但是受季节限制，冬笋有时候会由别的笋或者茭白代替。
南宋以来，杭州话便有“儿”话的特色，比如把“筷子”念做“筷儿，而且“儿”音比北方音更为厚重，本是因为 菜料 都成“片儿状”，又因为“氽”与“川”同音，所以“片儿氽”就被叫成了“片儿川”。
清晨的时候，走在老居民楼的小弄堂里，就着熙熙攘攘的杭话儿，在街边小面馆里“嗦”一口片儿川的鲜汤汁...心情止不住地就会变好~
另外一种面食——拌川，也起源于杭州。浇头通常是大肠、大排、腰花、猪肝等，新鲜食材“滋溜”一声下锅，被锅底舔舐后散发出的香气，简直要顶开锅盖！一盘面上桌，看起来跟炒面似乎相差不大，只是浇头更有杭州地域特色罢了。
菊英面馆
推荐菜品：片儿川蘑菇 油渣 笋片蛋、雪菜肉丝面、青菜蛋面、卤鸭、辣肉面
（温馨提示： 饭点 基本需要排长队，建议避开）
作为承载了老杭州人24年记忆的老面馆，菊英的名头真的很响，本来可能也就本地人知道，之后代表杭州面馆上了《舌尖上的中国》之后，就彻底火了，每天吃面都要排队啊排队~~还没搬迁的时候，中午11点去吃，排了近45分钟的长队，才轮到我，真的，吃货的耐心实在惊人！今年10月份开的新店在吴山广场/河坊街商圈，晚上吃完面可以去逛个吴山夜市~
必点的当然是片儿川~ 吃上一口味道鲜美的倒笃菜和笋片，加点油渣和蘑菇，味道简直鲜美无穷。如果一碗面觉得不够味的话，可以加点个卤鸭。
奎元馆（解放路总店）
论吃虾爆鳝面，自然要去奎元馆。其实奎元馆在杭州已经开了蛮多家分店了，但我总喜欢去总店吃（总感觉总店的出品会稳定一点）。
论资历的话，菊英面馆和奎元馆没法比，奎元馆算的是老字号（这个名头可不是自封的）。就片儿川来说，奎元馆的比较清淡，菊英的更浓郁香醇，所以大家可以根据口味来选，毕竟来杭州旅游，也不可能顿顿吃面，根据行程安排来选择也可。
奎元馆的招牌自然是虾爆鳝面！烧法讲究，鳝鱼要现杀，去骨切片，虾仁也要现剥，据说要由素油爆、荤油炒，麻油浇，并且面汤是鳝鱼汤，汤浓面柔。做法说的这么复杂，吃的时候就是感觉汤很鲜，料很足，要说好吃在哪里说不上来，就是那个味道让人很回味，而且不会吃腻。
篇幅有限，杭州好吃的面馆其实很多~ “面试”的卤味很好吃，美院附近“来翠面馆”和“春雪面馆”的拌川相当赞！但因为都是街边小店，不好停车，很多人慕名驱车赶来吃面，甘愿被贴罚单…
05
小吃是一座城市的精髓
定胜糕、龙井酥、桂花糖藕… 打包不完的杭州小吃！
杭州小吃的特色之一是：就地取材，纤细精巧，口感清新柔软；之二就是小吃带有鲜明的时令特色，有些小吃过了季就吃不到了或者变味了，不如当季的好吃。
葱包桧
其实制作方法极其简单：将油条和小葱裹在春饼里，放铁锅上压烤至春饼脆黄，配上甜面酱或辣酱即可食用。
这个“桧”跟秦桧的名是同意的，据说是爱国将领岳飞被秦桧害死后，老百姓为了唾弃秦桧，“发明”出来的点心。
虽然杭州大多数餐厅都可以看到“葱包桧”的身影，但都不如路边巷口的好吃，有兴趣的话不妨去胭脂巷口找找看小摊，没准会有惊喜。
油墩儿
还有个街头常见的小吃，调稀的面糊裹着萝卜丝炸出来的，形状像个油灯，所以叫“油墩儿”。我还记得小时候吃过的油墩儿里面包着的是藕丝，咬开金脆脆的外壳，里面带点面糊的藕丝口感糯糯的，满口都是藕香气。明明吃进嘴里很烫，却偏偏不想吐出来，也确实是热的时候最最好吃！
如今油墩儿在餐厅是绝对吃不到了，往那老社区的居民巷子里菜市场周边转转，兴许还能侥幸遇上。上次买油墩儿是在德胜新村巷子里，是一位老奶奶出的摊，老人家年纪大了，精神却很好，还特意多给我加了萝卜丝，脸上皱纹洋溢着亲切的光芒。
羊肉烧麦
杭州城里最有名的烧麦要数西乐园羊汤饭店的，纯手工制作的烧麦皮子，中心稍厚，周围超薄，这样烧麦蒸熟之后皮子不易扯破。羊肉馅有精有肥，做出来的烧麦形状像是一朵石榴花，吃起来汤汁四溢，口感甚好！
猫耳朵
来杭州，大街小巷少不了看见“知味观”，知味观也是中华老字号店了，如果路过的话不妨点一碗猫耳朵吃。这道小吃本是清朝御膳，是由知味观的点心师傅仿照御膳做出来的。汤底很鲜，有豌豆、虾仁、干贝、笋丁等真材实料，猫耳朵嚼劲很足，逛街累了来一碗真的不要太舒坦~
腊八粥
在杭州，每年腊八节各大寺院都要施粥。腊八粥里的材料比八宝粥丰富得多！糯米、赤豆、白果、莲子、芸豆、粳米、花生、桂圆、蜜枣、红枣...一般是十几种材料，多的会超过二十种，其中千年古刹灵隐寺的腊八粥最正宗，如果正好在腊八节来杭州，一定要排早队去灵隐寺领一份啊~
桂花糖年糕
老底子杭州的年糕店，以庆春街上的大吉祥最有名，现做现卖，临街一张案板，天还没亮，师傅就摩拳擦掌开始舂年糕了。带着剔透的糖色，晶莹透亮，尝一口，甜香糯软，又有嚼劲，还带着淡淡桂花香，实在好吃。
定胜糕
想吃到好吃的定胜糕，还得往吴山广场、河坊街那边去寻，老一辈人说走街串巷来叫卖的手艺人卖的定胜糕最好吃，但现在已鲜少看到了。现在的话，河坊街那边有家蒋顺发定胜糕店卖的糕还算正宗，很小的一家店，开车的话一不小心就路过了。
店里品类不多，咸定胜糕、梅花糕、甜豆沙、黑芝麻、糖桂花、甜芝麻心，统共不超过6种，个人觉得糖桂花的最好吃，也可以每样买一个，分着吃哈哈哈~~