在《舌尖上的中国》这部纪录片里，有一个地方被评为中国美食的孤岛, 没品尝过那里美食的都不算美食家，这个地方就是潮汕！潮汕的美食丰富多样，大到高档酒楼，小到路边摊贩，均能发现惊艳的美味。潮汕人喜爱牛肉，对牛肉的部位也分的极细致，不仅本地人喜爱，潮汕的牛肉火锅在外地也是脍炙人口。
在潮汕，有一家“将品质看的比命重要，将切肉师傅精心培养”的 大众点评黑珍珠餐厅指南一钻餐厅——陈记顺和牛肉火锅店。
牛肉新鲜，价格平民，手锤牛丸入口Q弹，这是消费者眼中的陈记顺和，对于潮汕牛肉火锅品牌而言，这算是最大的美誉。而这样一个好口碑，是创始人陈晓申花7年时间，在汕头奠定的。从一头牛的的生理构造，到牛肉丸的加工、零售、批发，再到牛肉火锅店的经营管理方法，陈晓申用4年时间全部摸清楚。2008年，他租了一个小摊位，开始自己做牛肉丸的加工和零售。与此同时，他加强了牛肉丸的品质，精选好牛肉，做最好的牛肉丸，靠品质在汕头积累了极好的口碑。“尤其过年的时候，铺门前都能排两三百号人等着买牛肉丸，我那时候算是打破了汕头的传奇了。”
吃过陈记顺和的人，对它的牛肉丸赞不绝口，口碑就是那时一点点积累起来的。
由于潮汕人特别精于吃牛肉，牛肉每个部位都分得清清楚楚的，吃火锅不再只有肥牛一种。一头1000斤的黄牛，出肉率仅为37%，可谓口口珍贵！
吃了这么多次牛肉火锅
你知道每部分的肉肉长什么样吗？
这家店用一张图告诉你想吃的肉在哪
更贴心的是
他们还会告诉你每一种肉的标准出锅时间！
五花趾
五花趾应该是取自牛后腿骨肉相连的那一部分
肉片的极薄，轻轻一碰就会断开
但是略微涮一下后，肉质极脆
吃起来非常鲜嫩
由于里面夹杂一些筋所以很有嚼劲
三花趾
三花趾较之五花趾，肉质更厚
没有那么脆但是会更嫩一些，同样也是比较有嚼劲
肥胼
肥胼是腹层夹肉，肉质偏脆，肥瘦相间
吃起来会稍微有点腻
但是片状的肥膘如果涮的恰到好处
会增添两份爽脆的口感
吊龙
吊龙相当于西冷牛排选取的部位
口感非常的有嚼劲
甚至嚼起来会有点费劲
但是也是肉质比较厚的肉
匙仁
匙仁是这一系列的肉里面最厚的一种
吃起来也比较软一些，会比较嫩
现如今陈记顺和已经有很多家店，陈晓申坦言：2018年预计要新开30家门店，并打算开放加盟，让更多的人认可这个品牌。但这个计划绝不是对开店数量的追求，“数量不是我们重视的问题，重要的是开出的每一家店，大家能不能认可它，这才是核心。”
或许把牛肉火锅做的好吃的餐厅不少，但如此坚守品质不忘初心的餐厅却也不多见。你若有机会，一定要来汕头感受这匠人精神造就的顶级牛肉火锅。