随着餐饮行业越来越火爆， 炸鸡行业 更是受欢迎。炸鸡店是当前餐饮行业中最为受年轻人欢迎的，因为当代年轻人工作没有时间自己做饭， 而依赖于快餐。 在快餐里，最受年轻人青睐的就是炸鸡汉堡了。 炸鸡汉堡最大的特色就在于它们美味可口且方便。
但近年来， “炸鸡冠军”华莱士屡次触碰食品安全底线 ，遭到了客人们的多次投诉，对此，华莱士也发文道歉。到底是哪一个环节导致华莱士炸鸡出了问题呢？究其根本，问题是出在了店家的 管理 上。
（炸鸡）
一、“炸鸡冠军”——华莱士
华莱士快餐 连锁店，它成立于2000年， 是一家西式快餐企业，并且企业链较长，集开发，生产，销售为一体。拥有1500多家连锁餐厅，2020年的时候以每天开业3-5家新店的速度发展，为社会提供了大量就业岗位。
自从华莱士创建品牌以来，最开始是在 福建（闽） 一带开设店面，随后在全国各地相继开设店面，像 浙江、江西、广东、湖南、天津等大城市 开设连锁餐厅。公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品美味品质兼具， 深得广大消费者青睐。
华莱士企业创始人 “华氏兄弟” （华怀庆、华怀余兄弟）于 2001年1月8日 创建了华莱士第一家餐厅——福州师大餐厅。
（福州师大餐厅）
华莱士刚开始经营的几年来，华莱士总公司不断发展，企业也不断强大并且逐渐发展完善： 2002年经营模式逐步完善。2003 年 连锁餐厅相继开业；2004年华莱士形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。
逐渐地，华莱士因其性价比高而迅速获得高人气，由此得到了“炸鸡冠军”这个头衔。到了 2020年 ，华莱士已经在全国各地都有了店面，它的数量都大于麦当劳和肯德基两家加起来在大陆的门店。
（华莱士价格表）
到2013年，华莱士年营收达到6.7亿。 随后的几年里，华莱士利益更是不断地增长，2016年到2020年净利润不断上升，收入也是增长得越来越快。
（华莱士2016-2020年收益表）
二、“喷射战士”——华莱士
有人调侃，华莱士和肯德基之间差了10个麦当劳，也有网友说道直接把华莱士 拉进黑名单，甚至骂华莱士是“黑店”。 在一些网络公众平台上，网友们对于 吃华莱士窜稀 这个话题也是讨论得异常热烈。
我们经常听到有人这么说“过年大鱼大肉吃多了就去华莱士吃个汉堡”。网友们为什么这么说呢？因为吃了华莱士的汉堡以后就会拉肚子。华莱士摇身一变，成为拯救便秘的偏方良药。
「喷射战士」这个称号被曝光，其实一方面反映出网友 对华莱士的嘲讽 ，另一方面更是反映出华莱士的 食品安全方面存在着巨大的问题， 对于 食品安全以及卫生条件是否达标 不够重视。
根据各个地区的管理不同，以及部分店华莱士的店长不一样，炸鸡的油更换的周期不同。 某些店经常性5-6天换一次油，油都黑得不成样子还在用。
店长会预计第二天的销售额，提前一天给解冻然后第二天早上才开始腌制。华莱士的面包虽然跟肯德基的面包师出同门， 品质有所差异，因此口感也不一样。
对于许多人来说，华莱士是陪伴自己长大的西式快餐。但是最近华莱士的丑闻视频被曝光后，许多网友纷纷表示自己能把吃了一年的饭都吐出来！
2019年，在南昌的一个本地节目 ——《都市现场》 ，报道出华莱士后面厨房的脏乱差卫生情况。 1.掉在地板上的鸡肉不清洗就直接被拎起来重新扔进锅里油炸。2.墙壁上的蟑螂到处爬。3.隔夜或者过期了的东西继续卖。4.变黑了的油继续用。炸鸡掉到地上后，店长不允许扔掉，还要捡起来继续用……
三、“黑店”——华莱士
2019年5月28日，根据 国家市场监督管理发布的通告 ，国家市场监管总局已经严厉的检查处理，对于各个地区餐饮服务业的食品安全的结果进行公布， 华莱士等多家连锁餐厅被提上公告栏，进入“黑名单”。
因食品安全被罚款还有其他两家华莱士餐厅。 这些 执法检查人员 发现，在某些地方的华莱士店里存放着 过期食品不及时处理，而且 部分食品采购信息不全面、还有台账记录也不完备。
这些现象严重违反了食品安全法律，并且也不符合商店的 经营行为，也有悖商业道德。 针对经营市场的不规范行为，南昌市市场监管部门对该店面作出了处罚， 罚款该店7.5432万元 。
四、经营特点
华莱士最大的经营特点就是 便宜！1.选址选最便宜的。 肯德基的店面多选择一二线城市，因为在这些城市 人流量大、位置好、店面面积大 ，因此在装修方面也 投入大量资金 。
而华莱士为了避免与麦当劳、肯德基正面竞争，华莱士选择了人流量小的三、四线以下的地方，这样一来，华莱士对于店面投入的资金就少了许多。
这样店面面积、租金、装修、水电费也就成了华莱士的优势。但是很多华莱士的店面连烤面包的烤箱都没有，只有工具微波炉。
（惠工路店）
2.原料选最便宜的。 华莱士的自身原料的成本非常低价。在产品上，大部分都是 面粉多于肉。就比如鸡米花这个销售产品，面粉比例比肯德基的面粉比例多出20％左右。
在华莱士吃个炸鸡腿，不得不说，大部分都是面粉，第一口绝对是杠杠的面粉味，吃到最后也没有几口肉。肯德基一般用鸡腿肉的地方作为鸡腿的主要成分，而 华莱士会选择鸡胸肉作为主要成分。
不管是单个炸鸡腿还是汉堡包，华莱士的产品一般都会比肯德基小一圈。这样一来， 华莱士不仅节省了原料，还把赚钱的方法紧紧地握在自己手里。 丝毫不给别人赚钱的机会。
（炸鸡企业近年来的注册量）
在华莱士旗下还拥有几十家面包厂，它 不仅足够满足自己的需求，还抓住了赚钱的渠道。 在满足自己的需求后，它会把其他面包卖给别人，这样一来，华莱士又狠狠地赚了一笔钱。
不得不说，华莱士很会做生意。。 光是卖面包华莱士就能够年赚5个亿。 也不禁想想，万一哪一天吃到的面包就是来自华莱士旗下的面包厂，真是让人不寒而栗。
3.从来不打广告，不请代言。 肯德基在电视上网络上不停地 打广告，代言人换了又换，这些都花费了巨大营销费用 ，但是华莱士不一样，它从来不请代言。华莱士是真的很“low”吗？
其实仔细想想，华莱士除了价格便宜，它做的最机智的一点就是：选择三、四线城市，避免了与肯德基，麦当劳正面竞争，减少了华莱士在市场上的压力。 尽管现在华莱士已经全国各地都有了门店，但仍旧摆脱不掉“low”、“山寨”这些标签。
肯德基、麦当劳，海底捞，星巴克也曾想过运用华莱士的经营特点， 哪知道，在小县城里面，大部分消费者都消费不起，到头来，他们这些大品牌都碰了一鼻子灰 。
去年八月份，肯德基也学着华莱士尝试在中国的小镇上开启店面，一开始因为新鲜感人们都去尝鲜，但是时间一久，镇上的消费者都对肯德基失去了兴趣。并且根据外卖平台显示， 用户普遍反映价格高、不实惠。
跟肯德基一样只适合在一二线城市生存的 海底捞也遭到了同样的“待遇”。 开在广东中山石歧的门店一开始特别受欢迎，但是久而久之，海底捞的势头就没像在一、二线城市一样火爆了。从大众点评上可以了解到， 不少消费者都在平台上里说，东西很贵，并且食材的份量较少根本不管饱等。
不少餐企都想拓展三四线城市，但是有时候餐企只适合在大城市发展，并不能在小县城里发展。如果想在小县城做餐饮，必须得有自己独到的经营方法跟特点，因为小县城不比发达的一二线城市，小县城里的人都不会每天去吃山珍海味，所以说 价格优惠是最吸引小县城顾客的。
很多人都说华莱士是山寨版的麦当劳，说它很low，但就是这样子的经营特点跟方法，让华莱士也走出了属于自己的特色。
最初， 中国的西式快餐也没有出过套餐系列的食品，就连肯德基也是单个鸡腿，单个汉堡卖 。但是华莱士却看准了这个商机，根据消费者的口味和利益，华莱士出款了第一只蜜汁烤全鸡，并且价格便宜 只要19块钱。
这款烤鸡推出后， 许多消费者趋之若鹜， 连肯德基也学起华莱士，开始推出自己品牌的烤全鸡，并且卖149元一只的，但网友看到价格后都表示：打扰了!
再比如蜜雪冰城和正新鸡排，这两家店也是奶茶跟快餐中的“便宜王者”，都是靠着低价格的优势得到了消费者的喜爱。
五、结语
价格便宜不意味着可以在产品质量上打折扣！如果一直靠着价格便宜质量却很差的途径经营店面，即便下沉市场再大，消费者也不会领情的。产品做得差，消费者只会越跑越远，并且不会再喜欢。
通过华莱士的这一系列的丑闻事件，各个餐饮行业也要高度重视起来。要始终把人们的健康安全放在首位，努力打造健康卫生的餐饮环境，给消费者一个安全的消费环境。
对此，华莱士也郑重地发文道歉，并且许诺对这种现象严惩不贷。
（华莱士官方微博）
广大人民都在期望着华莱士能够改善其卫生问题，华莱士官博也发表了微博， 对于食品安全高度重视，对不卫生的店家零容忍，如果被发现，绝对不会轻易放过。作为消费者，我们都希望华莱士能够真正的性价比高！